Hello friends of STEMGeeks 💖! This is my first post in this community. I introduce myself, my name is Laura and I'm a Food Engineer. Some time ago I started a weekly section on my blog titled "What do I eat when I'm eating ...?" where I tell some things related to the manufacture of different foods. I'm glad to have discovered this community where to share this content, I hope you like this post ❤️. This time, the food that I chose to do some research is dried noodles 😃.
Hola amigos de STEMGeeks 💖! Este es mi primer post en esta comunidad. Me presento, mi nombre es Laura y soy Ingeniera en Alimentos. Hace un tiempo abrí una sección semanal en mi blog titulada "¿Qué como cuando estoy comiendo...?" en donde cuento algunas cosas relacionadas a la manufactura de distintos alimentos. Me alegro de haber descubierto esta comunidad donde compartir este contenido, espero que les guste este post ❤️. En esta ocasión, el alimento que elegí para investigarlo un poco son los fideos secos 😃.
The simplest industrial noodles are made up of two ingredients: wheat semolina and water (the difference between a wheat flour and a semolina is the granulometry of the powder: semolina is thicker). In particular, the wheat used for noodles is called "Candeal Wheat" or Triticum durum. This type of wheat is indicated for making noodles because they give the product a characteristic yellowish color, the semolina of this flour does not absorb too much water, which facilitates the subsequent drying of the noodles and the pasta does not disarm apart when boiled in water 😀.
Los fideos industriales más simples están formados por dos ingredientes: sémola de trigo y agua (la diferencia entre una harina de trigo y una sémola es la granulometría del polvo: las sémolas son más gruesas). En particular, el trigo que se usa para los fideos es el llamado "Trigo Candeal" o Triticum durum. Este tipo de trigo es el indicado para elaborar fideos porque otorgan al producto un color amarillento característico, la sémola de esta harina no absorbe demasiada agua lo que facilita el posterior secado de los fideos y la pasta no se desarma cuando se hierve en el agua 😀.
In the market we can find other types of noodles that can include eggs, bell peppers or spinach in their formulation to make them colorful, pasta with whole wheat flour which makes them brown, there are even gluten-free noodles made from rice flour .
En el mercado podemos encontrar otro tipo de fideos que pueden incluir en su formulación huevos, morrón o espinaca para hacerlos de colores, pastas con harinas integrales lo que los hace con un color marrón, incluso hay fideos sin gluten hechos a base de harinas de arroz.
The industrial process for the manufacture of the noodles consists of the following stages: mixing of ingredients, kneading, extrusion / forming, drying and packaging. The dough for all the noodles is the same, only the shape of each one varies. One important difference is that the noodles can be "extruded" or "laminated".
El proceso industrial para la fabricación de los fideos consiste en las siguientes etapas: mezclado de ingredientes, amasado, extrusión/formado, secado y envasado. La masa para todos los fideos es la misma, solo varía la forma de cada uno. Una diferencia importante es que los fideos pueden ser "extrusados" o "laminados".
Extruded noodles are those that are obtained by compressing the dough against a mold that gives it its shape. This mold is called trefila (extruder) and after extrusion, the noodle is cut with a knife to give it the desired length. There are different forms of trefilas, as many as there are forms of noodles.
If the paste is smooth, it is because the trefila is made of Teflon (inexpensive noodles). If the paste is rough, it is because the trefila is made of bronze (more expensive noodles). The fact that the pasta is rough means a great taste and that the sauce adheres better, what means a quality item 😀.
Los fideos extrusados son aquellos que se obtienen comprimiendo la masa contra un molde que le da la forma. Este molde es llamado trefila (extrusora) y luego de la extrusión, el fideo se corta con una cuchilla para darle la longitud deseada. Hay diversas formas de trefilas, tantas como formas de fideos existen.
Si la pasta es lisa, es porque la trefila es de teflón (pastas económicas). Si la pasta es rugosa, es porque la trefila es de bronce (pastas más costosas). Que la pasta sea rugosa implica un sabor diferente y que la salsa se adhiera mejor, lo que representa un atributo de calidad 😃.
On the other hand, as its name implies, laminated pasta is those that are obtained from a sheet of dough that is then cut into strips. Something like the noodles that we can make at home 😃.
Por otro lado, como su nombre lo indica, las pastas laminadas son aquellas que se obtienen a partir de una lámina de masa que luego es cortada en tiras. Algo así como los fideos que podemos hacer en casa 😃.
After the forming stage, comes the drying. Drying is carried out in chambers where a stream of hot air circulates until the necessary moisture is removed and the pasta is ready for packaging.
Luego de la etapa de formado, viene el secado. El secado se realiza en cámaras donde circula una corriente de aire caliente hasta que se retira la humedad necesaria y la pasta queda lista para envasar.
Undoubtedly the world of technology to make noodles is very interesting because from the same raw material you can make countless products. Everything to be able to have a plate of delicious pasta on our tables! ❤️
Sin dudas el mundo de la tecnología para elaborar fideos es muy interesante porque a partir de la misma materia prima se pueden lograr infinidad de productos. ¡Todo para poder tener un plato de pastas deliciosas en nuestras mesas! ❤️
Hope you liked this post!
Thanks for reading ❤️.
¡Espero que les haya gustado esta publicación!
Gracias por leer ❤️.
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¡Espero que les haya gustado esta publicación!
Gracias por leer ❤️.
With love. / Con amor.
Lau 💛.
(First image edited with Canva. / Primer imagen editada con Canva).