Hola amigos de hive espero que se encuentren bien, el día de hoy les traigo una receta para preparar una deliciosa crema o aderezo de berenjena, mi versión inspirada en la gastronomía árabe, esta versión es muy cremosa y espesa, con un sabor suave y ahumado, suelo hacer muchas cremas y salsas, espero lograr documentarlas todas y de estar forma lograr que mi blog sea un especie recetario para la posteridad, sin más nada que añadir comencemos:
Hello friends of hive I hope you are well, today I bring you a recipe to prepare a delicious cream or aubergine dressing, my version inspired by Arabic gastronomy, this version is very creamy and thick, with a smooth and smoky flavor I usually make a lot of creams and sauces, I hope to be able to document them all and in this way make my blog a kind of cookbook for posterity, with nothing more to add let's start:
Los ingredientes principales son:
- Una berenjena grande o 2 pequeñas.
- Cebolla al gusto.
- Una ramita de cebollín.
- Una ramita de cilantro.
- Ajo al gusto.
- Medio limón.
- Especias mixtas. (Mas adelante detallo mas esta parte).
The main ingredients are:
- One large eggplant or 2 small ones.
- Onion to taste.
- A sprig of chives.
- A sprig of coriander.
- Garlic to taste.
- Half lemon.
- Mixed spices. (I will detail more this part later).
Tradicionalmente la berenjena se suele colocar a la parilla para quemar toda su piel y una vez que esta esté completamente tostada es cuando se retira del fuego, ahora para realizarlo de una manera más casera simplemente utilizamos el fuego de nuestra cocina, colocamos la berenjena directamente al fuego y sujetándola del tallo y la vamos a girar para que se tueste de manera uniforme, no nos tenemos que preocupar si comienza a salir humo y comienza a desprender un olor a quemado, al contrario eso significa que vamos por buen camino y lo mejor de todo es que cuando quemamos la piel de la berenjena, esto le otorga a la crema un ligero sabor ahumado.
Traditionally the eggplant is usually grilled to burn all its skin and once it is completely toasted is when it is removed from the fire, now to do it in a more homemade way we simply use the fire in our kitchen, we place the aubergine directly on the stove. fire and holding it by the stem and we are going to turn it so that it roasts evenly, we do not have to worry if smoke begins to come out and begins to give off a burning smell, on the contrary that means that we are on the right track and the best of everything is that when we burn the skin of the eggplant, this gives the cream a light smoky flavor.
Sabremos que la berenjena esta lista cuando notemos que está muy blanda, en este punto la colocamos sobre una tabla para picar, le quitamos el tallo y debemos abrirla para extraer todo su interior, toda la piel se retira y se desecha, podemos dejar un poco de piel si así lo deseamos pero mi recomendación personal es no utilizar la piel para la crema.
We will know that the eggplant is ready when we notice that it is very soft, at this point we place it on a cutting board, we remove the stem and we must open it to extract all its interior, all the skin is removed and discarded, we can leave a little of skin if we wish, but my personal recommendation is not to use the skin for the cream.
Introducimos todo el interior de la berenjena en una licuadora junto con media cebolla, ajo al gusto y por supuesto algunas ramitas de cilantro y cebollín, ahora es el momento de condimentar, añadimos el jugo de medio limón, media cucharada de sal, media cucharada de pimienta molida y cualquier especia que nos guste, terminamos añadiendo media taza de agua para ayudar a mezclar bien todo.
We put the whole interior of the eggplant in a blender along with half an onion, garlic to taste and of course some sprigs of coriander and chives, now it is time to season, add the juice of half a lemon, half a tablespoon of salt, half a tablespoon of ground pepper and any spices we like, we ended up adding half a cup of water to help mix everything well.
Ahora solo tenemos que licuar a velocidad baja deteniendo de vez en cuando para remover con una cuchara y así ayudar a la licuadora, una vez hayamos licuado bien probamos y corregimos el condimento, en caso de faltarle sal o limón este es el momento de corregir.
Now we only have to blend at low speed, stopping from time to time to stir with a spoon and thus help the blender, once we have blended well we try and correct the seasoning, in case of missing salt or lemon this is the time to correct.
Continuamos añadiendo un pequeño chorro de aceite, esto le otorgará una consistencia muy espesa ideal para usar como dip, puedes evitar este paso pero recomiendo no hacerlo puesto que el color y la consistencia es muy diferente sin el aceite.
We continue adding a small jet of oil, this will give it a very thick consistency ideal to use as a dip, you can avoid this step but I recommend not doing it since the color and consistency is very different without the oil.
Volvemos a licuar y esta vez notaremos como el color se torna un poco más claro a su vez que la mezcla se siente más homogénea, esto nos indica que ya nuestra crema o aderezo de berenjena está listo para disfrutar, ideal para aderezar enrollados o acompañar carnes, toda una delicia del medio oriente adaptado a esta parte del mundo, muchas gracias por pasar, espero que les haya gustado, nos vemos en el siguiente post, hasta la próxima.
We liquefy again and this time we will notice how the color becomes a little lighter in turn that the mixture feels more homogeneous, this indicates that our cream or aubergine dressing is ready to enjoy, ideal for dressing rolled or accompanying meats A delight from the Middle East adapted to this part of the world, thank you very much for stopping by, I hope you liked it, see you in the next post, until next time.
¡Gracias por leer!/¡Thank you for reading!
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