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Greetings dear friends and vegan food lovers. Experimenting in the kitchen is something that I certainly like to do and that I also consider art. Vegan gastronomy has inspired me to do so, and this time, I have used two vegetables that I like very much and are very versatile in the kitchen, zucchini and potato. The idea of combining them had excellent results, but not only that, I wanted to add some extra flavor with a dip or dressing based on capers, stuffed green olives and red pepper.
After the Christmas holidays, I realized that there were capers and olives left over, so I thought of doing something different with them, both of which I love and add a lot of flavor.
Ingredients
- 1 large zucchini
- 2 large potatoes
- 1/2 chopped red pepper
- 2 cloves garlic
- medium onion
- 1 Sprig of minced garlic
- 6 Stuffed green olives
- 2 teaspoons capers
- 1 teaspoon corn flour
- Wheat flour, as needed
- Oil
- Salt to taste
- 1 teaspoon paprika
- 1 teaspoon cumin
- 1 teaspoon turmeric
Preparation
1.-. The first step is to cook the potatoes to make a mashed potato. Remove the skin from the potatoes, wash them, cut them into squares and cook them with a teaspoon of salt until they are tender. Drain the water and let them cool at room temperature.
2.- Cut the onion into cubes, remove the skin from the zucchini and grate it. Using a cloth strainer we extract the excess liquid from the zucchini, this will facilitate the preparation of the tortillas because it will help to improve the consistency.
3.- Preparation of the tortilla mixture. Mash the cooked potatoes, add the grated zucchini, the onion and the garlic.
4.- Season with salt to taste and mix. Add a teaspoon of corn flour and season with paprika, cumin and turmeric, mix again and adjust the salt. We make the tortillas, we pass them through wheat flour and we fry them with little oil until they are browned on both sides. We place them on absorbent paper.
5.- To make the dip or dressing, soak the olives and capers for 15 minutes in fresh water to remove excess salt.
6.- During this time, peel the garlic, cut it into pieces and fry it in a little oil with the red pepper until it wilts a little.
7.- Rinse the olives and capers and then place them in a food processor and grind them. Mix with the red pepper and garlic.
We serve our tortillas with the dip or dressing of olives and capers, delicious!.
I hope you liked it. See you next time.
All photos are original, taken with my Xiaomi Redmi 9 cell phone. The editions were made with the application GridArt. The separators were designed in Canva
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[ESP]
Saludos queridos amigos y amantes de la comida vegana. Experimentar en la cocina es algo que con certeza me gusta hacer y que además considero arte. La gastronomía vegana me ha inspirado para hacerlo, y en esta ocasión, he utilizado dos vegetales que me gustan mucho y son muy versátiles en la cocina, el calabacín y la papa. La idea de combinarlos tuvo excelentes resultados, pero no solo eso, quise aportarle algo de sabor extra con un dip o aderezo a base de alcaparras, aceitunas verdes rellenas y pimentón rojo.
Luego de las fiestas decembrinas, me di cuenta que habían quedado alcaparras y aceitunas, por eso se me ocurrió hacer algo diferente con ellas, ambas me encantan y aportan mucho sabor.
Ingredientes
- 1 Calabacín grande
- 2 Papas medianas
- ½ pimentón rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 Ramita de ajo porro picadito
- 6 Aceitunas verdes rellenas
- 2 Cucharaditas de alcaparras
- 1 Cucharadita de harina de maíz
- Harina de trigo, la necesaria
- Aceite
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
Preparación
1.-. El primer paso es cocinar las papas para hacer un puré. Le retiramos la piel a las papas, las lavamos, cortamos en cuadros y las ponemos a cocinar con una cucharadita de sal hasta que se ablanden. Escurrimos el agua y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
2.- Cortamos la cebolla en cubos, retiramos la piel del calabacín y lo rallamos. Usando un colador de tela le extraemos el exceso de líquido al calabacín, esto facilitará la preparación de las torticas porque ayudará a mejorar la consistencia.
3.- Preparación de la mezcla de las torticas. Hacemos puré la papas que hemos cocinado, añadimos el calabacín rallado, la cebolla y el ajo porro.
4.- Condimentamos con la sal al gusto y mezclamos. Añadimos una cucharadita de harina de maíz y condimentamos con paprika, comino y cúrcuma, volvemos a mezclar y rectificamos el punto de sal. Hacemos las torticas, las pasamos por harina de trigo y las ponemos a freír con poco aceite hasta que se doren por ambos lados. Las colocamos sobre papel absorbente.
5.- Para hacer el dip o aderezo, dejamos remojando las aceitunas y alcaparras por 15 minutos en agua dulce para eliminar el exceso de sal.
6.- Mientras transcurre este tiempo, pelamos los ajos, los cortamos en trozos y lo ponemos a freír con poco aceite junto al pimentón rojo hasta que se marchiten un poco.
7.- Enjugamos las aceitunas y las alcaparras para enseguida colocarlas en un procesador y las trituramos. Mezclamos con el pimentón rojo y el ajo.
Servimos nuestras torticas con el dip o aderezo de aceitunas y alcaparras, ¡delicioso!.
Espero que les haya gustado. Nos vemos en la próxima oportunidad.
Todas las fotografías son originales, tomadas con mi celular Xiaomi Redmi 9. Las ediciones las hice con la aplicación GridArt. Los separadores fueron diseñados en Canva
