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Today I'm going to share something we do quite frequently in my home, at least once a month. On Saturdays there is a fish market at the Seaport Village, I posted about it a while ago here (maybe I need to make an updated post about it), and I usually go there to get fresh Tuna or Albacore. To be honest, I usually get Albacore, as it is cheaper. Albacore is a species of tuna, I think it's one of the smallest of all tunas in size, and the meat color is a little lighter then bluefin or yellowfin tuna, it's super tender and has a mild flavor. They are easy to fish off the coast here, so they are pretty abundant and cheaper. I get it for U$7/lb.
Everything I will show here I learned on my own, when I first bought one of these loins, I had no idea how to clean and cut it, just started to guess and got better doing. Still far away from a sushi chef, so if you are looking for professional instructions, this is not the place!
Let's start checking out how I cleaned and cut the loin.
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Hoje vou compartilhar algo que fazemos com bastante frequência na minha casa, fazemos pelo menos uma vez por mês. Aos sábados, há um mercado de peixes no Seaport Village, ja escrevi um post sobre esse lugar há algum tempo aqui (talvez eu precise fazer um post atualizado sobre este lugar), e geralmente vou lá para comprar atum ou albacore fresco. Para ser sincero, geralmente compro albacore, pois é mais barato. O albacore é uma espécie de atum, acho que é um dos menores de todos os atuns em tamanho, a cor da carne é um pouco mais clara do que a do yellowfin ou bluefin, é super macia e tem um sabor suave. É um peixe fácil de pescar na costa daqui, portanto, é bastante abundante e mais barato. Eu o compro por U$7/lb (aprox. U$15/Kg).
Tudo o que mostrarei aqui aprendi por conta própria. Quando comprei um desses lombos pela primeira vez, não tinha a menor ideia de como limpá-lo e cortá-lo, apenas fui adivinhando e melhorando. Ainda estou longe de ser um chef de sushi, portanto, se estiver procurando instruções profissionais, este não é o lugar certo!
Vamos começar com o passo a passo de como limpei e cortei o lombo.
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This loin has a little over 4lbs. First I removed the skin, and the bloody vein on the side of the loin. As you can see, my cuts are not very clean.
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Este lombo tem aproximadamente 1,8Kg. Primeiro, removi a pele e a veia escura na lateral do lombo. Como você pode ver, meus cortes não são muito limpos.
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After I separated the belly from the loin. As you can see in the picture above, the belly is on the top part of the cutting board. The belly has a lot of hard to cut or bite tissue and I will show how to use it next. And I also cutted the loin in smaller parts.
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Depois, separei a parte da barriga do resto do lombo. Como você pode ver na foto acima, a barriga está na parte superior da tábua de corte. A barriga tem muitos tecidos difíceis de cortar ou morder, e mostrarei como usar logo nas fotos seguintes. E também cortei o lombo em partes menores.
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The pictures above you can see what I did with the belly, I scraped the knife on the meat to separate the tissue from the meat. In the last picture you can see the meat in the top part, and the left over tissue on the bottom.
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Nas fotos acima, você pode ver o que eu fiz com a barriga, raspei a faca na carne para separar o tecido da carne. Na última foto, você pode ver a carne na parte superior e as sobras do tecido na parte inferior.
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As you can see above, this is the final result after cleaning that loin I got at the fish market. This is enough for 2 meals here at my house, and we are a family of 5. In the sequence you will see the first meal, that we ate right after I finished cleaning the fish. The rest of the fish we will probably sear it with sesame seeds, and make sandwiches.
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Como você pode ver acima, este é o resultado final depois de limpar o lombo que comprei no mercado de peixes. Isso é suficiente para 2 refeições aqui em casa, e somos uma família de 5 pessoas. Na sequência, você verá a primeira refeição, que comemos logo depois que terminei de limpar o peixe. O restante do peixe provavelmente será grelhado com sementes de gergelim e vamos comer em sanduíches.
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So as you can see, the first meal was homemade sushi! I used the belly to make cutrolls and handrolls. And I cut the loin for sashimi and also nigiri (I forgot to take pictures of the nigiri). The handrolls everyone makes their own, you can pick the ingredients on the table and roll it. We had cucumbers, avocado, green onions, spicy mayo, sesame seeds and rice.
Hope you enjoyed the post, the food was delicious!
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Então, como você pode ver, a primeira refeição foi sushi caseiro! Usei a barriga para fazer cutrolls e handrolls. E cortei o lombo para fazer sashimi e também nigiri (esqueci de tirar fotos do nigiri). Os handrolls cada um faz o seu, você pode escolher os ingredientes na mesa e enrolar. Tínhamos pepinos, abacate, cebolinha, maionese picante, sementes de gergelim e arroz.
Espero que tenham gostado do post, a comida estava deliciosa!