-EN
Hello to everyone! I discovered some photos that had been in my gallery for a long time and noticed that among them were photos I took for the recipe. Actually, I don't like to write the recipe of the photos that have been taken long time ago. But this is a dish that I love very much, so today I want to write a few words about it.
Today, I will share with you the recipe for "Kadınbudu Köfte". In fact, a fatty ground beef is used in the original recipe. Although ground beef is usually used in its production, I have come across several times that ground beef prepared from lamb is also used. Speaking of the original dish, I think it's okay to talk about the history of the dish. Ottoman cuisine is a cuisine that contains tastes from many parts of the world. The meals prepared for the people of the palace were always prepared with care. I must say that it is definitely a very different understanding from today's understanding of food. This dish is a very popular flavor in the Ottoman palace. There are many recipes from Ottoman cuisine that have survived, but these recipes could not keep up to date and some of them were forgotten over time. Some recipes are still being cooked. Kadinbudu kofte is one of the recipes that keeps up to date.
As for where I learned about this dish, I'm not entirely sure. My aunt and grandmother lived in the same house. I remember eating this meal at their house. I think it was my grandmother who did it. It was my first time eating this dish and I really liked it. I've never had a meatball made with rice before. This idea was both very new and interesting to me. Later, I made this dish several times with my grandmother. I had a little difficulty at first. Because I was having a little trouble with the consistency. Over time I got over this problem. I think that when cooking a meal becomes ordinary, more successful results are obtained from that meal. Due to my mother's health problems, I tried to make this dish with ground meat obtained from chicken meat a few times and achieved successful results. In fact, I can't help but say that I like it more than the original version. Let's examine the content of the recipe and the steps of making it!
Kadınbudu Köfte
Ingredients
1 Kg Chicken Mince
1.5 Tea Glass of Rice
1 Medium Onion
3 Cloves of Garlic
1 Egg
3.5 Teaspoons of Salt
3 Teaspoons of Dry Parsley Spice
1.5 Teaspoons of Black Pepper
2 Teaspoons Cumin
For Frying:
2 eggs
Flour
Oil
Steps
Finely chop the onion and fry it. Then add half of the chicken mince and continue frying.
After the chicken mince is roasted, finish the cooking process.
Meanwhile, wash the rice thoroughly and boil it. Cook the rice well, but don't let it become mush.
Take the roasted chicken mince in a deep bowl and wait for it to cool. It is important that the mixture is cold to add other ingredients.
When the roasted chicken mince cools down, add the raw chicken mince, rice, egg and spices on it.
Knead well and rest in the fridge for about 1 hour.
Shape your mixture and beat 2 eggs for frying. Dip the meatballs you prepared first in flour and then in egg.
Fry in hot oil. It is an important detail that the oil is hot. In this way, your meatballs will be soft on the inside and crispy on the outside.
Serve the prepared food warm or cold. So it will be more delicious. Bon Appetit!
-All photographs are my own, unless otherwise stated.
-TR
Herkese Merhaba! Uzun zamandır galerimde olan bazı fotoğraflar keşfettim ve aralarında yemek tarifi için çektiğim fotoğraflar olduğunu farkettim. Aslında üzerinden uzun süre geçen fotoğrafların tarifini yazmayı pek sevmiyorum. Ama bu çok sevdiğim bir yemek bu yüzden bugün bununla ilgili birkaç şey yazmak istiyorum.
Bugün sizlerle Kadınbudu Köfte tarifi paylaşacağım. Aslında tarifin orijinalinde yağlı bir kıyma kullanılır. Yapımında genellikle dana kıyması kullanılsa da kuzu etinden hazırlanan kıymanın da kullanıldığına birkaç kez denk geldim. Yemeğin orijinali demişken sanırım biraz da yemeğin tarihinden bahsetmemizde bir sakınca yok. Osmanlı mutfağı dünyanın birçok yerinden lezzetler bulunduran bir mutfaktır. Saray halkına hazırlanan yemekler her zaman özenle hazırlanmıştır. Günümüzdeki yemek anlayışından kesinlikle çok daha farklı bir anlayış olduğunu söylemeliyim. Bu yemekte Osmanlı sarayında oldukça popüler olan bir lezzet. Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan birçok tarif var ama bu tarifler güncelliğini koruyamadılar ve zamanla bazıları unutuldu. Bazı tarifler ise hala pişiriliyor. Kadınbudu köfte de güncelliğini koruyan tariflerden biri.
Bu yemeği nereden öğrendiğime gelecek olursam aslında bundan tam olarak emin değilim. Halam ve babaannem aynı evde yaşarıyorlardı. Onların evinde bu yemeği yediğimi hatırlıyorum. Sanırım yapan kişi babaannemdi. Bu yemeği ilk kez yemiştim ve oldukça hoşuma gitmişti. Daha önce yapımında pirinç kullanılan bir köfte yememiştim. Bu fikir benim için hem çok yeniydi hem de ilgi çekiciydi. Daha sonra babaannemle birlikte birkaç kez bu yemeği yaptım. İlk başlarda biraz zorlanıyordum. Çünkü kıvam konusunda biraz sıkıntı yaşıyordum. Zamanla bu sorunu aştım. Bir yemeği yapmak sıradanlaştığı zaman o yemekten daha başarılı sonuçlar alındığını düşünüyorum. Annemin sağlık sorunları nedeniyle bu yemeği birkaç kez tavuk etinden elde edilen kıyma ile yapmayı denedim ve başarılı sonuçlara ulaştım. Hatta orijinal halinden daha çok beğendiğimi de söylemeden edemeyeceğim. Hadi biraz da tarifin içeriğini ve yapılış adımlarını inceleyelim!
Kadınbudu Köfte
Malzemeler
1 Kg Tavuk Kıyması
1.5 Çay Bardağı Pirinç
1 Orta Boy Soğan
3 Diş Sarımsak
1 Yumurta
3.5 Çay Kaşığı Tuz
3 Çay Kaşığı Kuru Maydonoz Baharatı
1.5 Çay Kaşığı Karabiber
2 Çay Kaşığı Kimyon
Kızartmak İçin :
2 Yumurta
Un
Yağ
Adımlar
Soğanı küp küp doğrayın ve kavurun. Daha sonra tavuk kıymasının yarısını ilave ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Tavuk kıyması da kavrulduktan sonra pişirme işlemini sonlandırın.
Bu arada pirinci iyice yıkayın ve haşlayın. Pirinci iyi pişirin ama lapa olmasına izin vermeyin.
Kavurduğunuz tavuk kıymasını derin bir kaba alın ve soğumasını bekleyin. Diğer malzemeleri eklemek için karışımın soğuk olması önemli.
Kavrulan tavuk kıyması soğuyunca üzerine çiğ olan tavuk kıymasını,pirinci,yumurtayı ve baharatları ekleyin.
İyice yoğurun ve yaklaşık olarak 1 saat dolapta dinlendirin.
Şekil verin ve kızartma işlemi için 2 yumurtayı çırpın. Hazırladığınız köfteleri önce una sonra da yumurtaya bulayın.
Kızgın yağda kızartın. Yağın kızgın olması önemli bir detay. Böylelikle köftelerinizin iç kısmı yumuşak dış kısmı ise gevrek olacaktır.
Hazırladığınız yemeği ılık veya soğuk servis edin. Böylelikle daha lezzetli olacaktır. Afiyet Olsun!
-Tüm fotoğraflar bana aittir.