Saludos querida comunidad, cuando mis hijas era pequeñas solían comprar en una bodega cercana unas mini empanadas de coco muy sabrosas, dichos dulces tradicionales prácticamente desaparecieron de las bodegas y panadería de mi ciudad hace muchos años, siempre me dio mucha curiosidad saber cómo las preparaban, el días de hoy motivada por mi hija he realizado unas empanadas de coco pero le agregué también piña al dulce, el resultado nos ha traído muchos recuerdos, al mismo tiempo me siento orgullosa de que solo el recuerdo del sabor me haya guiado para hacer esta receta. Por eso aquí les comparto el paso a paso y espero que mis compatriotas venezolanos aun recuerden estas empanadas.
Greetings dear community, when my daughters were little they used to buy some very tasty mini coconut empanadas in a nearby winery, these traditional sweets practically disappeared from the wineries and bakery of my city many years ago, I was always very curious to know how they prepared them, Today motivated by my daughter I made some coconut empanadas but I also added pineapple to the sweet, the result has brought us many memories, at the same time I am proud that only the memory of the flavor has guided me to make this recipe . That is why here I share the step by step and I hope that my Venezuelan compatriots still remember these empanadas.
Ingredientes para el relleno: 1 Coco pequeño, 3 rebanadas de piña, 250 gramos de azúcar, 8 clavitos de olor, 3 tazas de agua.
Ingredientes para la masa: 2 cucharadas de mantequilla, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla, 2 tazas de harina de trigo , 6 cucharadas de almíbar de papelón
Ingredient for the filling:1 small coconut, 3 slices of pineapple, 250 grams of sugar, 8 cloves, 3 cups of water.
Ingredients for the dough: 2 butter spoons, 6 tablespoons sugar, 1 tablespoon of vanilla essence, 2 cups of wheat flour, 6 tablespoons of papelón syrup.
Preparación del relleno / Preparation of the filling
Extraer el agua del coco, pelarlo y rayar la pulpa en una olla.
Extract the water from the coconut, peel it and scratch the pulp in a pot.
Agregar dos tazas de agua y el azúcar y los clavos de olor, llevar la olla al fuego bajo hasta que el coco se ablande.
Add two cups of water and the sugar and cloves, bring the pot to low heat until the coconut is soft.
Picar la piña en cuadritos y verterla en la olla, agregar la otra taza de agua y seguir cocinando hasta que el dulce tome consistencia y reduzca su volumen. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Chop the pineapple into squares and pour it into the pot, add the other cup of water and continue cooking until the sweet takes consistency and reduces its volume. Remove from heat and let cool.
Preparación de la masa / Preparation of the dough
En un bol colocar dos cucharadas de mantequilla, mezclar con ayuda de un tenedor, agregar la esencia de vainilla y seguir mezclando hasta que la mezcla sea homogénea.
In a bowl, place two tablespoons of butter, mix with the help of a fork, add the vanilla essence and continue mixing until the mixture is homogeneous.
Agregar la harina poco a poco y mezclar con las manos, alternar la harina con las cucharadas de almíbar de papelón y amasar bien hasta que la mezcla se despesgue de las manos y sea manejable.
Add the flour little by little and mix with your hands, alternate the flour with the tablespoons of papelón syrup and knead well until the mixture is detached from the hands and is manageable.
Armar las empanadas / Assembling the empanadas
Sobre un superficie lisa, (yo coloqué una bolsa de plástico por comodidad) estirar la masa con un rodillo hasta que tenga medio centímetro de espesor o un poco menos, con un cortador cortar círculos, agregar un poco del relleno de coco con piña en el centro y doblar el circulo en media luna para formar la empanada pegando los bordes con ayuda de un cubierto.
On a smooth surface, (I placed a plastic bag for convenience) roll the dough with a rolling pin until it is half a centimeter thick or a little less, with a cutter cut circles, add a little of the coconut filling with pineapple in the center and fold the circle into a half moon to form the empanada, gluing the edges with the help of a cutlery.
Engrasar una bandeja y colocar la empanadas, llevarlas al horno por aproximadamente 30 minutos o menos o hasta que se doren.
Grease a tray and place the empanadas, take them to the oven for approximately 30 minutes or less or until golden brown.
Resultado / Result
Este resultado ha sido el que más me ha emocionado hasta el momento en mi estadía en Hive, siento que cada día estoy mejorando mas en mi forma de hornear y hacer recetas, me siento con mucha motivación y alegría, el sabor de las empanadas de coco con piña es increíble y a mi familia le encantó, espero se animen a hacer esta receta que les comparto con mucho cariño.
This result has been the one that has moved me the most so far in my stay at Hive, I feel that every day I am improving more in my way of baking and making recipes, I feel very motivated and happy, the taste of coconut empanadas With pineapple it is incredible and my family loved it, I hope you will be encouraged to make this recipe that I share with you with great affection.
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