[ESP] | [ENG] — Ponquesitos saludables de vainilla para el Día de Reyes || Healthy vanilla muffins for Three Kings Day.

Lo triste de hoy es que oficialmente nos despedimos de la Navidad. Siento que estas navidades pasaron por mí y no yo por ellas y con esto me refiero a que PASARON MUY RÁPIDO. Además de que el ambiente no sintió igual de alegre que en épocas anteriores, supongo que por todo este caos que ha ocasionado el Covid.

Pero bueno, para no sentirme tan triste porque la Navidad ya está terminando, me tomé la tarea de preparar unos ponquesitos saludables para este Día de Reyes y de esta manera dar por concluido este ciclo de Recetas Saludables inspiradas en la Navidad. Estos ponquesitos son fáciles y rápidos de preparar, no requieren de demasiados ingredientes y eso los convierten en una merienda perfecta.

The sad thing about today is that we are officially saying goodbye to Christmas. I feel like this Christmas went by me and not me by it and by that I mean it WENT BY WAY TOO FAST. Besides the fact that the atmosphere didn't feel as cheerful as in previous times, I guess because of all this chaos that Covid has caused.

But well, not to feel so sad because Christmas is already ending, I took the task of preparing some healthy ponquesitos for this Day of Kings and thus conclude this cycle of Healthy Recipes inspired by Christmas. These ponquesitos are quick and easy to prepare, they don't require too many ingredients and that makes them a perfect snack.

➮PASO 1: Se comienza mezclando los ingredientes líquidos (huevo, aceite de coco y esencia de vainilla) con el endulzante hasta disolverlo por completo.

STEP 1: Start by mixing the liquid ingredients (egg, coconut oil and vanilla essence) with the sweetener until completely dissolved.

➮PASO 2: Luego, se añaden los ingredientes sólidos. La mezcla debe de ser un poco densa, pero en caso de que resulte demasiado espesa, añadir dos cucharadas de líquido, bien sea bebida vegetal, leche o incluso agua.

STEP 2: Then add the solid ingredients. The mixture should be a little thick, but if it is too thick, add two tablespoons of liquid, either vegetable drink, milk or even water.

➮PASO 3: Colocar la mezcla en moldes para muffins. Yo tengo unos de silicona que son una maravilla pues no hace falta engrasarlos, desmoldan muy fácil. En caso de no tener estos moldes, puede emplear una tortera pequeña. Hornear a una temperatura de 180 °C aproximadamente durante unos 15 a 20 minutos.

STEP 3: Place the mixture in muffin pans. I have silicone molds that are wonderful because there is no need to grease them and they are very easy to remove from the mold. If you do not have these molds, you can use a small cake pan. Bake at a temperature of approximately 180 °C (350 °F) for 15 to 20 minutes.

➮PASO 4: Cuando estuvieron listos, los retiré del horno y coloqué sobre una rejilla para que enfriaran más rápido. Para decorarlos preparé una cubierta con dos cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, dos cucharadas colmadas de agua, una pizca de sal y endulzante al gusto. La idea es que la cubierta resulte lo suficientemente espesa. Luego, completé con unos cuantos sprinkles de colores navideños.

STEP 4: When they were ready, I removed them from the oven and placed them on a wire rack to cool faster. To decorate them I prepared a topping with two tablespoons of unsweetened cocoa powder, two heaping tablespoons of water, a pinch of salt and sweetener to taste. The idea is that the topping should be thick enough. Then, I topped it with a few Christmas-colored sprinkles.

Y cómo les decía, estoy un poco triste porque mi época favorita del año llegó a su fin más rápido de lo que pensé. Lo que me causa cierta risa es que nosotros los venezolanos extendemos esta fecha hasta casi Febrero. Incluso en los estados andinos del país se acostumbra a dar finalizada la Navidad con la tradicional Paradura del Niño cuya fecha límite es el 02 de Febrero, Día de la Virgen de la Candelaria.

Lo otro es que este año también pinta que pasará muy rápido. Ya hoy es día de reyes y estoy segura de que en un abrir y cerrar de ojos ya estaremos en Semana Santa...¡qué increíble cómo pasa el tiempo!

And as I was saying, I am a little sad because my favorite time of the year came to an end faster than I thought it would. What makes me laugh is that we Venezuelans extend this date until almost February. Even in the Andean states of the country it is customary to end Christmas with the traditional Paradura del Niño whose deadline is February 2nd, Day of the Virgin of Candelaria.

The other thing is that this year also looks like it will go by very fast. Today is already Kings Day and I am sure that in the blink of an eye we will already be in Holy Week...how incredible how time goes by!

Ahora, cambiando de tema, en cuanto a los ponquesitos...¡resultaron brutales! La textura y el sabor resultaron en el punto perfecto. Y esa cubierta de chocolate...¡qué delicia! Les recomiendo que los preparen y si las cantidades les resultan muy pocas, duplíquenlas y listo, ¡tendrán ponquesitos de merienda para varios días!

Now, changing the subject, as for the muffins...they turned out great! The texture and flavor were just right. And that chocolate coating...what a delight! I recommend you to prepare them and if the quantities are too small, double them and that's it, you'll have muffins as a snack for several days!