Hello friends ✋
Today I'll give you a recipe for stuffed dried eggplant and dried peppers.
Turkish cuisine has such a rich repartuar that you can make almost all vegetables stuffed.
Looking at its history, the first dolma was first made in Middle Eastern cuisine.
In short, the term Dolma originated in the kitchen of the Topkapi Palace of the Ottoman Empire.
A common feature of the first dolmas is that all of them used meat or minced meat.
A vegetarian friend may have allowed stuffed olive oil 🙈
Ingredients for dry eggplant stuffed :
15 dried eggplant and pepper
2 cups rice
1 large onion
4 cloves of garlic
1.5 tablespoons tomato and pepper paste
1 cup of olive oil
2 tbsp dry mint
1 teaspoon black pepper
Half a bunch of parsley
1 tbsp pomegranate sour
Sumac
And salt
In the first stage, we boil dry eggplant and peppers in hot water for 5 minutes. Drizzle cold water on it and take it aside.
In the second stage, we make the inside of the Dolma
For this, we wash the rice and soak it in hot water for half an hour.
Chop the onion, garlic, dill and parsley into a bowl.
Are added to the rice.
Add oil and spices to the tomato paste and knead.
We're starting to fill the stuffing.
If we fill it too much, the vegetables can tear.
After filling all our stuffed ones, we press the mouth parts and line them horizontally in the pot.
We add enough water and a lot of oil to cover it.
Place a plate on the pot, close the lid and cook over low heat for 1 hour.
You can serve hot or cold.
I wish everyone health 🙏
Merhabalar.
Bugün size kuru patlıcan ve kuru biber dolması tarifi vereceğim.
Türk mutfağı öyle zengin bir repartuara sahip ki neredeyse tüm sebzelerin dolmasını yapabilirsiniz.
Tarihçesine baktığımızda ilk dolma, ilk olarak Orta Doğu mutfağında yapılmıştır.
Kısacası Dolma terimi, Osmanlı'nın Topkapı Sarayı mutfağında ortaya çıkmıştır.
İlk dolmaların ortak özelliği hepsinin içinde et veya kıyma kullanılmış olmasıdır.
Sanırım zamanla zeytinyağlılara evrilmiş bu durum.
Muhtemelen zeytinyağlı dolmayı vejeteryan bir arkadaşımız icar etmiş olabilir 🙈
Fakat zeytinyağlı olmasının avantajı uzun süre bozulmadan muhafaza edilmesidir.
Kuru Patlıcan dolması için gerekli malzemeler :
15 adet kurutulmuş patlıcan ve biber
2 su bardağı pirinç
1 iri soğan
4 diş sarımsak
1.5 yemek kaşığı domates ve biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Sumak
Yeteri kadar tuz.
İlk aşamada kuru patlıcan ve biberleri 5 dk kadar sıcak su da haşlıyoruz. Üzerine soğuk su gezdirip bir kenara alıyoruz.
İkinci aşamada dolmanın içini yapıyoruz
Bunun için pirinçleri yıkayıp yarım saat sıcak suda bekletiyoruz.
Bir kaba soğan, sarımsak, dereotu ve maydanozu küçük doğruyoruz.
Pirinci ilave ediyoruz.
Salça yağ ve baharatlarını da ekleyip yoğuruyoruz.
Dolmaların içini doldurmaya başlıyoruz.
Çok fazla doldurursak dolmalarımız yırtılabilir.
Bu yüzden bir yemek kaşığı iç, kuru dolmalar için idealdir.
Tüm dolmalarımızı doldurduktan sonra ağız kısımlarını bastırarak yatay şekilde tencereye diziyoruz.
Üzerini geçecek kadar su ve bolca yağ ekliyoruz.
Tencerenin üzerine bir tabak yerleştirip kapağını kapatıyoruz ve 1 saat kısık ateşte pişiriyoruz.
Piştikten sonra sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.
Herkese sağlık dilerim 🙏