Je sezóna ořechů, a když sbíráte, loupete a uskladňujete, musíte logicky i spotřebovávat. A v tomto receptu spotřebujete těch ořechů hodně.
Recept pochází ze Slovenska, a já se přiznám, že podle slovenských receptů vařím rád. Snad se na mě nebudou čeští a moravští vlastenci zlobit, když prohlásím, že ti Slováci (potažmo Slovenky) vaří tak nějak líp.
A jak bývá mým zvykem, jedná se o recept optimalizovaný - s co nejmenší pracností ten nejlepší výsledek.
Začínáme těstem. Ve dvou deci teplého (ne horkého!) mléka rozmícháme kostku kvasnic a 70g cukru. Počkáme chvilku, až kvasnice vzejdou, to znamená až se objeví pěna nebo bublinky. Přidáme jedno vejce, 200g rozpuštěného sádla a půl kila polohrubé mouky. Umícháme těsto a dáme ho do tepla kynout. Těsto dělejte v hrnci s rezervou - nakyne hodně.
Zatímco těsto spokojeně kyše, uděláme náplň. Dáme vařit čtvrt litru mléka a jak začne vřít, zamícháme do něho 300g mletého cukru a 300g mletých ořechů. Chviličku povaříme za stálého míchání, až se směs spojí. Může vám připadat příliš řídká, ale to je v pořádku, jak zchládne, zhustne.
Tak baj voko za necelou hodinku je těsto nakynuté, tak jdeme tvořit.
Vyklopíme těsto na vál a rozdělíme na čtyři díly. To těsto je velmi vláčné a mastné, tak se s ním bude možná špatně dělat. Ale na to máme trik, který se jmenuje pečicí papír. Takže na pomoučeném papíru rozválíme bochánek těsta do obdélníku cca 40 x 25 cm (nemusíte to dělat přesně, prostě ho nějak rozválejte), namažeme čtvrtinou náplně (já to dělám silikonovou stěrkou) a pomocí papíru srolujeme do závinu. V papíru ho přeneseme nad plech a skulíme ho na něj. Jak říkám, těsto je velmi měkké a vláčné, a když ho vezmete do rukou, nejspíš ho prsty proděravíte. Ale s tím papírem to jde velmi dobře. Záviny dělejte pokud možno štíhlé, protože stejně nakynou a nabudou.
Postup opakujte 4x, takže ve výsledku budou na plechu čtyři záviny. V misce si rozšlehejte jedno vejce a silikonovou štětkou záviny pomažte. Kdo nemá štětku, poradí si, jak umí. Klidně nechte vajíčko zaschnout a postup opakujte několikrát. Záviny mezitím budou mít čas na plechu ještě trochu nakynout.
Pečte v troubě, 180°C, 25 minut nebo tak nějak.
Rekapitulace:
Těsto:
200 ml mléka
kostka kvasnic (42 g)
70 g cukru
1 vejce
200 g sádla
500 g polohrubá mouka
Náplň:
250 ml mléka
300 g mletého cukru
300 g mletých ořechů
Jak z ingrediencí vyplývá, není to moučník pro anorektické slečinky, pendlující mezi semináři o srovnávací genderové sociologii a kurzy jógy. Je to spíš kalorická bomba pro dřevorubce, co se celé zimní odpoledne ohánějí v lese se sekerou a pilou. Je to mastné, sladké, plné ořechů a kalorií a právě proto strašně dobré. Vaše slinivka a žlučník vám poděkují, protože když je tohle nezabije, určitě je to posílí.
