Hola mi gente bella, reapareciendo después de un tiempo, de vuelta en la colmena para contarles lo que he estado haciendo y que me mantiene contenta. Aprendiendo, estudiando, cerca de casa se estaban dictando cursos a través del INCE Maracay, instituto Nacional de Capacitación y Educación, organismo adscrito al ministerio del poder popular para la educación, siempre lo hacen. Dictan talleres o cursos para todos los ciudadanos a partir de15 años, para ser aprendices y capacitador, refuerzan conocimientos en distintas áreas. Hace poco realicé el de panadería artesanal con éste mismo instituto y estoy culminando uno de salsas dictado por la chef en gastronomía Sonia Rivero, con muchos años en el INCE, excelente y estricta en su materia.
Como perder la oportunidad si son gratuitos y los requisitos para ingresar son: tener aprobada la educación primaria, dos fotocopias de la cédula de identidad, llenar la planilla de registro y para aprobar el proceso se debe cumplir con por lo menos el 70% de las actividades programadas. Después que hice el de panadería quiero seguir aprendiendo.
Hello my beautiful people, reappearing after a while, back in the hive to tell you what I have been doing and what keeps me happy. Learning, studying, close to home were dictating courses through INCE Maracay, National Institute of Training and Education, an agency attached to the Ministry of People's Power for Education, they always do. They give workshops or courses for all citizens from 15 years old, to be apprentices and trainers, they reinforce knowledge in different areas. I recently took a handmade bakery course with this same institute and I am finishing one on sauces taught by Sonia Rivero, a chef in gastronomy with many years in INCE, excellent and strict in her field.
How to miss the opportunity if they are free and the requirements to enter are: to have passed primary education, two photocopies of the identity card, fill out the registration form and to pass the process must comply with at least 70% of the scheduled activities. After I did the bakery course I want to continue learning.
A veces los dictan en escuelas pero ésta vez fue en casa de una de las participantes, tomando en cuenta todos los aspectos necesarios para tal fin, cocina espaciosa, aireada, la higiene, etc. Somos 25 estudiantes, profesionales, estudiantes de educación secundaria y amas de casa. Desde un primer momento la chef nos explicó que deberíamos mantener la higiene personal, nada de bisutería muy grande y como se trata de cocina no ponerse perfumes y vestir prendas adecuadas, cabellos recogidos con gorros y tapabocas.
Curso de salsas, bien emocionada para mí primera receta, para mí sorpresa comenzó por enseñarnos a esterilizar frascos y ésto ha sido con cada receta, cada grupo al turno debió esterilizar pinzas y frascos, creo que nos ha quedado claro el procedimiento. Por decirles algo aspectos a tomar en cuenta: primero el área que no sea de mucho aire, brisa, pues al momento de envasar podría chocar con la temperatura de los frascos y éstos romperse, tamaño de la olla a utilizar, esterilizar las pinzas a utilizar, color del paño que colocamos dentro de la olla para que los frascos no choquen ( blanco), verificar que los frascos no estén rotos, cantidad de agua, que no les entre burbujas a los frascos, tiempo de esterilización tomando en cuenta el tamaño del frasco, tiempo para esterilizar tapas de metal y plástico, como se deben sacar y envasar, etc. En la primera clase nos tocó preparar salsa boloñesa y salimos muy tarde, ah y otra cosa para esterilizar después que hemos envasado carnes es mucho más tiempo que si envasamos otro producto.
Sometimes they are held in schools, but this time it was in the home of one of the participants, taking into account all the necessary aspects for this purpose, spacious, airy kitchen, hygiene, etc. We are 25 students, professionals, high school students and housewives. From the very first moment the chef explained to us that we should maintain personal hygiene, no big jewelry and as it is about cooking, not to wear perfumes and to wear suitable clothes, hair tied up with caps and moustaches.
Course of sauces, very excited for my first recipe, to my surprise began by teaching us to sterilize jars and this has been with each recipe, each group in turn had to sterilize tongs and jars, I think we have been clear about the procedure. To tell you something aspects to take into account: first, the area should not have a lot of air, breeze, because at the moment of packaging it could collide with the temperature of the jars and these could break, size of the pot to be used, sterilize the tongs to be used, color of the cloth that we put inside the pot so that the jars do not collide (white), verify that the jars are not broken, amount of water, that no bubbles enter the jars, sterilization time taking into account the size of the jar, time to sterilize metal and plastic lids, how they should be removed and packaged, etc. In the first class we had to prepare bolognese sauce and we left very late, oh and another thing to sterilize after we have packaged meats is much longer than if we packaged another product.
