Good evening dear friends of Hive and Foodies Bee Hive, Today I want to share with you a recipe for grilled meat, my Fiorentina steak with myrtle and Taggiasca olives.
On New Year's Eve, I lit the fire and cooked a beautiful 1.2 kg Fiorentina steak for me and my partner 
Buona sera cari amici di Hive e Foodies Bee Hive, Oggi voglio condividere con voi una ricetta di carne alla brace, la mia Fiorentina agli aromi di Mirto e Olive Taggiasche.
Il giorno di San Silvestro, ovvero l'ultimo dell'anno ho acceso il fuoco e cucinato per me e la mia compagna
INGREDIENTS
1 Fiorentina of at least 1 kg
Myrtle berries in oil
Taggiasca olives
Coarse salt
INGREDIENTI
1 Fiorentina di almeno 1 kg
Bacche di mirto sott'olio
Olive Taggiasche
Sale grosso
The important thing for a good Fiorentina is the maturation, which must last at least a month, i.e. the whole rib must have been in storage in the cold room for at least a month, so that the meat is flavored and tender.
L'importante per una buona Fiorentina è la frollatura, che deve essere almeno di un mese, cioè la il costato intero deve essere in giacenza in cella frigorifera da almeno un mese, così la carne si insaporisce e intenerisce.
The day before cooking it, if you want to flavor it, it should be sprinkled and massaged gently for a few minutes. In my recipe, I added an oil with myrtle berries, which I first crushed to release all the aromas and some Taggiasca Olives, to then massage the Fiorentina until the aromas are well penetrated into the meat.
Once this is done, it is left to rest in the refrigerator until the following day, there is no need to cover it, the oil keeps it soft and does not dry it out, at most turn it over after a few hours.
Il giorno prima di cucinarla, se la si vuole aromatizzare, va cosparsa e massaggiata dolcemente per qualche minuto. Io nella mia ricetta, ho aggiunto un olio con bacche di Mirto, che ho schiacciato prima per far uscire tutti gli aromi e delle Olive taggiasche, per poi massaggiare la Fiorentina finchè gli aromi non sono ben penetrati nella carne.
Una volta fatto questo, la si lascia riposare in frigorifero fino al giorno successivo, non serve coprirla, l'olio la mantiene morbida e non la fa seccare, al massimo giratela dopo alcune ore.
Now the time has come to light the fire, we must wait until we have a good amount of glowing embers, because we need a lot of heat to ensure that the meat seals its juices and remains soft. To cook on the grill, I use hard beech and white hornbeam wood, which gives a very compact and long-lasting embers. Once we have many embers ready, let's create a nice abundant ember cry and put Fiorentina to cook.
Ora è giunto il momento di accendere il fuoco, dobbiamo aspettare di avere una buona quantità di braci ardenti, perchè ci serve molto calore per far si che la carne sigilli i suoi succhi e rimanga morbida. Per cuocere alla brace uso del legno duro di faggio e carpine bianco, che conferiscono una brace molto compatta e duratura. Una volta che abbiamo molte braci pronte, creiamo un bel pianto di braci abbondante e mettiamo la Fiorentina a cuocere.
The Fiorentina must be turned every 5 minutes on all sides, first with the pulp facing the fire and then with the bone facing the fire, for both sides, in total it will cook for 10 minutes per side. During cooking, sprinkle plenty of coarse salt on the already cooked side of the Fiorentina, the meat will only absorb the necessary salt, you mustn't be afraid to overdo it.
La Fiorentina va girata ogni 5 minuti su tutti i lati, prima con la polpa che guarda il fuoco e poi con l'osso che guarda il fuoco, per entrambi i lati, in totale cucinerà 10 minuti per lato. Durante la cottura, cospargiamo abbondante sale grosso sul lato della Fiorentina già cotto, la carne assorbirà solo il sale necessario, non dovete aver paura ad abbondare.
Finally we keep it for another 3-4 minutes standing on the bone, so that all the outside is well cooked and sealed.
In fine la teniamo altri 3-4 minuti in piedi sull'osso, così che tutto l'esterno risulti ben cotto e sigillato.
This type of cooking does not allow the heat to penetrate too deeply, so as soon as it is cooked, serve the Fiorentina immediately, otherwise it will cool down quickly. You can accompany it with grilled polenta as I did in my case, or it pairs very well with stewed beans or baked potatoes.
Questo tipo di cottura non permette al calore di entrare troppo in profondità, quindi appena è cotta servite subito la Fiorentina, altrimenti si raffredderà velocemente. Potete accompagnarla con della polenta alla brace come ho fatto nel mio caso, oppure si accoppia molto bene, con i fagioli in umido o le patate al forno.
A delicacy for meat lovers, with grilled cooking that gives that smoky and rustic flavor that brings to mind sharing in company around the warm embrace of a fire. I hope you enjoyed this dish and the cooking information, stay tuned for future recipes, a big hug to all.
Una prelibatezza per gli amanti della carne, con la cottura alla brace che dona quel sapore affumicato e rustico che porta alla mente la condivisione in compagnia attorno al caldo abbraccio di un fuoco. Spero che questo piatto e le informazioni per la cottura siano state interessanti, rimanete connessi per le prossime ricette, un grande abbraccio a tutti.
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