Greetings again, dear vegan family! Today I continue my series of recipes made from a single ingredient, and today I'm also presenting a dish made with pumpkin, more specifically with the pumpkin rind, a byproduct I obtained while making my PUMPKIN PUREE recipe. Today's recipe is PUMPKIN CROQUETTES WITH POTATOES, a recipe that, like the previous ones in this series, I also saw on the Instagram account, EL PISO VEGANO. For this preparation, I adapted the ingredients and quantities according to what I had on hand. Below, I'm sharing the profile of this account and I invite you to follow them, because they post great recipes and ideas:

¡Saludos nuevamente querida familia vegana! Hoy continúo con mi serie de recetas hechas a partir de un mismo ingrediente, y para hoy también presento un plato hecho con calabaza, más específicamente por la cáscara de la calabaza, un subproducto que obtuve al hacer mi receta de PURÉ DE CALABAZA. La receta de hoy es CROQUETAS DE CALABAZA CON PAPAS, receta que, al igual que las anteriores de esta serie, también vi en la cuenta de Instagram, EL PISO VEGANO. Para esta preparación, adapté ingredientes y cantidades de acuerdo a mi disposición. A continuación, les comparto el perfil de esta cuenta y les invito a seguirlos, porque ellos publican buenas recetas e ideas:

When I made the pumpkin puree, I told them nothing would go to waste, and that's exactly what happened. So, for this dish, I used the pumpkin peel I had set aside. This peel, which was already cooked through, I had finely chopped and stored in the refrigerator, so today I took it out and made these croquettes, which served as a side dish for my lunch. That said, let's get to my recipe.

Cuando hice el puré de calabazas, les dije que nada se desperdiciaría, y así es, por lo que, para este plato, utilicé la cáscara de calabaza que había reservado. Esta cáscara, que ya estaba bien cocida, la había picado finamente y guardado en la nevera, así que hoy la saqué e hice estas croquetas, que me sirvieron de acompañante para mi almuerzo. Dicho esto, ¡vamos a mi receta!

• Preparation time: The recipe takes approximately 30 minutes.

• Servings: Six croquettes, approximately 50 grams each.

The quantities and proportions can be varied according to the availability of ingredients and personal taste.

• 150 grams of pumpkin rind, well cooked and finely chopped.

• 250 grams of potato.

• 1 sweet pepper (you can vary the amount).

• 1 heaped tablespoon of cornstarch.

• Vegetable oil (any kind you have at home) to grease the palms of your hands and to add to the griddle where the croquettes will be cooked. I used corn oil.

• 1/2 teaspoon of salt.

• 1/4 teaspoon of grated nutmeg (this is optional and you can vary the amount according to your taste).

• 1/4 teaspoon garlic powder (this is optional and the amount can be adjusted to taste).

• 1/4 teaspoon onion powder (this is optional and the amount can be adjusted to taste).

• 1/4 teaspoon paprika (this is optional and the amount can be adjusted to taste).

• Cutting board, knife, plate, grater, griddle, spoon, bowls, etc.

• Tiempo de preparación: La receta requiere aproximadamente 30 minutos.

• Raciones: Seis croquetas, de aproximadamente 50 gramos cada una.

Pueden variarse las cantidades y proporciones, de acuerdo a la disponibilidad de ingredientes y el gusto de cada quien.

• 150 de cáscara de calabaza, bien cocida y bien picada.

• 250 gramos de papa.

• 1 ají dulce (puedes variar la cantidad).

• 1 cucharada colmada de fécula de maíz.

• Aceite vegetal del que tengas en casa, para embadurnar la palma de las manos y para añadir a la plancha en donde se cocinarán las croquetas. Yo usé aceite de maíz.

• ½ de cucharadita de sal.

• ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada, (esto es opcional y se puede variar la cantidad de acuerdo al gusto de cada quien).

• ¼ de cucharadita de ajo en polvo, (esto es opcional y se puede variar la cantidad de acuerdo al gusto de cada quien).

• ¼ de cucharadita de cebolla en polvo, (esto es opcional y se puede variar la cantidad de acuerdo al gusto de cada quien).

• ¼ de cucharadita de pimentón en polvo, (esto es opcional y se puede variar la cantidad de acuerdo al gusto de cada quien).

• Tabla de cortar, cuchillo, plato, rallador, plancha, cuchara, escudillas, etc.

Finely dice the sweet pepper and add it to the pumpkin rind. Set aside.

Picar en cuadros muy pequeños el ají dulce, y añadirlo a la cáscara de calabaza. Reservar.

Peel and grate the potato using the coarse side of a grater (I initially planned to use more potato, but then I used only one). Add the nutmeg, salt, and ground spices to the grated potato. Mix well.

Pelar y rallar la papa por el lado grueso del rallador (inicialmente yo pensé usar más cantidad de papa, pero luego usé sólo una). Añadir a la papa rallada la nuez moscada, la sal y las especias en polvo. Mezclar bien.

Mix the peel well with the sweet pepper and the grated and seasoned potato.

Mezclar bien la cáscara con el ají dulce y la papa rallada y condimentada.

Gradually add the cornstarch and mix well. The cornstarch will act as a binder so that the croquettes have cohesion.

Añadir progresivamente la fécula de maíz y mezclar bien. La fécula de maíz servirá de ligue para que las croquetas puedan tener cohesión.

Oil your hands and shape the dough into croquettes approximately 7 cm in diameter. Place them on a hot, oiled griddle and cook over medium heat for 10 minutes per side. While they cook, it's a good idea to cover them to speed up the cooking process. You'll know they're ready when they are firm and golden brown on both sides.

Aceitarse las manos e ir formando croquetas de aproximadamente 7 cm de diámetro. Colocarlas en una plancha caliente y aceitada, y cocinarlas a fuego medio, por un lapso de 10 minutos por lado. Mientras se cocinan, es conveniente colocar una tapa, para acelerar el proceso de cocción. Sabrás que están listas cuando estén firmes y doradas por ambos lados.

These croquettes have a delicious aroma, predominantly potato. The flavor is similar, with hints of pumpkin and spices. They are tasty croquettes, perfect as a side dish for lunch or dinner, or as a savory afternoon snack. They can be stored in the refrigerator in a dry, tightly covered container for up to 3 days. These inexpensive and easy-to-make croquettes are high in fiber and very filling.

Estas croquetas tienen un olor muy sabroso, en donde predomina el de la papa. Igualmente ocurre con el sabor, aunque también se siente la calabaza y las especias. Son croquetas sabrosas, que sirven de acompañante para un almuerzo o cena, o también pueden ser un snack salado para media tarde. Pueden conservarse en la nevera en un recipiente seco y bien tapado, por hasta 3 días. Son croquetas económicas, sencillas de hacer, que aportan mucha fibra y son saciantes.

• These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A

• This time I'm using a divider that Hive account@doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió Hive account@doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.