Greetings dear friends and vegan food lovers. Eggplant has become one of my favorite vegetables, I tell you that before I did not consume it, only my mother prepared it to taste it roasted and sometimes prepared it in cream. Today I wanted to do something totally different, and that's the good thing about gastronomy, we can always innovate, create and get incredible results. Today I prepared my first vegan meatballs and I used eggplant as a base. The recipe is very simple, I used salt, dried oregano, cumin and black pepper for seasoning. I also prepared a sauce with onion and tomato, this can be optional, it is up to each person's taste, it is possible to eat them after frying.

Given the soft consistency of the eggplant, to improve it, it was necessary to add precooked corn flour in order to assemble the meatballs. On the other hand, they were sealed until golden brown in a little oil to add even more consistency. The final touch, bathing them in the onion and tomato sauce, they were delicious.

- 3 Large or medium eggplants

- 1 Medium onion

- 1 Medium tomato

- ½ Red bell pepper cut into small cubes

- 1 Medium onion cut into small cubes

- A sprig of garlic and a sprig of spring onion finely chopped

- Two finely chopped cloves of garlic

- Corn flour

- Wheat flour

- Cumin, salt and black pepper to taste

- Oil

1.- Wash the eggplants, remove the skin and cut them into pieces to cook them until they are soft.

2.- Meanwhile, in a frying pan over medium low heat, add enough oil and sauté the seasonings that we have already chopped (onion, garlic, paprika, garlic and chives). Season with salt, cumin and black pepper to taste. We also add one or two teaspoons of dried oregano. Once they are wilted, remove them from the heat.

3.- Then, we check the cooking of the eggplant. Once they are ready, they will have acquired a brown color and will be soft. If so, turn off the heat, drain them and with the help of a fork, mash them to a puree.

4.- While the eggplant puree and the sautéed seasonings are cooling at room temperature, we prepare the sauce. Wash the tomato and the onion, remove the seeds from the tomato and the skin from the onion, cut them into pieces and put them in the blender with a little water. Blend and cook this mixture and season it with salt to taste. If you wish, you can add a pinch of pepper. To thicken the sauce, we add a teaspoon of wheat flour diluted in half a cup of water. Once the sauce is ready and the salt has been adjusted, turn off the heat and set aside.

5.- Now, let's prepare our meatballs. To the eggplant puree we add the sautéed seasonings, mix well, adjust the salt and then add the corn flour. The amount of corn flour will depend on the consistency of the meatballs. We mix while adding the corn flour and always adjusting the salt, since the flour will absorb the flavor. With the desired consistency, we assemble the meatballs and pass them through wheat flour.

6.- In a frying pan with enough oil, place the meatballs and let them brown on all sides.

The meatballs are ready, we just have to serve them with the contour you want, in my case it was with white rice, and as a final touch, I put sauce on top, a real treat.

Saludos estimados amigos y amantes de la comida vegana. La berenjena se ha convertido en uno de mis vegetales favoritos, les cuento que antes no la consumía, solo mi madre la preparaba para degustarla asada y a veces la preparaba en crema. Hoy quise hacer algo totalmente diferente, y eso es lo bueno que tiene la gastronomía, que siempre podemos innovar, crear y obtener resultados increíbles. Les cuento que hoy preparé mis primeras albóndigas veganas y usé como base a la berenjena. La receta es muy sencilla, utilicé para condimentar, sal, orégano seco, comino y pimienta negra. También preparé una salsa con cebolla y tomate, esto puede ser opcional, es a gusto de cada persona, es posible comerlas después de freírlas.

Dada la consistencia blanda de la berenjena, para mejorarla se hizo necesario agregar harina de maíz precocida para poder armar las albóndigas. Por otra parte, fueron selladas hasta dorar en un poco de aceite para añadir aún más consistencia. El toque final, bañarlas en la salsa a base de cebolla y tomate, quedaron deliciosas.

- 3 Berenjenas grandes o medianas

- 1 Cebolla mediana

- 1 Tomate mediano

- ½ Pimentón rojo cortado en cubos pequeños

- 1 cebolla mediana cortada en cubos pequeños

- Una ramita de ajo porro y una de cebollín bien picaditos

- Dos dientes de ajo bien picaditos

- Harina de maíz

- Harina de trigo

- Comino, sal y pimienta negra al gusto

- Aceite

1.- Lavamos las berenjenas, le retiramos la piel y las cortamos en trozos para ponerlas a cocinar hasta que se ablanden.

2.- Mientras tanto, en una sartén a fuego medio bajo, le añadimos suficiente aceite y ponemos a sofreír los aliños que ya tenemos picaditos (la cebolla, el ajo, el pimentón, el ajo porro y el cebollín). Condimentamos con la sal, el comino y la pimienta negra al gusto. También le agregamos una o dos cucharaditas de orégano seco. Unas vez que estén marchitos, los retiramos de fuego.

3.- Luego, verificamos la cocción de la berenjena. Una vez que estén listas, habrán adquirido un color marrón y estarán blandas. De ser así, apagamos el fuego, las escurrimos y con la ayuda de un tenedor, las trituramos hasta convertirlas en puré.

4.- Mientras el puré de berenjena y los aliños ya sofritos se enfrían a temperatura ambiente, preparamos la salsa. Lavamos el tomate y la cebolla, le retiramos las semillas al tomate, la piel a la cebolla, los cortamos en trozos y los llevamos a la licuadora con un poquito de agua. Licuamos y ponemos a cocinar esta mezcla que condimentaremos con la sal al gusto, si lo desea, puede añadirle una pizca de pimienta. Para espesar la salsa, le añadimos una cucharadita de harina de trigo diluida en media tacita de agua. Una vez lista la salsa y rectificado el punto de sal, apagamos el fuego y reservamos.

5.- Ahora si, a preparar nuestras albóndigas. Al puré de berenjena le incorporamos los aliños sofritos, mezclamos bien, rectificamos el punto de sal y enseguida le añadimos la harina de maíz. La cantidad de harina de maíz dependerá de cómo va quedando la consistencia, de manera que podamos armar las albóndigas. Vamos mezclando mientras agregamos la harina de maíz y siempre rectificando la sal ya que la harina le absorberá sabor. Con la consistencia deseada, armamos las albóndigas y las pasamos por harina de trigo.

6.- En una sartén con suficiente aceite, colocamos las albóndigas y las dejamos dorar por todos lados.

Ya están listas las albóndigas, solo nos queda servirlas con el contorno que desee, en mi caso fue con arroz blanco, y como toqué final, les puse salsa por encima, toda una delicia.