Greetings,
Dear friends a pleasure to greet you, I hope you are all very well and full of health, this time I come to present my way of preparing fresh cheeses with goat milk.
Saludos,
Queridos amigos un gusto saludarles espero estén todos muy bien y llenos de salud, en esta oportunidad vengo a presentarles mi manera de preparar quesos frescos con leche de cabra.
First of all, I am a dairy goat breeder and as an entrepreneur, I am in the process of trial and error to generate dairy products derived from goat milk since it is abundant in my house.
Goat milk brings with it many more benefits than cow milk, it is very similar to breast milk almost 96%, on the other hand, is ideal for people with lactose intolerance problems by the type of caseins that this milk brings are much more digestible, for the elderly calcium absorption is much higher, etc.
Primero que nada les cuento un poco, soy entre tantas cosas criador de cabras lecheras y como emprendimiento estoy en el proceso de ensayo y error para generar productos lácteos derivado de leche de cabra ya que abunda en mi casa.
La leche de cabra trae con ella muchos más beneficios que la leche de vaca, es muy similar a la leche materna casi que en un 96%, por otro lado es ideal para personas con problemas de intolerancia a la lactosa por los tipo de caseínas que esta leche trae son mucho más digeribles, para las personas de la tercera edad la absorción del calcio es mucho mayor, etc.
Within my dairy products, I have already shown by this means the preparation of creamy buttermilk and condensed milk, on the other hand, I already prepare cream cheese, ricotta and this time I come to present my recipe for fresh cheese that also serves to intervene it.
Dentro de mis productos lácteos ya he mostrado por este medio la preparación de suero cremoso y de leche condensada, por otro lado ya preparo queso crema, ricotta y en esta oportunidad que vengo a presentarles mi receta de queso fresco que también sirve para intervenirlo.
Ingredients // Ingredientes
Goat milk 4 liters.
Salt 20 grams.
Rennet or enzyme powder a pinch.
• Leche de cabra 4 litros.
• Sal 20 gramos.
• Cuajo o enzimas en polvo una pizca.
The preparation.
For the preparation, we need as first step some molds where we are going to give form to our cheese, where it can be pressed to extract the greater amount of possible liquid, in my case I made the molds myself reusing the containers of the margarine to one of the containers I opened many holes to him to be able to drain the liquid of the cheese.
La preparación.
Para la preparación necesitamos como primer paso unos moldes donde vamos a dar forma a nuestro queso, donde se pueda prensar para extraer la mayor cantidad de líquido posible, en mi caso los moldes los realice yo mismo reutilizando los envases de la margarina a uno de los envases le abrí muchos agujeros para poder escurrir el liquido del queso.
When we have our molds ready we take care of heating the milk until the moment before boiling we turn off the fire and let it rest until the milk has more or less 38 to 40ºC, we can know this by dipping our little finger in the hot milk and count to 10 and be able to withstand the heat of the milk.
Al tener nuestros moldes listos nos ocupamos de calentar la leche hasta el instante antes de hervir apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que la leche tenga más o menos 38 a 40ºC, esto lo podemos saber sumergiendo nuestro dedo meñique en la leche caliente y contar hasta 10 y poder soportar la calentura de la leche.
When the milk reaches the temperature we need, we add the pinch of rennet or enzymes, stir very well with a whisk and let it rest for an hour.
After the hour of rest we cut the curd, add the amount of salt to our taste and let it rest for another hour until it looks like in the picture.
Cuando la leche alcanza la temperatura que necesitamos le agregamos la pizca de cuajo o enzimas, revolvemos muy bien con un batidor y dejamos reposar por una hora.
Luego de la hora de reposo cortamos la cuajada agregamos la cantidad de sal de nuestro gusto y dejamos reposar otra hora hasta que se vea como en la imagen.
We remove as much of the whey as possible and begin to fill our molds with the mass that results from the curdled milk.
When the mold is full, we place a plastic lid (the same lid of the container can be used, just cut it to fit inside the container) and we place another container on top and tie it to press.
Retiramos la mayor parte del suero posible y empezamos a llenar nuestros moldes con la masa que resulta de la leche cuajada.
Cuando el molde está lleno colocamos una tapa plástica (sirve la misma tapa del envase solo que la recortamos para que quepa dentro del envase) y le colocamos otro envase encima y amarramos para presionar.
After the molds are tied we put them on a plate and let them rest for about four hours.
After this, we remove our cheese from the molds and refrigerate for another 4 hours and our cheese is ready to enjoy.
Luego de los moldes estar amarrados los ponemos en un plato y dejamos reposar unas cuatro horas.
Después de esto retiramos nuestro queso de los molde y refrigeramos otras 4 horas mas y listo nuestro queso para disfrutar.
The cheeses are almost always easy to prepare, what is really hard is to have the patience to wait to be able to taste its best points of flavor, for example, the cheese after 8 hours can be consumed but if we leave it one or two more days in the refrigerator the flavor is much better, Another way is to mature it in the refrigerator for 90 days turning it periodically but that is another process that little by little I will be documenting to show you.
Los quesos casi siempre son de fácil preparación lo que de verdad cuesta es tener la paciencia de esperar para poder degustar sus mejores puntos de sabor, por ejemplo el queso a las 8 horas se puede consumir pero si lo dejamos uno o dos días más en la nevera el sabor es mucho mejor, al igual que si lo dejamos prensado por unos 3 días a temperatura ambiente queda mucho más seco y con un sabor mas fuerte pero se puede rayar, otra manera es madurarlo en la nevera por 90 días dándole vueltas periódicas pero ya eso es otro proceso que poco a poco iré documentando para mostrárselo.
For now I hope you take into account my recipe and dare to prepare it at home.
Por ahora me despido de ustedes espero que tomen en cuenta mi receta y se atrevan a prepararlo en casa.
P.S.: this recipe also applies to cow's milk.
P.D: esta receta aplica también para la leche de vaca.
Thank you for reading and may God bless you greatly.
Gracias por leer y que Dios les bendiga grandemente.
The photos are my own taken with my ZTE Z971 cell phone and edited with Microsoft paint.
Las fotos son de mi propiedad tomadas con mi celular ZTE Z971 y editadas con Microsoft paint.