Ingredienti:
300 g mezzi paccheri
300 g asparagi
olio evo
cipolla
sale
pepe
peperoncino
½ limone (scorza grattugiata)
300 g pesce spada fresco
vino bianco
Procedimento:
Sbollentare gli asparagi per circa 10 minuti e tagliare a pezzetti.
In una padella scaldare due cucchiai d’olio, soffriggere la cipolla tritata finemente, quindi aggiungere gli asparagi, sale, pepe e saltare per due minuti a fiamma alta.
Tenere da parte le punte degli asparagi.
Aggiungere 2 cucchiai di acqua calda e frullare il resto.
Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
In una padella, far scaldare due cucchiai di olio evo con del peperoncino, lasciar insaporire 2 minuti. Unire il pesce spada tagliato a dadini e rosolare per 2 minuti, quindi aggiustare di sale, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Scolare la pasta al dente direttamente in padella con il condimento, aggiungere la crema di asparagi un mestolo di acqua di cottura e mantecare.
Infine, a fuoco spento, aggiungere le punte degli asparagi tenute da parte prima, la scorza di limone grattugiata ed amalgamare bene.