Hello everyone! Happy week, dear vegan family. Today I bring you a very simple, but nutritious recipe, ideal for a snack or to include in the children's lunchbox. And these are SEMI-SWEET COOKIES, (GLUTEN-FREE). These cookies are very economical, and also versatile, because although in their preparation I use two types of corn flour that are available in the town where I live, these can be substituted for another type of corn flour. To make these cookies, I used the rest of the coconut meat that I used in my recipe Tropical Delight
¡Hola a todos! Feliz semana, querida familia vegana. Hoy les traigo una receta muy sencilla, pero nutritiva, ideal para merendar o para incluir dentro de la lonchera de los niños. Y se trata de unas GALLETAS SEMI-DULCES, LIBRES DE GLUTEN . Estas galletas son muy económicas, y también versátiles, porque si bien en su elaboración yo empleo dos tipos de harina de maíz que se consiguen en el pueblo en el que vivo, éstas pueden ser sustituidas por harina de maíz de otro tipo. Para hacer estas galletas, usé el resto de la pulpa del coco que utilicé en mi receta Delicia Tropical
En las tardes suelo tomar café, bueno, en honor a la verdad tomo café a lo largo de todo el día, pero en las tardes me gusta acompañarlo con algún snack, y como les he comentado en otros posts, no me gustan los alimentos excesivamente dulces, pues me empalagan, lo único que como realmente dulce son los caramelos y el té de canela, de resto trato de reducir el consumo de azúcares. Dicho esto, vamos a mi receta.
THE RECIPE / LA RECETA
Preparation time: Having all the ingredients on hand, it takes between 5 minutes to make the dough, 15 minutes for the dough to hydrate well, 5 minutes to assemble the cookies, and approximately 35 minutes of baking, so we will require approximately 1 hour to make these cookies.
Servings: 17 units, each weighing 25 grams.
The amounts of ingredients that I present below may vary slightly, but it is advisable to maintain the proportions. As I previously indicated, some flours can be substituted.
- 55 grams of Cariaco corn flour. I know that it is difficult to find this flour in other places, since it is a special flour, but you can substitute it with cornstarch or nixtamalized corn flour.
55 grams of toasted corn flour, which in some places in my country, Venezuela, is called “fororo”.
55 grams of oat flour. If you don't have oat flour at home, you can grind rolled oats, just like I did.
55 grams of fresh grated coconut.
3 tablespoons of grated coconut (for the topping). This is optional.
55 grams of papelón or cane sugar or jaggery, grated or granulated. You can substitute another sweetener, such as palm sugar, molasses, sugar, etc. If you want the cookies to be sweeter, you can increase this amount.
1 egg of chia flour (1 tablespoon of ground chia + 3 tablespoons of hot water)
100 ml of water, approximately.
1 tablespoon of vegetable oil, to oil your hands and mold the cookies.
Baking paper.
Bowl, measuring cups, teaspoon, baking sheet, plate, etc.
Tiempo de preparación: Teniendo a mano todos los ingredientes se requieren entre 5 minutos para hacer la masa, 15 minutos para que la masa se hidrate bien, 5 minutos para armar las galletas, y aproximadamente 35 minutos de horneado, por lo que requeriremos aproximadamente 1 hora para hacer estas galletitas.
Raciones: 17 unidades, cada una con un peso de 25 gramos.
Las cantidades de ingredientes que a continuación presento, pueden variarse ligeramente, pero es conveniente guardar las proporciones. Como indiqué previamente, pueden sustituirse algunas harinas.
- 55 gramos de harina de maíz cariaco. Sé que es difícil encontrar esta harina en otros lugares, pues es una harina especial, pero pueden sustituirla por maicena o por harina de maíz nixtamalizada.
- 55 gramos de harina de maíz tostado, que en algunos sitios de mi país, Venezuela, le llaman “fororo”.
- 55 gramos de harina de avena. Si no tienes harina de avena en casa, puedes moler los copos de avena, tal como hice yo.
- 55 gramos de coco fresco rallado.
- 3 cucharadas de coco fresco rallado (para el topping). Esto es opcional.
- 55 gramos de papelón o azúcar de caña o jaggery, rallado o granulado. Puedes sustituir por otro endulzante, como azúcar de palma, melaza, azúcar, etc. Si deseas que las galletas sean más dulces, puedes aumentar esta cantidad.
- 1 huevo de harina de chía (1 cucharada de chía molida + 3 cucharadas de agua caliente)
- 100 ml de agua, aproximadamente.
- 1 cucharada de aceite vegetal, para aceitar las manos y poder moldear las galletas.
- Papel de hornear.
- Bol, tazas medidoras, cucharilla, bandeja para hornear, plato, etc.
Preparar el huevo de chía, para que se hidrate por 15 minutos.
En un bol mezclar los ingredientes secos: Harina de maíz cariaco, harina de maíz tostado, harina de avena, y el coco rallado (este ingrediente aportará la grasa necesaria a la preparación). De último añadir panela. Mezclar bien y de ser necesario, usar las manos para que la panela se integre bien con las harinas.
Añadir el huevo de chía y mezclar muy bien. En este punto la masa estará dura, por lo que se añade el agua progresivamente. La cantidad de agua que yo utilicé fue de 100 ml, pero esto puede variar de acuerdo a la harina que se use, así que puede ser más o menos cantidad. Amasar bien y dejar la harina en reposo por 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, verificar si la masa está suave y manejable. Si está quebradiza se requiere un poco más de agua. Aceitar los dedos y formar bolitas de similar tamaño. Darles la forma deseada y colocarlas algo separadas entre sí en la bandeja, encima del papel de hornear. En este caso yo hice pequeños discos de aproximadamente 4 cm de diámetro, con 0,5 cm de grosor. El peso de cada galleta fue 25 gramos, en promedio. Encima de cada galleta coloqué un poco de coco fresco rallado, pero esto es opcional.
Hornear por 35 minutos en horno precalentado, a 180 °C, aunque esto puede variar de acuerdo al horno. Sacar la bandeja y dejar enfriar.
Durante el tiempo de horneado estas galletas olían delicioso, y al retirarlas del horno el olor fue aún mejor. El sabor es muy bueno, a mí me gustas así, no muy dulces. Son unas galletas de textura suave, no son crocantes, y combinan estupendamente con café negro. También son saciantes, con 4 o 5 galletas que comas, estarás satisfecho.
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una receta sencilla, económica, deliciosa y libre de gluten. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra. ¡Abrazos!
These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A
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gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió
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