Hello Friends. 😎 Today I will tell you about the famous dessert of Ramadan, the Güllaç. And I'll give you the recipe. Güllaç is a light dessert.
II. In the records belonging to the era of Murad, that is, the 1400s, it is seen that güllac entered the Ottoman cuisine and is included in the books. Among the recipes of güllaç dating back to this date, there are three recipes such as güllaç, rosemary with egg, and pan shot. [1] Until the middle of the 15th century, the people used to roll the dough from corn starch and eat these doughs, which were dried because they were in contact with stocks and air, soaked with milk and sugar. In time, with the addition of rose water, a dessert called "rose water" emerged and the name of this dessert came to be called "güllaç", just as "milky love" turned into "rice pudding". According to the information in Arif Bilgin's book of Ottoman Palace Cuisine, Güllaç was taken to the palace for the first time in 1489. source
INGREDIENTS:
- 3 liters of milk
- 12 rose petals
- 2.5 cups granulated sugar
- 1 pack vanillin
- 2 cups walnuts
- 6 strawberries
PROCESS:
We mix the milk and sugar and vanilla in a saucepan.
Then stir over a medium heat until the sugar dissolves. We take it from the stove when the milk is close to boiling. We keep it warm.
We shrink 2 cups of walnuts with a knife.
Add a little warm milk to the bowl where we will prepare the Cannonball.
We adjust the bright part of the rose petals to the top. All the rose petals need to be wet. After putting 6 sheets of rose petals, we add 2 scoops of milk to our tray. Then we sprinkle the walnuts that we have reduced on top of the rose petals. We put the remaining rose petals on top. We're wetting them, too.
We leave it to cool in the fridge.
You can use any material you want to decorate it. I used strawberries. You can also use a pomegranate. You can also add pistachios or hazelnuts.
That's it. 🤗 Bon Appetit.
TR
Merhaba arkadaşlar. 😎 Bugün size Ramazan ayının meşhur tatlısı Güllaçtan bahsedeceğim. Ve tarifini vereceğim. Güllaç hafif bir tatlı.
II. Murad devrine yani 1400'lü yıllara ait kayıtlarda güllacın Osmanlı mutfağına girdiği ve kitaplarda yer aldığı görülmektedir. Bu tarihe kadar uzanan güllaç tarifleri arasında güllaç, yumurtalı güllaç ve tava güllacı şeklinde üç tarife rastlanmaktadır.[1] Halk arasında da 15. yüzyıl ortalarına kadar mısır nişastasından yufka açıp stoklar ve havayla temas halinde olduğu için kuruyan bu yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yerdi. Zamanla içine gül suyunun da eklenmesiyle ortaya “güllü aş” ismi verilen tatlı çıktı ve tıpkı “sütlü aş”ın “sütlaç”a dönüşmesi gibi bu tatlının ismi “güllaç” olarak anılageldi. Arif Bilgin’in Osmanlı Saray Mutfağı kitabındaki bilgilere göre, güllaç ilk kez saraya 1489 yılında alındı. source
MALZEMELER:
- 3 litre Süt
- 12 adet güllaç yaprağı
- 2.5 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilin
- 2 su bardağı ceviz içi
- 6 adet çilek
YAPILIŞI:
Süt'ü ve şekeri ve vanilini tencerede karıştırıyoruz.
Daha sonra orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırıyoruz. Süt kaynamaya yakınken ocaktan alıyoruz. Ilık olması için bekletiyoruz.
2 su bardağı cevizi bıçakla küçültüyoruz.
Güllacı hazırlayacağımız kabın içerisine biraz ılık sütten ekliyoruz.
Güllaç yapraklarının parlak kısmını üste gelecek şekilde ayarlıyoruz. Güllaç yapraklarının hepsinin ıslanması gerekiyor. 6 yaprak güllaç yaprağı koyduktan sonra tepsimize 2 kepçe süt ekliyoruz. Sonra küçülttüğümüz cevizleri güllaç yapraklarının üstüne serpiyoruz. Geriye kalan güllaç yapraklarını da üstüne koyuyoruz. Onları da ıslatıyoruz.
Buzdolabında soğumaya bırakıyoruz.
Üzerini süslemek için istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz. Ben çilek kullandım. Nar da kullanabilirsinz. Antep fıstığı ya da fındık da ekleyebilirsiniz.
İşte bu kadar. 🤗 Afiyet olsun.