Greetings, dear vegan family. Not all days are the same. I always say this, especially when adverse circumstances arise, and these last few weeks have not been entirely smooth, since where I live there have been power outages daily, without any schedule and for long hours. Additionally, the supply of domestic gas is interrupted in many states of Venezuela, including this one. Therefore, power outages greatly hinder the daily activities of the population. On the other hand, the difficulties of acquiring domestic gas mean that it is necessary to reduce its consumption to a minimum. For this reason, I have decided to start using an electric oven to make some of my recipes, which is very effective in terms of time and very efficient with respect to electricity consumption. Today, because I was in a hurry before the power outage occurred, I quickly made this recipe, but I didn't appear in the photos, I hope you will excuse this mistake. So because of the rush I was in I named this recipe: QUICK COOKIES (GLUTEN FREE).

Saludos, querida familia vegana. No todos los días son iguales. Siempre digo esto, especialmente cuando se presentan circunstancias adversas, y estas últimas semanas no han sido del todo fluidas, ya que en donde vivo han ocurrido cortes eléctricos a diario, sin horario alguno y por largas horas. Adicionalmente, el suministro de gas doméstico está interrumpido en muchos estados de Venezuela, incluyendo éste. Así pues, que los cortes eléctricos entorpecen mucho las actividades diarias de la población. Por otra parte, las dificultades de adquirir gas doméstico, implica que sea necesario reducir al mínimo su consumo. Por tal razón, he decidido comenzar a utilizar un hornito eléctrico para hacer algunas de mis recetas, el cual es muy eficaz en cuanto a tiempo y muy eficiente con respecto al consumo de electricidad. Hoy, debido a que estaba apurada antes de que ocurriese el corte eléctrico, hice rápidamente esta receta, pero no salí en las fotos, espero disculpen esta falla. Así que por la prisa que tenía nombré a esta receta: GALLETITAS RÁPIDAS (LIBRES DE GLUTEN).

Previously, almost a year ago, I made a similar recipe, as they were some semisweet cookies, also gluten-free. However, on that occasion I used other ingredients such as piloncillo, coconut, and I used a very nutritious corn, known as Cariaco corn. This time the base of the recipe is toasted corn flour and cornstarch, although both recipes have in common that they are semi-sweet and gluten-free. With that said, let's get to my recipe.

Anteriormente, hace ya casi un año, hice una receta similar, pues eran unas galletas semidulces, también libres de gluten. Sin embargo, en aquella ocasión utilicé otros ingredientes como el piloncillo, el coco, y empleé un maíz muy nutritivo, conocido como maíz cariaco. En esta ocasión la base de la receta es harina de maíz tostado y fécula de maíz, aunque ambas recetas tienen en común que son semidulces y libres de gluten. Dicho esto, vamos a mi receta.

• Preparation time: Having all the ingredients on hand, it takes approximately 10 minutes, and each baking was 7 minutes each. I baked two trays, so the cookies will be ready in 24 to 30 minutes.

• Servings: 18 units, each weighing approximately 8 grams.

The amounts of ingredients that I present below may vary slightly, but it is advisable to maintain the proportions. As I previously indicated, some flours can be substituted.

• 45 grams of toasted corn flour, which in some places in my country, Venezuela, is called “fororo”.

• 45 grams of cornstarch (cornstarch), although a little more may be required. In my case, I used an additional 15 grams, so that the dough was compact and manageable.

• Sweetener to taste. I used 30 grams of white sugar.

• 1 tablespoon of edible coconut oil.

• 1 egg of flaxseed flour (1 tablespoon of ground flaxseed + 3 tablespoons of hot water)

• 50 ml of water, approximately.

• Sweet spices to taste. I used 1 teaspoon of ground cinnamon, plus ¼ teaspoon of grated nutmeg, and ¼ teaspoon of grated sarrapia or tonka (Dipteryx odorata).

• ¼ teaspoon baking soda.

• 1 tablespoon of vegetable oil, to oil your hands and mold the cookies.

• Baking paper.

• Bowl, measuring cups, teaspoon, baking sheet, plate, etc.

• Tiempo de preparación: Teniendo a mano todos los ingredientes se requieren aproximadamente 10 minutos, y cada horneada fue de 7 minutos cada una. Horneé dos bandejitas, por lo que en 24 a 30 minutos estarán listas las galletitas.

• Raciones: 18 unidades, cada una con un peso de 8 gramos, aproximadamente.

