"Como nace el café"/ Café artesanal parte 2
A veces quisiera ir mas allá de la historia contada en libros y biografías antiguas, trasladarme al momento donde quizás un hombre se le ocurrió hacer un experimento con un peculiar cerezo cuyo resultado revolucionaria al mundo haciendo mas agradable la convivencia de los seres humanos y que con el paso de los siglos se ha perfeccionado, este experimento llamado Café.
Como se los había prometido! amigos mios amantes del café quiero compartir la manera como se obtiene el café en polvo que nos brinda esta exquisita bebida cómplice de nuestro día a día. Como les había comentado en mis antiguos post My coffee plants are blessed
"Como nace el Café" Café artesanal Parte 1 en casa tengo la fortuna de contar con algunas plantas de café que durante años fueron trabajadas por mis abuelos paternos y que durante mi infancia aprendí junto a ellos el proceso artesanal para tener café. Y es que mi mente se llena de recuerdos cada vez que nos toca recolectar la cosecha, llega el olor a café recién tostado en el fogón del abuelo, el sonido del pilón al trillar el cerezo, las peleas por turnarnos para moler la semilla, degustar de una buena tasa de café recién bajado del fogón...
Sometimes I would like to go beyond the history told in books and ancient biographies, to move to the moment where perhaps a man thought of doing an experiment with a peculiar cherry tree whose result would revolutionize the world making the coexistence of human beings more pleasant and that with the passage of centuries has been perfected, this experiment called Coffee.
As I had promised you, my friends, coffee lovers, I want to share with you how to obtain the coffee powder that gives us this exquisite beverage, an accomplice of our daily life. As I had told you in my old post My coffee plants are blessed
How Coffee is born" Artisanal Coffee Part 1 at home I am fortunate to have some coffee plants that for years were worked by my paternal grandparents and that during my childhood I learned with them the artisanal process to have coffee. And my mind is filled with memories every time we have to harvest the crop, the smell of freshly roasted coffee in the grandfather's stove, the sound of the pestle when threshing the cherry tree, the fights for taking turns to grind the seed, tasting a good cup of coffee fresh from the stove...
Estas plantas en su mayoría han tenido una vida larga dando frutos a gran cantidad, y las mas jóvenes apenas están comenzando lo que nos ha vuelto pacientes para no acelerar su proceso natural. Cuando notamos que los cerezos comenzaron a madurar se procedió a obtener de a poco la cosecha y digo de a poco ya que no se maduran todos a la vez como dije antes el proceso es lento. Cuando se logra tener una buena cantidad de cerezos pasamos al siguiente paso que es llevar el cerezo al sol para que los rayos de sol vayan secando o deshidratando la fruta.
Most of these plants have had a long life bearing fruit in large quantities, and the youngest ones are just beginning, which has made us patient so as not to accelerate their natural process. When we noticed that the cherry trees began to ripen we proceeded to obtain the harvest little by little and I say little by little because they do not all ripen at the same time as I said before, the process is slow. When we have a good amount of cherry trees we move on to the next step which is to take the cherry tree to the sun so that the sun's rays can dry or dehydrate the fruit.
Al observar ese color negro en la fruta y el peso ligero de la misma es cuando sabemos que es momento de pasar a la otra etapa.
When we observe that black color in the fruit and the light weight of the fruit is when we know it is time to move on to the other stage.
Quitar la cascara de la fruta! Para poder hacer eso usamos un instrumento llamado pilón que se trata de un tronco de un árbol muy grueso con un hoyo en su centro y que junto a un palo o mano de pilón algo pesado por cierto, es donde se pela la fruta. Que como se hace? Fácil, se coloca la fruta dentro del pilón y con la mano de pilón se comienza a golpear sutilmente para que la cascara se desprenda de la fruta dejando al descubierto la semilla del café.
Remove the peel from the fruit! To do this we use an instrument called a pestle, which is a very thick tree trunk with a hole in its center and that together with a stick or pestle hand, which is quite heavy by the way, is where the fruit is peeled. How is it done? Easy, the fruit is placed inside the pestle and with the pestle the fruit is subtly beaten so that the skin comes off the fruit exposing the coffee seed.
Cuando logramos pelar todo, debemos limpiar todo ese desastre y así tener limpia la semilla que pasará al siguiente paso. Tostar café! En un caldero grande y con paleta en mano a temperatura media vamos tostando la semilla y es importante saber que el truco de obtener un buen café es lograr el punto exacto de dorarlo y no cometer el error de que se queme pues entonces todo acabaría mal. Por eso hay que estar muy pendiente y menear bien la semilla hasta que dore por completo.
When we manage to peel everything, we must clean all that mess and thus have a clean seed that will go to the next step. Roasting coffee! It is important to know that the trick to obtain a good coffee is to achieve the exact point of browning and not to make the mistake of burning it because then everything would end badly. For this reason it is necessary to be very attentive and shake the seed well until it browns completely.
Cuando la semilla se ha tostado da lugar para pasar a la siguiente etapa y es moler el café o trillarlo, en este caso se muele con un molino a mano, en este punto debemos ir trillando la semilla de a poco pues si el envase de la maquilla se llena mucho se puede trabar, poco a poco se ve como al moler va saliendo el polvo de la semilla que ahora se convierte en polvo de café. El aroma impregna la casa, anunciando a los vecinos que habrá brindis con café recién molido.
When the seed has been roasted it gives place to pass to the next stage and it is to grind the coffee or to thresh it, in this case it is ground with a hand mill, at this point we should go threshing the seed little by little because if the container of the grinder is filled too much it can get stuck, little by little it is seen how when grinding the seed powder comes out that now becomes coffee powder. The aroma permeates the house, announcing to the neighbors that there will be a toast with freshly ground coffee.
El pasar todo un año esperando que tus plantas te regalen de sus frutos y que dediques todo tu cariño en un proceso bastante arduo para que al final de la faena puedas probar un rico café artesanal completamente natural, sin químicos y que el sabor no se compare con alguna marca de "x" compañía no tiene precio. Aún cuando gran parte del año debemos comprar café instantáneo y probar diferentes marcas, el poder obtener el café de forma artesanal es una bendición pues todo lo que implica cada taza de esta bebida es trabajada con mucho amor y se refleja en su producto final.
Spending a whole year waiting for your plants to give you the gift of their fruits and that you dedicate all your love in a very arduous process so that at the end of the task you can taste a delicious artisan coffee completely natural, without chemicals and that the flavor cannot be compared to any brand of "x" company is priceless. Even when most of the year we have to buy instant coffee and try different brands, to be able to obtain coffee in an artisan way is a blessing because everything that is involved in each cup of this beverage is worked with much love and is reflected in the final product.
Espero que hayan podido disfrutar de este pequeño resumen y que conozcan la forma de como se trabaja el café, agradeciendo que pasaran visitando mi post. Me despido hasta una próxima ocasión deseando disfruten de un excelente día con la mejor compañía para las penas y las alegrías como lo es un rico y aromático café. Bendiciones
I hope you have been able to enjoy this small summary and that you know the way coffee is worked, thanking you for visiting my post. I say goodbye until next time wishing you to enjoy an excellent day with the best company for the sorrows and joys as it is a rich and aromatic coffee. Blessings
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- The text was translated from Deepl