Tequeños de yuca: raíces que envuelven sabor
Hola amigos de la cocina creativa,
Seguimos celebrando el mes mundial del tequeño, ese palito delicioso relleno de queso que acompaña nuestras fiestas, meriendas y recuerdos más sabrosos. Este año, el tequeño se fue de viaje… y conquistó corazones en más de 80 países del mundo. ¡Sí! El sabor venezolano cruzó fronteras y hoy se celebra como símbolo de alegría y unión.
Y qué mejor manera de rendirle homenaje que preparando una variación creativa del tequeño tradicional, que normalmente se hace con masa de harina de trigo. En el #DíaInternacionalDelTequeño, este 21 de octubre, lo celebré preparando una tequearepa para mi familia. Me atreví y busqué algunas recetas para hacer algo diferente que mezcla tradición, innovación y mucho amor.
Entre todas las que vi, llamó mi atención la de tequeños de yuca. La yuca es raíz, es tierra, es resistencia. Es ese ingrediente que nos conecta con nuestras abuelas, con la cocina de leña, con el campo y con la historia. Puse manos en la masa para seguir esta receta paso a paso.
¡Vamos con los ingredientes!
## Cassava tequeños: roots that envelop flavor
Hello, friends of creative cooking!
We continue to celebrate World Tequeño Month, that delicious cheese-filled stick that accompanies our parties, snacks, and most delicious memories. This year, the tequeño went on a trip... and conquered hearts in more than 80 countries around the world. Yes! The Venezuelan flavor crossed borders and is now celebrated as a symbol of joy and unity.
And what better way to pay tribute than by preparing a creative variation of the traditional tequeño, which is normally made with wheat flour dough. On #InternationalTequeñoDay, October 21, I celebrated by preparing a tequearepa for my family. I took a chance and looked for some recipes to make something different that combines tradition, innovation, and a lot of love.
Among all the recipes I saw, the one that caught my attention was for cassava tequeños. Cassava is a root, it is earth, it is resilience. It is the ingredient that connects us to our grandmothers, to wood-fired cooking, to the countryside, and to history. I got my hands dirty and followed this recipe step by step.
Let's get started with the ingredients!
**PARA 20 TEQUEÑOS:**
🍠 1 taza de harina de yuca
🍠 1 huevo
🍠 1 cucharada de aceite vegetal o mantequilla
🍠 ½ taza de agua tibia (ajustar según textura)
🍠 1 pizca de sal
🍠 Fécula de maíz o harina de arroz (opcional, para mejorar elasticidad).
🍠 Bastones de queso blanco duro.
Es importante que te asegures que sea harina de yuca y no almidón de yuca o tapioca, ya que el comportamiento de esos productos con esta preparación es totalmente diferente.
**PASO A PASO:**
1️⃣ Mezcla la harina de yuca con la sal, el huevo y el aceite.
**FOR 20 TEQUEÑOS:**
🍠 1 cup cassava flour
🍠 1 egg
🍠 1 tablespoon vegetable oil or butter
🍠 ½ cup warm water (adjust according to texture)
🍠 1 pinch of salt
🍠 Cornstarch or rice flour (optional, to improve elasticity).
🍠 Sticks of hard white cheese.
It is important to make sure you use cassava flour and not cassava starch or tapioca, as these products behave completely differently in this recipe.
**STEP BY STEP:**
1️⃣ Mix the cassava flour with the salt, egg, and oil.
2️⃣ Agrega el agua poco a poco hasta formar una masa suave y moldeable. Déjala reposar 20 minutos aproximadamente para empezar a trabajar. Luego, si al estirar se rompe, añade una cucharada de fécula de maíz a la masa.
2️⃣ Gradually add water until a soft, moldable dough forms. Let it rest for approximately 20 minutes before starting to work with it. Then, if it breaks when stretched, add a tablespoon of cornstarch to the dough.
3️⃣En el mesón rocía un poco de harina para empezar a estirar la masa. Una vez formes un cuadrado, corta tiras y envuelve los bastones de queso.
3️⃣Sprinkle a little flour on the countertop to begin rolling out the dough. Once you have formed a square, cut strips and wrap them around the cheese sticks.
4️⃣En una sartén, coloca suficiente aceite para freír. Espera unos minutos a que se caliente, luego tira los tequeños uno a uno, fríe hasta que estén dorados. ¡Listo!
4️⃣Pour enough oil into a frying pan to deep fry. Wait a few minutes for it to heat up, then add the tequeños one by one and fry until golden brown. Done!
Tequearepada
También preparé unas mini arepas con un toque especial. Hice una masa básica de arepas - receta que puedes encontrar en el libro Las 50 Mejores Recetas del Día Mundial de la Arepa- pero le añadí un chorrito de aceite onotado para darle ese color amarillo hallaquero que tanto nos gusta. Luego, troceé chicharrón y rallé queso blanco llanero y los mezclé todo con la masa. Amasé muy bien, tratando de unificar todos los ingredientes y sabores. Hice unas mini arepas y las freí en abundante aceite. ¡Se abombaron un poquito y todo! 😂 La receta completa la comparto en otro post.
También hice unas salsas para acompañar el plato: una de guasacaca; una de diablito casero (un dip muy popular venezolano hecho a base de jamón) – recetas que te comparto próximamente en otro post – y, mi famosa salsa de queso y pimentón que ya te compartí en una ocasión para la comunidad de Hive Food. Hice tres bandejas mezclando arepas, tequeños y salsas para compartir con los invitados. ¡Todo quedó fabuloso!
Hoy celebro con orgullo nuestra gastronomía: los tequeños, las arepas, las empanadas, la cachapa, las hallacas, el pabellón criollo… Cada bocado cuenta una historia, cada receta es una forma de decir: “aquí estamos con nuestro sabor de hogar”.
Muchas gracias por leerme hasta aquí. Pronto nos vemos con otra receta increíble y creativa. Los leo en los comentarios.
Tequearepada
I also made some mini arepas with a special touch. I made a basic arepa dough—a recipe you can find in the book Las 50 Mejores Recetas del Día Mundial de la Arepa (The 50 Best Recipes for World Arepa Day)—but I added a dash of annatto oil to give it that yellow color we love so much. Then, I chopped up some pork rinds and grated some white cheese from the plains and mixed everything into the dough. I kneaded it well, trying to blend all the ingredients and flavors together. I made some mini arepas and fried them in plenty of oil. They even puffed up a little! 😂 I'll share the full recipe in another post.
I also made some sauces to accompany the dish: one guasacaca; one homemade diablito (a very popular Venezuelan dip made with ham) — recipes that I will share with you soon in another post — and my famous cheese and paprika sauce that I already shared with you once for the Hive Food community. I made three trays with a mix of arepas, tequeños, and sauces to share with the guests. Everything turned out fabulous!
Today, I proudly celebrate our cuisine: tequeños, arepas, empanadas, cachapa, hallacas, pabellón criollo... Every bite tells a story, every recipe is a way of saying, “here we are with our taste of home.”
Thank you very much for reading this far. See you soon with another incredible and creative recipe. I look forward to reading your comments.
*Versión en inglés traducida con DeepL / English version translated with DeepL
*Banners elaborados con la combinación de diferentes vectores de Canvas y Adobe Photoshop / Banners created using a combination of different Canvas vectors and Adobe Photoshop.
*100% contenido original / 100% original content.
*Tomas realizadas con mi celular Nokia 2.3 / Shots taken with my Nokia 2.3 cell phone.
