- Wheat flour: 5 kg
- Vitina or cold butter: 1250 gr.
- Sugar: 20 tablespoons.
- Salt: 5 teaspoons.
- Bicarbonate: 5 teaspoons.
- Eggs: 10 units.
- Cold water: 1 liter.
- Low-salt coastal-style cheese: 2 Kg
- Guava sandwich: 2 bars. 440 gr each.
- Harina de trigo: 5 kg
- Vitina o mantequilla fría: 1250 gr.
- Azúcar: 20 cucharadas.
- Sal: 5 cucharaditas.
- Bicarbonato: 5 cucharaditas.
- Huevos: 10 unidades.
- Agua fría: 1 litro.
- Queso (bajo en sal) tipo costeño: 2 Kg
- Bocadillo de guayaba: 2 barras. 440 gr c/u.
The first thing we are going to do is chop the butter into small squares, to obtain a better integration with the other ingredients.
Lo primero que vamos a hacer es picar la vitina o mantequilla en cuadritos, para obtener una mejor integración con los demás ingredientes.
We put the flour in a large cup or bowl and make a hole in the middle like a volcano, then we add the butter and the 10 eggs.
Colocamos la harina en una taza grande, o tazón, y hacemos un hueco en el medio como un volcán, luego, agregamos la vitina o mantequilla y las 10 unidades de huevos.
On the one hand, outside the middle hole we make two smaller holes, just as you can see in the picture, and we put the salt in one place and the bicarbonate in another place without mixing them directly with the other ingredients. In particular, I don't like to mix any type of fermenting agent with salt, because with yeast it tends to lose its function, so I begin to believe that with baking powder, or bicarbonate (which is what I used), the same thing can happen. If I'm wrong, someone please tell me 😅, that's why I put them separately, as I show you in this photo.
Por un lado, fuera de el hueco del medio hacemos dos huecos más pequeños, así tal como se ve en la imagen, y colocamos la sal en un lugar y el bicarbonato de otro lado sin que se junten directamente con los demás ingredientes. En particular no me gusta mezclar ningún tipo de fermentante con sal, pues con la levadura tiende a perder su función, entonces paso a creer que con el polvo de hornear, o bicarbonato (que fue lo que usé yo), puede pasar lo mismo si me equivoco que alguien porfa me lo diga 😅, por eso mismo yo los coloco a parte, como les muestro en esta foto.
We added the 20 tablespoons of sugar in the middle and finally the ice water. My measuring cup here was my son's bottle that measures 270 ML and I put in 4 portions.
Agregamos las 20 cucharadas de azúcar en el medio y por último el agua helada. Mi medidor acá fue un tetero de mi hijo que mide 270 ML y coloqué 4 porciones.
We gradually mix all the ingredients in this way, until it becomes a dough that does not stick to our hands or to the table. A homogeneous mixture, as they say... Everything has to be well integrated and we put it to rest in the refrigerator for approximately 1 hour so that it takes on a more elastic texture.
Integramos poco a poco todos los ingredientes de esta forma, hasta que se vuelva una masa que no se pega ni en las manos ni en la mesa. Una mezcla homogénea como quien dice... Tiene que quedar así todo bien integrado y ponemos a reposar en la nevera por 1 hora aproximadamente para que agarre una textura mas elástica.
After that hour in the fridge, we take it out and, in parts, we begin to knead and stretch it so that it is as square as possible and quite thin, 3 mm maximum. We cut it into strips and chop the cheese and the sandwich to the thickness you like to begin assembling the little fingers.
Después de que pase esa hora en la nevera la sacamos, y por partes comenzamos a amasar y a estirar de forma que quede lo más cuadrada posible y bastante delgada 3 mm máximo. Picamos en tiras y picamos el queso y el bocadillo de el grosor que gustes para comenzar a armar los deditos.
To assemble them we take a strip of those that we already chopped into the square dough that we stretched with the rolling pin, and with the help of the rolling pin, or a bottle, or a strong glass, we stretch the chopped strips a little, and we flatten them, so that it is less thick, but not so thin either, they should not be transparent, otherwise they will not grow much, we wet the strip with a little water and with the help of our fingers we water it along the entire length that will be used to roll the finger, we first cover the tip of the cheese, or the sandwich, we try to seal with a first turn at the tip, and with the tip of our fingers we seal at the tip so that they do not open when frying them, then we roll them diagonally, until completely sealed, the water that we put on the strip with the help of our fingers serves to make the dough a little sticky and helps it seal well as we roll them, finally, at the other end of the cheese or the sandwich we leave a little dough to help us Seal the finger with your fingers, applying pressure without losing the shape of the cheese finger or sandwich finger, and finally, rub it a little with your hand so that it finishes sealing and place them on trays. They don't need flour so that they don't stick together. This dough that I taught you to make is very manageable and not sticky at all, so don't be afraid that they will stick together, because it won't happen.
Para armarlos agarramos una tira de las que ya picamos en la masa cuadrada que estiramos con el rodillo, y con la ayuda de el rodillo, o una botella, o un vaso fuerte, estiramos un poco las tiras que picamos, y vamos aplastando, de modo que quede menos gruesa, pero tampoco tan delgada no deben quedar transparentes, si no no crecen mucho mojamos la tira con un poco de agua y con ayuda de los dedos regamos por todo el largo que se va a usar para enrollar el dedito, tapamos primeramente la punta de el queso, o el bocadillo, buscamos sellar con una primera vuelta en la punta, y con la yema de los dedos vamos sellando en la punta para que no se abran al freírlos, luego vamos enrollando de forma diagonal, hasta sellar por completo, el agua que colocamos en la tira con ayuda de los dedos sirve para que la masa se ponga un poco pegajosa y ayuda a que sellé bien a medida q los vamos enrollando, por último, en la otra punta de el queso o de el bocadillo dejamos un poco de masa que nos ayude a sellar el dedito con los dedos, vamos haciendo presión sin que pierda la forma el dedito de queso o de bocadillo, y por último lo frotamos un poco con la mano para que termine de sellar y los colocamos en bandejas. No necesitan harina para que no se peguen esta masa que les enseñe ha hacer es muy manejable y cero pegajosa así que no tengan miedo de que se les van a pegar el uno con el otro, porque no pasará.
I fried them in oil over medium heat, and since they were already cold I let them rest a bit outside the refrigerator. It is important not to cook them over high heat because they burn and sometimes they don't grow, they get overcooked and they can even remain raw inside. I fried them until they got some color, it was approximately 2 minutes of cooking, a little more or a little less.
Yo los freí con aceite a fuego medio, y como ya estaban fríos los dejé reposar un poco fuera de la nevera, es importante no cocinarlos a fuego alto porque se queman y a veces no crecen se pasman y hasta crudos pueden quedar por dentro. Los freí hasta que agarraron color, fue aproximadamente 2 minutos de cocción un poco más un poco menos.
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