Las cantidades de ingredientes que a continuación presento, pueden variarse ligeramente, pero es conveniente guardar las proporciones. Como indiqué previamente, pueden sustituirse algunas harinas.

• 45 gramos de harina de maíz tostado, que en algunos sitios de mi país, Venezuela, le llaman “fororo”.

• 45 gramos fécula de maíz (maicena), aunque puede requerirse un poco más. En mi caso, utilicé 15 gramos adicionales, para que la masa quedara compacta y manejable.

• Endulzante al gusto. Yo utilicé 30 gramos de azúcar blanca.

• 1 cucharada de aceite de coco comestible.

• 1 huevo de harina de linaza (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua caliente)

• 50 ml de agua, aproximadamente.

• Especias dulces al gusto. Yo utilicé 1 cucharadita de canela molida, más un ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada, y ¼ de cucharadita de sarrapia o tonka (Dipteryx odorata) rallada.

• ¼ de cucharadita de bicarbonato.

• 1 cucharada de aceite vegetal, para aceitar las manos y poder moldear las galletas.

• Papel de hornear.

• Bol, tazas medidoras, cucharilla, bandeja para hornear, plato, etc.

Prepare the flax egg, for which the seeds are ground in a processor or blender, and then hydrated with 3 tablespoons of hot water for 15 minutes.

Preparar el huevo de lino o linaza, para lo cual se muelen las semillas en un procesador o licuadora, y luego hidratar con 3 cucharadas de agua caliente por 15 minutos.

Place the toasted corn flour, cornstarch and sugar in a bowl.

Colocar en un bol la harina de maíz tostado, la fécula de maíz y el azúcar.

Next add the ground cinnamon and the baking soda. Grate the nutmeg and sarrapia seeds, and add both to the flour mixture. Mix these ingredients very well in the bowl.

Seguidamente adicionar la canela molida y el bicarbonato. Rallar las semillas de nuez moscada y de sarrapia, y añadir ambas a la mezcla de las harinas. Mezclar muy bien estos ingredientes en el bol.

Add the flax egg and mix with a tablespoon. Later add the coconut oil, continue mixing.

Añadir el huevo de lino y mezclar con una cucharada. Posteriormente adicionar el aceite de coco, seguir mezclando.

If at this point the dough is very dry, you can carefully add water, you can also use vegetable milk, and continue kneading or mixing with a spoon. On this occasion the dough was very wet, which is why I added 15 more grams of cornstarch and continued kneading until I achieved a soft, flexible, non-sticky dough.

Si en este punto la masa está muy seca, puedes añadir con mucho cuidado agua, también puedes utilizar leche vegetal, y sigues amasando o mezclando con una cuchara. En esta oportunidad la masa quedó muy húmeda, razón por la cual adicioné 15 gramos más de fécula de maíz, seguí amasando, hasta lograr una masa suave, flexible, no pegajosa.

Mold the cookies with your hands, first oiling your fingers in the vegetable oil and placing them on the tray covered with baking paper. In this case, as I already mentioned, to save domestic gas, I am using a small oven that is very efficient in terms of time, and very efficient in terms of electricity consumption. Here I baked two batches, and although the oven's cooking guide indicates that the cookies are ready in 4 minutes maximum, I increased the baking time to 7 minutes for each tray. As you can see, they grow slightly and crack on the surface.

Moldear las galletas con las manos, aceitando primero los dedos en el aceite vegetal y colocar en la bandeja cubierta con papel de hornear. En este caso, como ya mencioné, para ahorrar el gas doméstico, estoy usando un pequeño horno que es muy eficaz en lo que respecta a tiempo, y muy eficiente en cuando a consumo eléctrico. Aquí horneé dos tandas, y aunque la guía de cocción del hornito indica que las galletas están listas en 4 minutos máximo, yo incrementé el tiempo de horneado a 7 minutos por cada bandeja. Como pueden ver, ellas crecen ligeramente y se agrietan en la superficie.

These cookies are ready very quickly, so they are ideal when we have little time to make a sweet snack. They are very fragrant, you can feel all the spices in harmony. Their texture is not crunchy, they are like small rolls, very tasty, ideal to accompany with coffee, tea or juice.

Estas galletitas están listas muy rápido, por lo que son ideales cuando tenemos poco tiempo para hacer un snack dulce. Son muy olorosas, se sienten todas las especias en armonía. Su textura no es crujiente, son como pequeños pancitos, muy sabrosas, ideales para acompañar con un café, té o jugo.

• These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A

• This time I'm using a divider that Hive account@doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió Hive account@doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.