Oatmeal empanadas [ENG-ESP]

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Anyone who says you can't eat delicious, healthy food without lots of fat or processed flour is very wrong, and I've learned this through my diet. It's just a matter of imagination, having the right ingredients, and giving it a try.

I should know, because this year I've had to get into the kitchen, learn to cook, and prepare my own healthy meals to stick to my anti-inflammatory diet. It was definitely a challenge, like everything else, with its ups and downs, but here we are, still standing. I thank God for that, because despite everything I've been through, I still have the strength to stand tall and keep fighting.

But enough about me, my dear friends, lovers of cooking and good food. Today I bring you this recipe, which is easy, simple, and super delicious. If you want to eat empanadas but are on a diet and don't want to eat anything fatty or made with processed flour, this is your best alternative: empanadas made with oat flour. Let's see how I made them.

The ingredients I used were:

• 1½ cups of oat flour (about 150 g)
• ½ tablespoon of flaxseed
• Salt and water

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Preparation:

First, add the oat flour to a bowl. If you don't have flour, remember that you can process rolled oats in a blender to make flour. It should be gluten-free, preferably.

Next, add the flaxseed, with a pinch of salt and water. At this stage, you should add the ingredients little by little while mixing everything together so that our dough starts to take on consistency.

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You have to knead it little by little until the dough forms and becomes very firm, as you can see in the photo. I loved the result. I didn't know this technique before, or at least I hadn't done it this way. I just kneaded and kneaded until it turned out like this.

Once we had our dough, we made our empanadas. Yesterday, my mom had prepared some shredded tuna, and I took advantage of the fact that there was some left over to fill my empanadas with it.

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With this amount of flour, I was able to make three empanadas. Once ready, we proceed to cook them in a preheated pan with a little oil, not too much. We place them in the pan and let them brown on one side and then the other.

This way, they are nicely browned, but above all, very tasty. I really liked them, as you can see, without too much fat and without breaking my diet.😜

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SPANISH VERSION

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Quien dijo que no se puede comer rico, saludable, sin tanta grasa o harina procesada, está bien equivocado, y esto lo he ido aprendiendo con mi dieta, solo es cuestión de imaginación, de tener los ingredientes correspondientes e intentarlo.

Si lo sabré yo, que este año, me ha tocado meterme en la cocina, aprender a cocinar, prepararme mis alimentos saludables, para cumplir con mi dieta antiinflamatoria, sin duda fue todo un reto, como todo, con sus altas y bajas, pero aquí seguimos de pie, doy gracias a Dios por ello, porque a pesar de todo lo que he vivido, lo que he pasado, aún tengo fuerzas para mantenerme de pie, y seguir batallando.

Pero basta de hablar de mí, mis queridos amigos, amantes de la cocina y el buen comer, hoy les traigo esta receta, fácil, sencilla, y super rica, si quieres comer tus empanadas, pero estás a dieta, no quieres comer nada grasoso o con harina procesada, esta es tu mejor alternativa, empanadas con harina de avena, veamos, como lo hice.

Los ingredientes que use fueron:

• Taza y media de harina de avena(sería como 150 gr)
• 1/2 cucharada de linaza
• sal y agua

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Preparación:

Bien, lo primero que hacemos es agregar nuestra harina de avena, en un bolw, si no tienen la harina, recuerden que pueden procesar la avena en hojuelas en la licuadora, y allí obtendrán su harina, por cierto, debe ser sin gluten, preferiblemente.

Seguidamente, le vamos añadiendo la linaza, con su toque de sal y agua, en esta parte debe ir agregando de a poco, mientras van mezclando todo, para que vaya agarrando consistencia nuestra masa.

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Debe ir amasando poco a poco, hasta que se vaya formando la masa, quedando bien dura, como ven en la foto, a mí me encanto el resultado, esta técnica, les cuento, la desconocía, o no lo había hecho así, fue amasando y amasando, quedando de esta manera.

Una vez obtenida nuestra masa, armamos nuestras empanadas, el día de ayer mi mamá había preparado un atún desmenuzado, y aproveché que quedo algo, para rellenar mis empanadas con ello.

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Con esta cantidad de harina me salieron gusto tres empanadas, para mí, una vez lista, procedemos a cocinarlas, en un sartén previamente calentado, con un poquito de aceite, no mucho, las colocamos, y dejamos que se doren de un lado y luego del otro.

Quedando de esta manera, bien doraditas, pero sobre todo, muy ricas, a mí me gusto mucho, como ven, sin mucha grasa, y sin romper la dieta.😜

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