Wild Duck with Apples, Cooked in Wine in a Roasting Bag

I have a good friend who is a hunter and from whom, "from his master's shoulder", something can sometimes fall to me. That was how I got this wild duck. It wasn’t big - I don’t know if they can ever be big because I have never got big ones. 😁 Since that day I was not going to cook, I put it in the deep freezer, where it was laying calmly until yesterday.	🦆	У меня есть хороший друг-охотник, от которого, "с барского плеча", мне иногда кое-что перепадает. Так у меня случилась эта дикая утка. Она не была крупной - я не знаю, могут ли они вообще быть большими, мне большие никогда не доставались. 😁 Так как в тот день я не собиралась её готовить, то убрала её в морозильную камеру, где она и лежала спокойненько до вчерашнего дня.
I decided to cook the duck with apples and rosemary by stewing it in wine. So I needed: dry wine, apples, one onion, spices and seasonings (rosemary, cloves, salt, pepper, and I also decided to use citrus flavored grilling seasoning). To ensure that the meat is soft, I will cook it in a Roasting Bag .	🦆	Я решила приготовить утку с яблоками и розмарином, потушив ее в вине. Так что мне понадобились: сухое вино, яблоки, одна луковица, пряности и приправы (розмарин, гвоздика, соль, перец, и ещё я решила использовать приправу для гриля со вкусом цитрусовых). Чтобы мясо было гарантированно мягким, готовить его я буду в пекарском "рукаве", то есть в пакете для запекания.

A

Raw meat always does not look very appetizing, but how else to show the process of its preparation? This is how my wild duck looked after I took it out of the freezer and defrosted it. I got it already plucked and singed, although I still had to spend a fair amount of time to remove the remnants of feathers.	🦆	Сырое мясо всегда выглядит не очень аппетитно, но как иначе показать процесс его приготовления? Так выглядела моя дикая утка после того, как я достала её из морозильной камеры и разморозила. Мне она досталсь уже ощипанной и обработанной, хотя пришлось еще потратить изрядно времени, чтобы удалить остатки перьев.
	🦆

I started cooking this dish in the evening so that the duck would marinate well in wine. People say that dry red wine is better for duck meat, but I chose the white one for the sake of experiment, and simply because I had white, not red 😁. I put the duck in a deep bowl and poured the wine so that it almost covered it. Then I added rosemary and some cloves there - all to taste. I put oppression on top - a big plate and a jar with water, and left it in the cold place (on my balcony we had +7C at night) till morning.	🦆	Начала я готовить это блюдо вечером, чтобы утка хорошо замариновалась в вине. Говорят, что красное сухое вино лучше подходит для утки, но я выбрала белое ради эксперимента, да и просто потому, что белое у меня было, а красное - нет 😁. Я положила утку в глубокую миску и залила вином так, чтобы оно почти покрывало её. добавила розмарин и гвоздику - всё по вкусу. Сверху положила гнёт - тарелку и банку с водой, и поставила на холод до утра.

The spices which I used.	🦆	Специи, которые я использовала.

The next day, I peeled the apples and a small onion. The apples were sweet and sour. I cut them into rather large pieces and carefully removed the core. The onion I needed in whole so I just cut it crosswise on both sides.	🍏 🍎	На следующий день я очистила от кожуры яблоки и небольшую луковицу. Яблоки были кисло-сладкие. Их я нарезала на довольно крупные дольки, сердцевину тщательно удалила. Луковица мне нужна целиком. Я только надрезала её крест-накрест с обеих сторон.

At first, I took not many apples, like in the top picture, but then I decided to add the same amount.	🍏 🍎	Яблок я взяла сначала немного, как на верхней картинке, но потом решила добавить еще столько же.

I took the duck out of the marinade, let the liquid drain, and rubbed it with salt and ground black pepper, and salted the inside as well. Then I put the onion inside and then - apples, to fill it till full. Finally, I sprinkled the apples with citrus seasoning, added rosemary, and covered the hole with toothpicks.	🍎 🦆 🍏	Я достала утку из маринада, дала жидкости стечь, и натерла солью и молотым черным перцем, Посолила также и внутри, затем положила внутрь луковицу и яблоки, сколько поместилось. Затем посыпала яблоки приправой со вкусом цитрусовых, добавила розмарина, и закрыла отверстие с помощью зубочисток.

It is time to put the duck and apples into the Roasting Bag.	🦆	Пора укладывать утку и яблоки в пакет для запекания.

I decided not to add butter, but to simmer everything in the wine marinade. I added quite a bit of salt before closing the bag, then closed it leaving a hole for the steam to go out.	🦆	Я решила не добавлять масло, а тушить всё в винном маринаде. Прежде, чем закрыть пакет, я добавила совсем немного соли. Закрыла пакет так, чтобы осталось отверстие для выхода пара.

The oven must be preheated at 220 degrees C. After the bag with duck was placed in the oven, I lowered the temperature to 180 degrees C. I cooked the dish in the oven for about 40 minutes.	🦆	Духовку надо предварительно прогреть при 220 градусах. После того, как пакут с уткой помещен в духовку, температуру я снизила до 180 градусов. Готовила блюдо в духовке примерно 40 минут.

I cut the ready duck into portions, serve with apples and sauce with which it was stewed, rice and fresh tomatoes. I threw out the onion, but if you like, you can eat it too.	🍽	Готовую утку режу на порционные куски, подаю с яблоками и соусом, с которыми она тушилась, рисом,и свежими помидорами. Луковицу я выбросила, но если есть любители, её тоже можно есть.

It turned out very tasty, the meat was tender and aromatic. My experiment with white wine was successful.		Получилось очень вкусно, мясо было нежным и ароматным. Мой эксперимент с белым вином удался.

The pictures were taken with the camera of my telephone Xiaomi and published via Hive account@ecency.