- EN

Hello to everyone! I am Yusuf and today I will share my second recipe blog post with you. This is one of the first recipes I learned. I grew up in the same house with my grandparents. My grandmother is a very sociable woman and she always had guests. I met this flavor at my grandmother's invitations called "day".

What is a "day"?

“Day” is an event where women come together and strengthen their social relations. Gold or money is collected according to the determined purpose. Everyone takes the specified amount of money or gold to the house where they go to visit and gives them to the landlord. It is usually done once or twice a month.

The days my grandmother attended would repeat every 15 days. When I was a little kid, I used to go to those invitations all the time. I have met some of the meals I am currently cooking at those events.

Today, I will give you a recipe for one of the first meals that come to mind when day is mentioned. First of all, I must say that you are the cook in your kitchen. If you think a spice that I do not use will suit you, please state it in the comments and feel free to use that spice. I think the highlight of this dish is the spices.

You can also use different greens than the ones I use. Let's move on to the recipe now.

KISIR

-MATERIALS-

2 cups fine bulgur
1.5 cups of boiling water
10-12 Scallion
1 bunch of parsley
5-6 Leaf Curly
1 Onion
Olive oil
2 Tomato
Gherkin Pickles
2 Cloves of Garlic
1 tablespoon of tomato paste
1 tablespoon of pepper paste
1 tablespoon of Salt
1 teaspoon of cumin
1 teaspoon of black pepper
1.5 teaspoons of paprika
1.5 teaspoons of sumac
1 lemon
2 tablespoons of pomegranate syrup

STEPS

Take the bulgur into a bowl and add the boiling water over it. Then cover it and wait for the bulgur to swell. After the bulgur swells, mix the bulgur well.

Chop the onion into cubes. Put the chopped onions in a pan and fry together with the olive oil.

Add tomato paste and pepper paste when your onions are roasted. After roasting the tomato paste for about 2-3 minutes, close the bottom of the stove.

Grate your garlic into this mixture.

Add the spices to the roasted onion, garlic and tomato paste mixture and stir.

Then add this mixture on top of your bulgur. And stir until evenly distributed.

Finely chop the scallions, parsley and curls.Add these chopped vegetables to the bulgur.

Also chop the tomato and gherkin pickles into cubes and add to the mixture.

Finally, add the pomegranate sour and lemon juice to your mixture and stir.

Bon Appetit!

A Few Tips:

• Adding tomato last prevents your food from watering. So do not add tomatoes while the mixture is hot.
• You can also add seasonal greens such as basil and dill. However, I do not recommend adding arugula or cress.
• You can increase or decrease the amount of green onions. But keep in mind that green onions have a very strong aroma.

- TR

Herkese Merhaba! Ben Yusuf ve bugün sizlerle ikinci yemek tarifi blog yazımı paylaşacağım. Bu benim ilk öğrendiğim tariflerden birisi. Ben babaanne ve dedemle aynı evde büyüdüm. Babaannem çok sosyal bir kadındır ve sürekli misafirleri gelirdi. Bu lezzetle babaannemin “gün” adı verilen davetlerinde tanıştım.

“Gün” Nedir?

“Gün” kadınların bir araya gelip sosyal ilişkilerini güçlendirdiği bir etkinliktir. Belirlenen amaca göre altın veya para toplanır. Herkes misafirliğe gittiği eve belirlenen miktardaki para veya altını götürür ve ev sahibine verir. Genel olarak ayda bir kez veya iki kez yapılır.

-Babaannemin katıldığı günler 15 günde bir tekrar ederdi. Küçük bir çocukken ben de sürekli o davetlere giderdim. Şu an yaptığım yemeklerin bir kısmıyla o etkinliklerde tanışmıştım.

Bugün de sizlere gün denilince akla ilk gelen yemeklerden birinin reçetesini vereceğim. Öncelikle söylemeliyim ki mutfağınızda aşçı sizsiniz. Eğer benim kullanmadığım bir baharatın da yakışacağını düşünüyorsanız lütfen bunu yorumlarda belirtin ve siz o baharatı kullanmaktan çekinmeyin. Bence bu yemeğin en önemli noktası baharatlar.

Ayrıca benim kullandıklarımdan farklı yeşillikler de kullanabilirsiniz. Şimdi tarife geçelim.

KISIR

-MALZEMELER-
2 su bardağı ince bulgur
1.5 su bardağı kaynar su
10-12 Adet Yeşil Soğan
1 Demet Maydonoz
5-6 Yaprak Kıvırcık
1 Adet Kuru Soğan
Zeytinyağı
2 Adet Domates
Kornişon turşu
2 Diş Sarımsak
1 çorba kaşığı Domates salçası
1 çorba kaşığı Biber salçası
1 yemek kaşığı Tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1.5 çay kaşığı pul biber
1.5 çay kaşığı sumak
1 adet limon
2 çorba kaşığı nar ekşişi

ADIMLAR

Bulguru bir kaseye alın ve üzerine kaynar suyu ekleyin. Daha sonra üzerini kapatın ve bulgurların şişmesini bekleyin.Bulgurlar şiştikten sonra bulgurları iyice karıştırın.

Soğanı küp küp doğrayın. Doğradığınız soğanları bir tavaya alın ve zeytinyağı ile birlikte kavurun.

Soğanlarınız kavrulunca domates salçası ve biber salçasını ekleyin. Salçayı da yaklaşık 2-3 dakika kavurduktan sonra ocağın altını kapatın.

Sarımsaklarınızı bu karışımın içine rendeleyin.
Kavrulan soğan, sarımsak ve salça karışımına baharatlarınızı ekleyin ve karıştırın.

Daha sonra bu karışımı bulgurunuzun üzerine ekleyin. Ve eşit bir şekilde dağılana kadar karıştırın.

Yeşil soğan, maydonoz ve kıvırcıkları ince ince doğrayın. Doğradığınız bu sebzeleri bulgurun üzerine ekleyin.

Domates ve kornişon turşuyu da küp şeklinde doğrayın ve karışıma ekleyin.

Son olarak nar ekşisini ve limonun suyunu karışımınıza ekleyin ve karıştırın.

Afiyet olsun!

Birkaç Püf Nokta :

• Domatesi en son eklemeniz yemeğinizin sulanmasın önler. Bu yüzden domatesi karışım sıcakken eklemeyin.
• Reyhan ve dereotu gibi mevsim yeşillikleri de ekleyebilirsiniz. Ancak roka veya tere eklemenizi önermem.
• Yeşil soğan miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz. Ancak yeşil soğanın çok güçlü bir aromaya sahip olduğunu unutmayın.