Saludos a toda la comunidad de Foodies Bee Hive, para mí es un honor y un verdadero placer compartir por este medio algunas de mis recetas de postres diseñada para el consumo de personas con imposibilidad de digerir alimentos que contengan gluten, azúcar o lácteos.
Es necesario mencionar que de acuerdo a datos del Departamento de Gastroenterología y Nutrición del Hospital Infantil de México el 2% de la población mundial es alérgica al gluten, un 75% es intolerante a los lácteos sin contar las consecuencias que el
consumo de azúcares refinadas acarrean para la salud, también existe un grupo especial cuyo organismo es especialmente sensible de forma negativa a estos elementos: los niños autistas.
Para las familias de niños con esta condición representa un verdadero reto el acceso a alimentos sin la presencia de estos elementos, considerando que muchas marcas de harina y otros alimentos que dicen ser libres de gluten contienen algún grado de contaminación de esta proteína en su interior.
En esta oportunidad quiero aportar una receta 100% apta para todas las personas que comparten está condición de salud en sus vidas, pero además, no deja de ser especialmente rica para toda la familia, teniendo como protagonista al maracuyá o Fruta de la Pasión, ideal para todo tipo de condición de salud además de aportar un delicioso sabor a nuestro pastel.
Entonces pongamos manos a la obra:
Ingredientes:
- 6 Huevos.
- 250 grs de pulpa de maracuyá / Fruta de la Pasión (la fruta fresca o en zumo sin azúcar ni químicos).
- 280 grm de estevia (líquida o granulada)
- Media taza de aceite de maíz (o de coco).
- 800 grs de harina multiuso libre de gluten.
- 3 tazas de agua.
Utensilios:
- Batidora.
- Licuadora.
- Horno.
- Recipiente de cristal para contener la mezcla.
- Espátula.
- Colador (opcional si utiliza la fruta fresca dado su alto contenido de semillas).
- Tazón de cristal o Cristal.
Nota importante: Todos los ingredientes deben estar a una temperatura ambiente entre 22°C y 35°C. Asimismo evitar el uso de recipientes y de aluminio.
Preparación:
En una licuadora batir toda la pulpa de maracuyá con las tres tazas de agua, si utiliza la fruta directamente considere retirar las semillas después de convertirla en jugo en el electrodoméstico, para ello haga uso del colador. Si en vez de la fruta utiliza directamente jugo de Maracuyá (natural sin azúcar ni aditivos químicos) obvie el paso anterior.
Vierta el jugo en un envase o contenedor preferiblemente de cristal y deje reposar a temperatura ambiente. Acto seguido precalienta el horno a 180°C (350°C).
En la batidora ir mezclando uno a uno los seis huevos, hasta obtener un líquido compacto de uniforme color amarillo. Luego de batidos los huevos integrar el juego de maracuyá y la media taza de aceite.
Una vez mezclados los ingredientes húmedos toca el turno de los elementos secos, empecemos integrando al bastidor la harina tamizada y la estevia (granulada o liquida).
Ahora sí, comenzamos a batir los ingredientes en su totalidad, primero a velocidad baja (para evitar que la harina sin gluten vuele por toda la cocina); cuando la mezcla esté asentada ir aumentando la velocidad a nivel intermedio y tres minutos después al máximo durante cinco minutos, este procedimiento hará que el contenido se torne moldeable, espeso y de un tono color amarillo pálido.
Antes de verter la mezcla en el recipiente de cristal untar el interior del mismo con aceite de maíz o en su defecto de coco. Introducir toda el contenido que batimos al recipiente de cristal aceitado y luego llevarlo al horno con calor en la parte baja durante 45 minutos.
Cabe destacar que cada horno es distinto entre sí, por lo tanto es necesario vigilar que nuestro pastel no se queme. Para ello luego de 30 minutos puede abrir la puerta del horno, introducir un cuchillo en la parte media de la torta y comprobar que el mismo esté seco.
