Receta en Español:
Asado Negro Venezolano.
El asado negro, es un plato tradicional venezolano, que se hace con un corte de carne de res, que se conoce popularmente en Venezuela como “muchacho redondo” junto con distintos ingredientes, el sabor del asado negro tiene un toque semi dulce debido a que la receta lleva papelón que a la vez brinda su color oscuro característico. Normalmente el asado negro se acompaña de arroz y tajadas o también con pure de papas.
Para prepararlo vas a necesitar:
1 Pieza de Carne – muchacho redondo. (Esta receta es para una pieza de 1 Kg).
½ Tacita de aceite vegetal.
3 hojas grandes de Laurel.
2 clavos de olor.
1 cebolla grande.
2 tomates maduros.
½ pimentón rojo.
2 cucharadas razas de papelón.
1/2 tacita salsa de soya.
2 dientes de ajo grandes o 4 pequeños.
2 tazas de agua.
Caldero fuerte con tapa que cierre semi hermético.
Instrucciones:
- Limpiar la carne de cualquier pellejo o grasa y secarla bien.
- En el caldero agregar el aceite y calentar sin que se ahúme, agregar la carne volteándola para que se dore por todos sus lados, la llama debe estar a fuego medio bajo. Acostumbro en esta parte a semi tapar el caldero para aminorar las salpicaduras de grasa.
- Mientras se está dorando la carne, licuo los tomates, cebolla, ajos y pimentón con 1 taza de agua y reservo.
- Cuando la carne ya está dorada o sellada por todos lados, pongo las hojas de laurel y clavo de olor, inmediatamente agrego el licuado y remuevo con una paleta de madera para aflojar y unificar el fondo de la carne con el licuado, luego agrego la salsa de soya y el papelón y unifico nuevamente, dejo por 5 minutos destapado y luego tapo completamente dejando cocer por aproximadamente 1 hora removiendo constantemente la salsa y bañando con la misma, en caso de que se esté secando ir agregando poca agua para que se mantenga semi liquida. La carne estará lista cuando se pinche profundo y no salga jugo o muy poco.
- Luego sacar la carne y dejarla reposar por unos 10 minutos para luego picarla en medallones.
- En el caldero rectificar la sazón ya que la salsa de soya generalmente es un poco salada, agregar más sal en el caso de que lo amerite, si la salsa esta espesa agregar un poco de agua, remover y pasarla por un colador, agregar de nuevo al caldero y poner los medallones, bañarlos con la salsa y dejar al fuego por unos 7 minutos más y servir a su gusto.
(Si le gusta la salsa muy oscura solo debe dejarla cocer un poco más para que oscurezca y luego procede a agregar los medallones como se indica arriba).
Servir acompañada a su gusto.
Recipe in english:
Venezuelan black roast.
The black roast, is a traditional Venezuelan dish, which is made with a cut of beef, which is popularly known in Venezuela as "muchacho redondo" along with different ingredients, the flavor of the asado negro has a sweet touch because the recipe has paprika that at the same time provides its characteristic dark color. Normally the asado negro is accompanied with rice and slices or with mashed potatoes.
To prepare it you will need:
1 Piece of Meat - "muchacho redondo". (This recipe is for a 1 kg piece).
½ cup of vegetable oil.
3 large bay leaves.
2 cloves.
1 large onion.
2 ripe tomatoes.
½ red bell pepper.
2 tablespoons of paprika.
1/2 cup soy sauce.
2 large or 4 small garlic cloves.
2 cups of water.
Strong cauldron with a lid that closes semi-tight.
Instructions:
- Clean the meat of any skin or fat and dry it well.
- In the cauldron add the oil and heat without smoking, add the meat turning it so that it browns on all sides, the flame should be at medium low heat. I use to semi cover the cauldron in this part to reduce the splashing of fat.
- While the meat is browning, I blend the tomatoes, onion, garlic and paprika with 1 cup of water and set aside.
- When the meat is browned or sealed on all sides, put the bay leaves and cloves, immediately add the liquid and stir with a wooden paddle to loosen and unify the bottom of the meat with the liquid, then add the soy sauce and paprika and unify again, I leave it uncovered for 5 minutes and then I cover it completely and let it cook for approximately 1 hour stirring constantly the sauce and bathing with it, in case it is getting dry add little water to keep it semi-liquid. The meat will be ready when it is pierced deeply and little or no juice comes out.
- Then remove the meat and let it rest for about 10 minutes and then chop it into medallions.
- In the cauldron rectify the seasoning since the soy sauce is generally a little salty, add more salt if needed, if the sauce is thick add a little water, stir and pass it through a strainer, add it back to the cauldron and put the medallions, bathe them with the sauce and leave on the fire for about 7 minutes more and serve as desired.
(If you like the sauce very dark, just let it cook a little longer to darken and then proceed to add the medallions as indicated above).
Serve accompanied to your liking.
