Nedávno jsem psal o houbách. Že když je sezóna, dá se do lesa chodit jako do supermarketu.
Teď si dáme pokračování. Houby nejsou jediné jídlo, pro které si můžeme dojít do přírody.
Na březích řek nebo rybníků, u příkop a vůbec na vlhčích místech roste tahle vzrostlá, přibližně metr a půl až dva metry vysoká kytka. Její výrazně žluté květy jsou vidět už z dálky. Není nijak vzácná, je to plevel, který roste docela hojně. Teď koncem října bude ale už odkvetlá, ale poznáte ji i tak. Ta kytka se jmenuje slunečnice topinambur.
Jak píšu, roste většinou v mokru, takže když ji chytnete a zatáhnete, vyrvete ji ze země i s kořeny. A o ty nám právě jde. Ne tedy přímo o kořeny, ale o hlízy. Některé hlízy tak vytáhnete i s rostlinou a můžete je snadno otrhat, většina však zůstane v hlíně. Ideální je mít s sebou malou lopatku a hlízy opatrně vykopat, v nouzi ale dobře poslouží i ostrý klacek. Sklizeň bývá vydatná, už z nějakých tří - čtyř rostlin můžete dostat dostatek hlíz k večeři. Nemusíte se bát, že poškozujete porost nebo tak něco. Topinambur je opravdu velmi úporný plevel, kterého se nejde jen tak zbavit.
Šlechtěný topinambur, který občas někdo pěstuje na zahrádce, má hlízy baculatější, asi jako malé brambory. Ten divoký je má spíš podlouhlé, jako prsty, ale jinak se neliší.
Hlízy se po umytí dají jíst syrové, stejně jako třeba mrkev. Jsou vynikající, křupavé a šťavnaté, s oříškovou příchutí. Kdo chce, může je dát na plech a péct nějakých 10-15 minut, aby byly měkké, ale ne rozbředlé. Nebo se můžou povařit jako brambory.
Za syrova se topinambury můžou použít do zeleninových salátů, po tepelné úpravě se používají stejně jako brambory. Loupat se nemusí, slupka je tenoučká a jedlá. Nanejvýš je můžete oškrábat stejně jako třeba mrkev. Tenká slupka je důvod, proč se topinambury nedají dlouhodobě skladovat: vysychají a scvrknou se.
Topinambury jsou zdravé jídlo. Místo škrobu obsahují inulin (látka na bázi oligosacharidů), což je zvláště vhodné pro diabetiky. Kromě toho obsahují dostatek vlákniny a vitamínů.
Další informace o této rostlině, včetně několika receptů, najdete v tomto článku.
