Greetings, dear vegan family! We Christians are currently celebrating Lent, a time full of traditions and deep spiritual meaning. Among the customs of this season are special meals, characterized by the absence of meat and a variety of very special sweets. And today I bring you the recipe for some very traditional cookies with a peculiar name: COCONUT KISSES. It's a simple and economical recipe with fantastic results.

¡Saludos querida familia vegana! Actualmente los cristianos, estamos celebrando la Cuaresma, una época plena de tradiciones y de profundo sentido espiritual. Y dentro de las costumbres de este tiempo, están las comidas especiales, las cuales se caracterizan por la ausencia de carne y una variedad de dulces muy especiales. Y para hoy les traigo la receta de unas galletas muy tradicionales, que tienen un nombre peculiar y son los BESITOS DE COCO, una receta sencilla y rendidora, con un resultado genial.

This time I took a few liberties with this recipe, as it's usually made with all-purpose flour, meaning flour without leavening agents. But since I had self-rising flour at home, I used that. However, it's important to use all-purpose flour. I also omitted some of the sweet spices because my husband doesn't like their flavor. Coconut kisses are usually flavored with cinnamon, cloves, anise, and allspice, but today I only used cinnamon. That said, let's get to my recipe.

En esta ocasión me he tomado ciertas licencias al hacer esta receta, pues por lo general se hace con harina de trigo de todo uso, es decir, sin componentes que leuden, pero como en casa tenía harina con fermento, usé esta, sin embargo, es importante usar harina todo uso. También omití el uso de ciertas especias dulces, porque a mi esposo no les gusta su sabor. Los besitos de coco por lo general se aromatizan con canela, clavos dulces, anís dulce y guayabita, pero para hoy sólo usé canela. Dicho esto, vamos a mi receta.

Preparation time: The recipe requires approximately one and a half hours, of which one hour is for baking (this varies depending on the oven and the number of batches of coconut kisses you make).

• Servings: 36 coconut kisses, averaging 40 grams each.

The quantities of ingredients listed below can be slightly varied according to availability and personal preference, although the proportions of water and flour should be respected.

• 750 grams of wheat flour. I used self-rising flour, but IDEALLY all-purpose flour should be used.

• 700 grams of piloncillo (or jaggery).

• 500 ml of water.

• Sweet spices to taste, such as cinnamon sticks, cloves, allspice, vanilla, etc. I used two cinnamon sticks.

• 3 cups of fresh coconut (not desiccated), grated using the coarse side of a grater.

• 1 teaspoon of salt.

1 teaspoon of baking soda.

• 1 pinch of salt.

• Baking sheet, parchment paper, spoons, bowls, plates, measuring cups, strainer, mixing spatula, grater, etc.

• Tiempo de preparación: La receta requiere aproximadamente una hora y media, de los cuales 1 hora será para hornear (esto varía de acuerdo al horno y de las tandas de besitos de coco que obtengas).

• Raciones: 36 besitos de coco, con un promedio de 40 gramos de peso cada uno.

Las cantidades de ingredientes que a continuación presento, pueden variarse ligeramente, de acuerdo a la disponibilidad y gusto de cada quien, aunque las proporciones de agua y harina deben respetarse.

• 750 gramos de harina de trigo. Yo usé harina leudante, pero LO IDEAL es que sea harina todo uso.

• 700 gramos de papelón (jaggery).

• 500 ml de agua.

• Especias dulces al gusto, tales como canela en rama, clavo dulce, guayabita, clavo dulce, vainilla, etc. Yo usé dos ramas de canela.

• 3 tazas de coco (fresco, NO deshidratado), rallado por el lado grueso del rallador.

• 1 cucharadita de sal.

1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

• 1 pizca de sal.

• Bandeja de hornear, papel parafinado, cucharas, boles, platos, tazas medidoras, colador, paleta para mezclar, rallador, etc.

Place the water, piloncillo, and spices in a pot. Cook for 15 to 20 minutes over medium heat. After this time, remove from the heat and let it cool until lukewarm.

Colocar el agua, papelón y especias en una olla. Llevar a cocinar por 15 a 20 minutos a fuego medio. Una vez pasado este tiempo, retirar del fuego y dejar reposar hasta que se entibie.

Meanwhile, drain the coconut water and set it aside, for a recipe or to drink. Open the coconuts, remove the flesh, and peel off the inner brown skin. Grate the coconut flesh using the coarse side of a grater. Set aside. (You can eat the brown skin of the coconut, or you can use it in another recipe, for example, to give texture to bread or other cookies).

Mientras tanto, extraer el agua del coco y reservarla, ya sea para una receta o para que te la bebas. Abrir los cocos, extraer la pulpa y retirar la piel marrón interna. Rallar la pulpa del coco por el lado grueso del rallador. Reservar. (La piel marrón del coco te la puedes comer, o la puedes usar en otra receta, por ejemplo, para darle textura a un pan o a otras galletas).

Once the water with the piloncillo is lukewarm, strain it and add it to the shredded coconut. Mix well. Then, add the sifted flour and salt to the coconut and piloncillo mixture. Stir very well to avoid lumps of flour. As you can see, I used a larger bowl here to mix it better.

Ya estando tibia el agua con el papelón, colarla y añadirla al coco rallado. Mezclar bien. Luego, añadir al coco con papelón, la harina previamente cernida junto con la sal. Remover muy bien, para evitar que queden grumos de harina. Como pueden ver, aquí usé un bol más grande, a fin de mezclar mejor.

Using two spoons, shape the coconut kisses onto a baking sheet lined with parchment paper (if you don't have parchment paper, you can grease and flour the sheet). Leave space between each kiss, as they will spread. Bake for approximately 25 minutes at 180°C (350°F). When they are golden brown and firm, remove them from the oven, carefully take them off the baking sheet, and let them cool on a wire rack to prevent condensation from forming underneath. I got three trays of 12 kisses each.

Usando dos cucharas, formar los besitos de coco en una bandeja de hornear cubierta con papel parafinado, (si no tienes papel de hornear, puedes enmantecar y enharinar la bandeja). Dejar espacio entre cada besito, ya que éstos crecen. Llevar a hornear por aproximadamente 25 minutos a 180 °C. Cuando ya estén dorados y firmes, retirar del horno, sacarlos con cuidado de la bandeja y dejarlos reposar en una rejilla, a fin de que no condensen agua por debajo. Yo obtuve tres bandejas de 12 besitos cada una.

And these delicious COCONUT KISSES are ready! They are very fragrant and delicious, and also very filling. Once they are at room temperature, they can be stored in a jar or airtight container. This is a recipe that is consumed a lot during Lent and Holy Week, although in traditional bakeries it can be found every day of the year.

Y ya estos deliciosos BESITOS DE COCO están listos. Son muy fragantes y deliciosos, y también muy saciantes. Una vez que estén a temperatura ambiente, se pueden guardar en un frasco o un recipiente hermético. Esta es una receta que se consume mucho en tiempo de Cuaresma y en Semana Santa, aunque en reposterías tradicionales pueden conseguirse todos los días del año.

• These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A

• This time I'm using a divider that Hive account@doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió Hive account@doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.