Вчора ми святкували день народження мого чоловіка. Для цієї нагоди я вирішила приготувати меренговий рулет. Це десерт зі збитих яєчних білків.
Я обрала саме цей десерт, бо мала чимало білків, які раніше передала мені мама. Вони були заморожені — просто самі білки, тож я вирішила використати цей доступний продукт.
Із завданням я впоралася, за словами мого чоловіка та всіх гостей ☺️, десерт їм дуже сподобався. Я використала рецепт Євгена Клопотенка, який наводжу нижче, практично без змін. Готувала точно за його інструкцією. Єдине, що змінила — замість полуниці використала вишню і зробила вишневе кюлі. Це була єдина відмінність, тому що вишня в мене була заморожена, а свіжу полуницю купувати не хотілося — зараз вона дуже дорога. Це можна буде зробити колись улітку.
Ще один нюанс: я зробила два десерти. Один приготувала в суботу, але вирішила, що цього буде замало на 12 дорослих і п’ятьох дітей. Тож у неділю збила ще один рулет. Перший у мене загорнувся дуже гарно, а от другий трохи застиг, поки я його згортала, тому легенько тріснув. Але це було майже непомітно)).
Десерту вистачило всім. Навіть мій брат забрав шматок додому для дружини, яка того дня працювала, щоб пригостити її. Хто дуже хотів, міг навіть взяти два шматочки — наприклад, діти, які завжди люблять солодке. 😋
Меренговий рулет за Клопотенком:
- Збити 6 яєчних білків кімнатної температури з сіллю до піни.
- Додати цукор і лимонний сік, збити до щільних піків. Наприкінці обережно вмішати крохмаль.
- Викласти меренгу на деко з пергаментом і випікати приблизно 1 год при 145 °C.
- Приготувати крем: холодні вершки (30 %+) збити до густоти, додати крем-сир і цукрову пудру.
- З ягід зробити кюлі: перебити в пюре, проварити з цукром і крохмалем до загущення.
- Трохи охолоджену меренгу перевернути, змастити кремом, додати кюлі та ягоди.
- Згорнути рулетом, загорнути в пергамент і поставити в холодильник на 2–3 години для стабілізації.
До речі, вершки для крему потрібно збивати до такого стану, щоб вони не виливалися з посудини навіть тоді, коли її перевернути догори дном. Це можна побачити на цьому фото. ☺️
А ось власне і сам рулет, нарізаний на шматки перед подачею на стіл 🍽️.
