Усім привіт.
Минули Великодні свята, пасочки і ковбасочки порадували наші шлунки))) а ще, мабуть, безліч десертів ви скуштували цими святами.
Ось я хочу поділитися з вами рецептом десерту "Павлова"
Я його вже куштувала в подруги і він мені припав до смаку. І я вирішила побалувати ним своїх рідних.
Десерт "Павлова"
Інгредієнти для безе:
- 4 штуки яєчних білків
- 200 г цукрової пудри
- 10 г кукурудзяного крохмалю (в мене був картопляний)
- 1 ч.л. лимонного соку
- 1 ч.л. води
Для крему:
- 250 мл жирних вершків (32%)
- 20 г цукрової пудри
- 150-200 гр маскарпоне в ідеалі (в мене була сирна маса польська)
Лимонний курд (лимонний заварний крем):
- 90 г лимонного соку
- 8-10 г лимонної цедри
- 125 г цукру
- 90 г масла
- 2-3 яйця (в залежності від розміру)
- 3-4 г кукурудзяного крохмалю (якщо потрібен більш густий крем)
- дрібка солі
Випікаються такі "гнізда" з білків - меренга
Заповнюються лимонним курдом
Зверху викладаємо сирно-вершовий крем і ягоди.
Процес:
Розпочинаємо з основи - меренги.
В чашу міксера (!!! обов'язково суху і чисту) виливаємо білки (білки кімнатної температури), додаємо лимонного соку, води і на середній швидкості збиваємо білки. Додаємо цукрову пудру етапами, після того, як додамо усю пудру, збільшуємо швидкість міксера. Збиваємо приблизно 8 хв, до утворення стійкої маси. Додаємо крохмаль і акуратними рухами знизу-вгору, перемішати меренгу широкою лопаткою так, щоб всі інгредієнти перемішалися.Застеляємо деко пергаментом.
(Ви можете на пергаменті відмалювати кола, щоб корзинки з меренги у вас були однакові за розміром). Вмикаємо духовку, щоб погрілась. (150 градусів)
Меренгу на деко викладаємо з допомогою кулінарного шприца або ложкою і формуємо по середині впадину, такі собі "гнізда" чи "корзинки"Випікати меренгу приблизно 1 годину в заздалегідь розігрітій духовці, при температурі 100 - 120 градусів C.
Меренга повинна зверху покритися хрусткою скоринкою, а всередині залишатися м'якою.
Готові меренги залишити у відключеній духовці для повного охолодження.
Готуємо курд і збиваємо вершки (якщо комусь цікавий рецепт курда - пишіть.)
!!! Десерт "Павлова" збирається "до купи" безпосередньо перед подачею на стіл. Але усі компоненти: меренгу, курд і вершки - можна приготувати заздалегідь.
- В корзинки викладаємо лимонний курд (можна і без нього...але він додаємо кислинку), зверху на курд викладаємо щедро збиті вершки, тоді прикрашаємо ягодами.
Ягоди на ваш смак. Чи то чорницю, чи малину, полуницю, лохину.
В мене залишилась в морозилці лише малина і я її використала сюди.
Посипаємо пудрою і вуаля!😋
!!! Важлива інформація.
Майте на увазі, що гості обов'язково попросять добавку, тож приготуйте з запасом)))