La salsa bolognesa es una de mis preferidas y las que he preparado no tienen nada que ver con la aprendida, dentro de poco les mostraré la receta...
Bolognese sauce is one of my favorites and the ones I have prepared have nothing to do with the ones I have learned, soon I will show you the recipe...
Todo ha estado bajo la tutela como ya lo dije de la chef Sonia, quién regaña hasta por los tamaños de las cebollas, color de los tomates y hasta por un diente de ajo que considere no adecuado para lograr un buen resultado. A parte de la práctica también tenemos trabajos de investigación desde como comportarse en el área de trabajo, con los compañeros, seguridad en la cocina, cómo deben estar los cuchillos para lograr cortes excelentes, orígenes de la cocina, tipos de cortes, mise en place,ext., sabías que cuando ordenas u organizas en la mesa los ingredientes a utilizar en determinada receta es un mise en place?, término francés como muchos en la cocina.
" La gastronomía francesa marcó un antes y un después en las técnicas culinarias que hoy en día empleamos, que se han castellanizado".
Sacado de tipos de cortes profesional en cocina, 19 de Dic. 2019.
Everything has been under the tutelage of Chef Sonia, who scolds even for the size of the onions, the color of the tomatoes and even for a clove of garlic that she considers inadequate to achieve a good result. Apart from the practice we also have research work from how to behave in the work area, with colleagues, safety in the kitchen, how knives should be to achieve excellent cuts, origins of the kitchen, types of cuts, mise en place, etc., did you know that when you order or organize at the table the ingredients to be used in a particular recipe is a mise en place, French term like many in the kitchen.
"French gastronomy marked a before and after in the culinary techniques that we use today, which have been castellanized".
Taken from types of professional cuts in cooking, Dec. 19, 2019.
He aprendido como se le llama a cada corte en vegetales, frutas y carnes, ejemplos : brunoise, juliana, jardinera, mirepoix, bastones, macedonia, etc. Sabías que por la influencia francesa la UNESCO la reconoció como patrimonio inmaterial de la humanidad?, año 2010. De verdad les digo que éste taller lo encontré muy interesante e importante por llenarme de nuevos conocimientos. Además del buen trato de parte de mis compañeros, conocer nuevas personas. Se me escapan cosas y momentos interesantes, una muñequita por ejemplo sabes lo que es, que pena que no tengo alguna a mano para mostrarles pero no es más que una funda pequeña, hecha con tela blanca y un hilo al borde para cerrarla donde se colocan las especies como canela, clavos, guayabitas, etc, que van dentro de equis preparación para luego sacarlas con facilidad, debes tener una para dulces y otra para recetas saladas.
Falta poco para terminar el taller, contenta y agradecida por los nuevos conocimientos, gracias chef Sonia por exigirnos ser mejores.
I have learned how each cut of vegetables, fruits and meats is called, for example: brunoise, julienne, jardiniere, mirepoix, canes, fruit salad, etc. Did you know that due to the French influence, UNESCO recognized it as intangible heritage of humanity, year 2010? I can tell you that I found this workshop very interesting and important for filling me with new knowledge. In addition to the good treatment from my classmates, meeting new people. I miss interesting things and moments, a little doll for example you know what it is, too bad I don't have one at hand to show you but it is nothing more than a small case, made with white cloth and a thread on the edge to close it where you put the spices like cinnamon, cloves, guava, etc, that go inside a certain preparation to then remove them easily, you must have one for sweets and one for savory recipes.
The workshop is almost over, I am happy and grateful for the new knowledge, thank you chef Sonia for demanding us to be better.
Gracias también a todos ustedes por pasar un rato conmigo, fotografías tomadas con celular Alcatel 1 B y editadas con aplicación gratuita de In-shot.
Traducción realizada con la versión gratuita de Deepl.
Thanks also to all of you for spending some time with me, pictures taken with Alcatel 1 B cell phone and edited with free In-shot application.
Translation made with the free version of Deepl.
