Our first homemade Georgian "chaczapuri"

Nasze pierwsze gruzińskie "chaczapuri" w domowym wydaniu

It would seem that making a dish consisting mainly of flour and cheese is a simple matter. Theoretically yes. We tried to make Georgian khachapuri in Polish conditions.

Wydawałoby się, że zrobienie potrawy składającej się głównie z mąki i sera to prosta sprawa. Teoretycznie tak. Spróbowaliśmy bowiem zrobić gruzińskie chaczapuri w polskich warunkach.

This is by no means a simple matter, because the ingredients, even in the form of flour, differ significantly from those available on the market. Wheat flour has different properties, and the cheeses available in Poland are similar in taste to Georgian cheeses, but the composition is slightly different. First of all, Georgian cheeses are very fatty, and this significantly affects the taste of the dish. Nevertheless, we took up this task.

Bynajmniej nie jest to prosta sprawa, bo składniki, nawet w postaci mąki znacznie różnią się od tych dostępnych u nas na runku. Mąka pszenna ma inne właściwości, a sery dostępne w Polsce są smakowo zbliżone do tych gruzińskich, niemniej jednak skład jest trochę inny. Przede wszystkim gruzińskie sery są bardzo tłuste, a to już znacząco wpływa na smak potrawy. Niemniej jednak podjęliśmy się tego zadania.

Khachapuri is a national Georgian dish, although it is very tasty, it is difficult to take any spectacular photos of it. It's just a cheese pie. In order to preserve the original taste, we used feta cheese typical of the Mediterranean climate to prepare this pancake. The choice fell on Ser Apetina and Halumi. Of course, there are many ways of producing this pie - you can make it with mozzarella, cottage cheese or even gouda cheese.

Chaczapuri to narodowa potrawa gruzińska, choć jest bardzo smaczna, trudno zrobić jej jakieś spektakularne zdjęcia. Po prostu to placek z serem. W trosce o zachowanie w miarę oryginalnego smaku do przyrządzenia tego placka użyliśmy sera typu feta charakterystycznego dla klimatu śródziemnomorskiego. Wybór padł na ser Apetina oraz Halumi. Oczywiście jest wiele szkół produkcji tego placka - można go robić z mozzarellą, twarogiem, czy nawet serem typu gouda.

Ingredients needed to make the dough and filling:

Składniki potrzebne do wykonania ciasta i farszu:

Good quality wheat flour, yeast, one egg, olive oil, salt, brined feta cheese, halumi cheese, our highlander's oscypek cheese, but not smoked, water.

Mąka pszenna dobrej jakości, drożdże, jedno jajko, oliwa z oliwek, sól, ser solankowy typu feta, ser typu halumi, może być nasz góralski oscypek, ale niewędzony, woda.

Preparation of dough

Przygotowanie ciasta

Add crushed yeast and water to the sifted flour and knead the dough until it becomes a sticky mass. Cover the whole thing and set aside in a warm place for about 25 minutes.

Do przesianej mąki dodajemy pokruszone drożdże, wodę i wyrabiamy ciasto do uzyskania lepkiej masy. Całość przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 25 minut.

Preparing the cheese

Przygotowanie sera

Grate the cheese, add one whole raw egg and grind until uniform

Sery ucieramy na tarce, dodajemy jedno całe surowe jajko i ucieramy do uzyskania jednolitej masy

Preparing and baking pancakes

Przygotowanie i pieczenie placków

Form several small cakes from the risen dough. Then we stretch them slightly or roll them out

Z wyrośniętego ciasta formujemy kilka małych placków. Następnie naciągamy je lekko lub rozwałkowujemy

Then we put a large amount of cheese mass on the top of the cake and gently roll it up.

Następnie nakładamy na wierzch placka sporą ilość masy serowej, po czy delikatnie zawijamy.

When the cake is filled with cheese, gently flatten it so as not to damage the cake and prevent the cheese from leaking out.

Gdy placek jest napełniony serem delikatnie go rozpłaszczamy tak, aby nie uszkodzić ciasta i ser nie wydostał się na zewnątrz.

When the pancakes are ready, place them on a baking tray and put them in the oven preheated to 180 degrees and bake for about 25 minutes.

Gdy placki są gotowe układamy je na blasze i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy około 25 minut.