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Procedimiento:

Si no tenemos harina de arroz, podemos prepararla en casa. Tomamos 1/2 taza de arroz en grano normal del que usamos en la cocina. Y vamos a procesar en la licuadora hasta que los granos queden triturados totalmente.

Procedure:

If we do not have rice flour, we can prepare it at home. We take 1/2 cup of normal rice grains that we use in the kitchen. And we are going to process in the blender until the grains are totally crushed.

Una vez que los granos estén triturados pasamos por un colador fino para que la harina nos quede tamizada.

Once the grains are crushed we pass them through a fine sieve so that the flour is sifted.

Así tenemos nuestra harina de arroz, mientras más se trituren los granos más fina queda la harina pero eso es a gusto de cada quien.

Luego en un tazón, ponemos la harina y agregamos la mantequilla de maní. Vamos a tratar de integran bien.

This way we have our rice flour, the more the grains are crushed the finer the flour will be, but that is to each person's taste.

Then in a bowl, put the flour and add the peanut butter. Let's try to integrate well.

Agregamos el jugo de mango, yo utilicé jugo sin azúcar ni endulzantes agregados, que hacemos en casa con muy poca agua para aprovechar todo el sabor y dulce de la fruta.

Add the mango juice, I used juice without added sugar or sweeteners, which we make at home with very little water to take advantage of all the flavor and sweetness of the fruit.

Revolvemos enérgicamente para que se integre todo y es el momento de agregar un huevo de lino. El huevo de lino va a hacer que se integre la mezcla y que se cocine mejor la harina de arroz, aportará suavidad y no altera el sabor de la galleta.

Stir vigorously so that everything is integrated and it is time to add a flax egg. The flax egg will help the mixture to integrate and the rice flour to cook better, it will bring softness and will not alter the flavor of the cookie.

Para el huevo de lino: Tomamos la linaza y la trituramos, igual que el arroz, y en un vaso ponemos 1 cucharada de linaza triturada y 3 cucharadas de agua. Dejamos reposar 5 minutos.

For the flax egg: Take the flaxseed and crush it, like the rice, and in a glass put 1 tablespoon of crushed flaxseed and 3 tablespoons of water. Let stand 5 minutes.

Luego incorporamos el huevo de lino a la masa. Mezclamos hasta que tenga una consistencia arenosa.

Then add the flax egg to the dough. Mix until it has a sandy consistency.

Vamos a engrasar una bandeja con aceite de soya, unas gotas son suficiente,y ponemos nuestras galletitas dejando 1 centímetro de separación entre ellas para que no se peguen.

We are going to grease a tray with soybean oil, a few drops are enough, and we put our cookies leaving 1 centimeter of separation between them so that they do not stick.

Horneamos por 10 minutos en un horno eléctrico a 250 grados centígrados.

Bake for 10 minutes in an electric oven at 250 degrees Celsius.

Esta nutritiva merienda es muy saludable y aporta energía y seguro no quedará ninguna.

This nutritious snack is very healthy and energizing and there is sure to be none left over.

Espero que esta receta sea una opción para las familias azules y puedan prepararlas en familia para que todos puedan colaborar.

I hope this recipe is an option for blue families and can be prepared as a family so that everyone can pitch in.