Cuando compruebe que el cuchillo está seco apague el horno y espere al menos 10 minutos para retirar la torta. Una vez que la torta deje el horno espere que la misma haya perdido todo el calor para retirarla del molde.
Puede decorar a su gusto, este pastel carece de polvo de hornear precisamente para evitar elementos alérgicos, sin embargo si se quiere que la torta tenga un aspecto más esponjoso puede usar bicarbonato de sodio con limón o un par de cucharadas de vinagre para activar la torta.
Todas las imágenes son de mi prioridad y autoría.
Greetings to the entire community of Foodies Bee Hive, for me it is an honor and a real pleasure to share through this medium some of my dessert recipes designed for the consumption of people with inability to digest foods containing gluten, sugar orl milk.
It is necessary to mention that according to data from the Department of Gastroenterology and Nutrition of the Children's Hospital of Mexico 2% of the world's population is allergic to gluten, 75% is intolerant to dairy products, not to mention the consequences of the consumption of refined sugars.
There is also a special group whose organism is particularly sensitive to these elements in a negative way: autistic children.
For families of children with this condition, access to foods without the presence of these elements represents a real challenge, considering that many brands of flour and other foods that claim to be gluten-free contain some degree of contamination of this protein inside.
In this opportunity I want to provide a recipe 100% suitable for all people who share this health condition in their lives, but also, it is especially rich for the whole family, having as protagonist the passion fruit, ideal for all types of health condition in addition to providing a delicious flavor to our cake.
So let's get down to work:
Ingredients:
- 6 eggs.
- 250 grams of passion fruit pulp (fresh fruit or in juice without sugar or chemicals).
- 280 grm of stevia (liquid or granulated).
- Half a cup of corn oil (or coconut oil).
- 800 grm of gluten-free all-purpose flour.
- 3 cups of water.
Utensils:
- Blender.
- Blender.
- Oven.
- Glass container to contain the mixture.
- Spatula.
- Strainer (optional if using fresh fruit due to its high seed content).
- Glass or crystal bowl.
Important note: All ingredients should be at room temperature between 22°C and 35°C. Also avoid the use of containers and aluminum.
Preparation:
In a blender beat all the passion fruit pulp with the three cups of water, if you use the fruit directly consider removing the seeds after turning it into juice in the appliance, for this make use of the strainer. If instead of the fruit you use directly passion fruit juice (natural without sugar or chemical additives) skip the previous step.
Pour the juice into a container or container preferably glass and let stand at room temperature. Then preheat the oven to 180°C (350°C).
In the mixer, mix the six eggs one by one, until you obtain a compact liquid of uniform yellow color. After beating the eggs, add the passion fruit and the half cup of oil.
Once the wet ingredients have been mixed, it is the turn of the dry ingredients. Let's start by adding the sifted flour and the stevia (granulated or liquid) to the frame.
Now we begin to beat the ingredients in their totality, first at low speed (to avoid that the gluten-free flour flies all over the kitchen); when the mixture is settled, increase the speed to intermediate level and three minutes later to the maximum for five minutes, this procedure will make the content become moldable, thick and of a pale yellow color.
Before pouring the mixture into the glass bowl, coat the inside of the bowl with corn oil or coconut oil. Introduce all the contents that we beat into the oiled glass container and then take it to the oven with heat in the low part for 45 minutes.
It should be noted that each oven is different from each other, so it is necessary to make sure that our cake does not burn. To do this after 30 minutes you can open the oven door, insert a knife in the middle of the cake and check that it is dry.
When you check that the knife is dry turn off the oven and wait at least 10 minutes to remove the cake. Once the cake leaves the oven, wait until it has lost all the heat to remove it from the mold.
You can decorate as you like, this cake lacks baking powder precisely to avoid allergic elements, however if you want the cake to have a fluffier look you can use baking soda with lemon or a couple of tablespoons of vinegar to activate the rise of the cake.
All images are my property and authorship.