Hello friends, how are you? I had several years without making hallacas at Christmas and this December I was excited to make them so yesterday I fulfilled this wish.
Primero compré las pasas y las aceitunas y las tenía guardadas desde hacé varios días porque ya tenía la idea en la mente de realizar las deliciosas hallacas. Bueno cada quien tiene su manera de hacer hallacas y por acá yo les explicaré mi receta y mi procedimiento.
First I bought the raisins and olives and had them stored for several days because I already had the idea in my mind to make the delicious hallacas. Well, everyone has their own way of making hallacas and here I will explain my recipe and my procedure.
Ingredientes para el guiso:
500 gr de carne de res cocida y desmechada.
250 gr de pulpa de cerdo en cuadritos pequeños.
1 gallina completa cocida y desmechada.
3 zanahoria picadas e cuadritos pequeños.
3 papás picadas en cuadritos pequeños.
2 cebollas picadas en cuadritos.
2 cebollas picadas en rueditas.
1/2 pimentón verde picado en cuadritos.
1 pimenton rojo picado en tiritas.
5 ajices dulces picados.
10 dientes de ajo pelados( se deben triturar).
Cebollín, ajo porro, cilantro picado, la cantidad es al gusto.
2 caldos de pollo.
150 ML de aceite de soya.
1 bolsita de condimentos.
1 bolsita de adobo.
Ingredientes para armar la hallaca.
1,5 harina de maíz blanco.
1 bolsita de carmencita( colorante para comidas amarillo).
150 ML de aceite de soya.
150 gr de pasas.
150 gr de aceituna.
3 kg de hojas de plátano o cambur asadas, seleccionadas, lavadas sin la nervadura principal.
1 rollo de pabilo.
Onoto.
Agua.
Sal al gusto.
Ingredients for the stew:
500 gr of cooked and shredded beef.
250 gr of pork pulp in small squares.
1 whole hen, cooked and skinned.
3 carrots chopped in small squares.
3 potatoes chopped in small squares.
2 onions chopped in small squares.
2 onions chopped in small rolls.
1/2 green bell pepper chopped in small squares.
1 red bell pepper chopped in strips.
5 chopped sweet peppers.
10 peeled garlic cloves (they should be crushed).
Chives, garlic, chopped cilantro, the quantity is to taste.
2 chicken broths.
150 ML of soybean oil.
1 sachet of seasoning.
1 sachet of adobo.
Ingredients to assemble the hallaca.
1.5 white corn flour.
1 sachet of carmencita (yellow food coloring).
150 ML of soybean oil.
150 gr of raisins.
150 gr of olives.
3 kg of roasted banana or cambur leaves, selected, washed without the main veins.
1 roll of wicker.
Onoto.
Water.
Salt to taste.
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Preparación de guiso:/Preparation of stew:
Lo primero que hice fué colocar 150 ML de aceite en una olla y le coloque la cebolla picada con el pimenton verde picado con condimentos y adobo revolviendo hasta sofreír.
The first thing I did was to put 150 ML of oil in a pot and put the chopped onion with the chopped green pepper with seasoning and adobo stirring until it fried.
Luego le incorpore la carne de cerdo cruda mientras iba revolviendo hasta sofreír.
Then I added the raw pork while stirring until it fried.
Seguidamente cuando la carne de cerdo ha estado sofrita le incorpore la zanahoria y las papás picadas en cuadritos pequeños también revolviendo todo para continuar sofriendo.
Next, when the pork has been sautéed, add the carrot and the diced potatoes, also stirring everything to continue sautéing.
Así mismo le incorpore los cebollín, ajo porro, el ají picado, los ajos triturados y los caldos de pollo seguí revolviendo.Le coloque 300 ML de agua y lo puse a fuego medio.
I also added the scallions, garlic, minced chili, crushed garlic and chicken broth and kept stirring, adding 300 ml of water and put it over medium heat.
Cuándo ya estaban blandos los cuadritos de zanahoria, de papá y la carne de cerdo le incorpore la carne de res desmechanda igualmente revolviendo.
When the carrot, dad and pork cubes were already soft, I added the shredded beef and stirred it in.
Aproximadamente luego de 10 minutos le incorpore la carne de gallina cocida y desmechada junto con el cilantro picado y 300 ML de agua( diluida dos cucharadas de harina de maíz con carmencita).
After approximately 10 minutes, add the cooked and shredded chicken meat along with the chopped cilantro and 300 ml of water (diluted with two tablespoons of corn flour and carmencita).
Luego de 10 minutos de cocción a fuego medio se retira del fuego y lo deje reposar por espacio de una hora.
After 10 minutes of cooking over medium heat, remove from the heat and let it rest for one hour.
Preparación de la hallaca:/Preparation of the hallaca:
Prepare la masa mezclando la harina de maíz, carmencita al gusto y aceite pintado con anoto se le agrega agua hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos en mi caso hice la masa en tres partes. Hay personas que utilizan el agua donde hirvio la gallina para hacer la masa pero a mí se me olvido. Pero es buena opción.
Prepare the dough by mixing the corn flour, carmencita to taste and oil painted with annotation, add water until you get a homogeneous mixture without lumps in my case I made the dough in three parts. There are people who use the water where they boiled the chicken to make the dough but I forgot. But it is a good option.
Teniendo ya los ingredientes en la mesa para armar la hallacas el guiso, las pasas, las aceitunas, la cebolla en rueditas y el pimenton en tiritas, las hojas. Así mismo aceite con onoto y el pañito.
Having already the ingredients on the table to assemble the hallacas, the stew, the raisins, the olives, the onion in rolls and the paprika in strips, the leaves. Also oil with onoto and the handkerchief.
Colocamos dos pedazos de hojas, le pasamos aceite de onoto con el pañito, tomamos una porción de masa la estiramos en la hoja y le incorporamos una cucharada de guiso en el centro encima la ruedita de cebolla, la tirita de pimenton rojo, una pasa y una aceituna. Para luego doblar la hallacas.
We place two pieces of leaves, we pass onoto oil with the handkerchief, we take a portion of dough, we stretch it on the leaf and we add a spoonful of stew in the center on top of the onion, the strip of red pepper, a raisin and an olive. Then fold the hallacas.
Luego de armar las hallacas se llevan a fuego lo por espacio de medía hora y listo.
After assembling the hallacas, they are cooked over a flame for half an hour and they are ready.
Ya puedes degustar la hallaca. Para llevar al congelador debés esperar que reposen un rato y luego al congelador.
Now you can taste the hallaca. To take it to the freezer, wait for it to rest for a while and then put it in the freezer.
Con está cantidad de ingredientes realice 42 hallacas.
With this amount of ingredients make 42 hallacas.
Gracias por leer mí publicación hasta otra oportunidad.
Las fotografías empleadas son tomadas con mí teléfono Tecno Spark 8 C.
Los separadores de texto y banners realizados con App Canva.
La traducción es realizada con App DeepL.
Thank you for reading my publication until another opportunity.
The pictures used are taken with my Tecno Spark 8 C phone.
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The translation is made with App DeepL.