Greetings, dear vegan family! Today I'm taking a break from my series of pumpkin-based recipes (I've recently shared seven recipes featuring pumpkin, and there are still more to come) to bring you a very simple recipe that's enjoyed throughout my country, Venezuela, either as a main dish or as a side. I'm talking about SEASONED SPAGHETTI, a dish you can find in almost any home in the country, and which can be made with spaghetti or any other type of pasta (except pastina). The ingredients for this dish are few and easy to find, but the flavor is delicious.

¡Saludos querida familia vegana! Hoy hago un alto en mi serie de recetas a base de calabaza, (recientemente he hecho 7 recetas en donde está presente la calabaza, y aún faltan más), para traerles una receta muy sencilla que se consume en todo mi país, Venezuela, ya sea como plato único o como contorno de otro. Estoy hablando de los ESPAGUETIS ALIÑADOS, una preparación que la podemos conseguir en cualquier hogar del país, y que puede hacerse tanto con espagueti como con cualquier otro tipo de pasta (excepto pastina). Los ingredientes de este plato son pocos y fáciles de conseguir, pero el sabor es delicioso.

These SEASONED SPAGHETTI are the perfect accompaniment to eat with grains, especially with black beans (black caraotas) or brown beans (bayo beans), to which fried plantain slices are also added, creating a complete and very tasty meal. It should be noted that almost three years ago, I published a similar, but not identical, recipe, which you can read here D That said, let's get to my recipe.

Estos ESPAGUETIS ALIÑADOS son el acompañante perfecto para comer con granos, especialmente con frijoles negros (caraotas negras) o con frijoles bayos, a los que se les adiciona también tajadas de plátano frito, creando una comida completa y muy sabrosa. Cabe señalar, que hace casi tres años, yo publiqué una receta similar, más no igual, que puedes leer aquí Dicho esto, ¡vamos a mi receta!

• Preparation time: This recipe takes approximately 30 minutes.

• Servings: Two generous servings.

The quantities and proportions can be varied according to the availability of ingredients and personal taste. It's a very flexible recipe, to which you can add other spices and vegetables.

• 200 grams of spaghetti or other vegan pasta (without eggs).

• Enough water to cook the spaghetti.

• 300 grams of raw tomatoes. I used 9 cherry tomatoes and 1 large tomato.

• 120 grams of white onion.

• 20 grams of garlic.

• 2 tablespoons of annatto oil. To achieve the flavor of this recipe, it's important to use this oil, which can be soybean, corn, or sunflower oil. I used corn oil.

• 1/2 teaspoon of salt.

• 1/2 teaspoon white sugar.

• 1/2 teaspoon ground cumin.

• 1/2 teaspoon ground oregano.

• 1 tablespoon of water for the end.

• Enough water to wash, sanitize, and rinse the vegetables.

• Bowl, plate, cutting board, knife, spoon, pot or cauldron, serving dishes, etc.

• Tiempo de preparación: La receta requiere aproximadamente 30 minutos.

• Raciones: Dos raciones abundantes.

Pueden variarse las cantidades y proporciones, de acuerdo a la disponibilidad de ingredientes y el gusto de cada quien. Es una receta muy flexible, a la que puedes incorporar otras especias y vegetales.

• 200 gramos de espagueti u otra pasta, que sea vegana, sin huevo dentro de sus componentes.

• Agua suficiente para cocinar los espaguetis.

• 300 gramos de tomates crudos. Yo usé 9 tomates Cherry y 1 tomate grande.

• 120 gramos de cebolla blanca.

• 20 gramos de ajo.

• 2 cucharadas de aceite con achiote (aceite onotado). Para lograr la sazón de esta receta, es importante usar este aceite, el cual puede ser de soya, maíz o girasol. Yo usé de maíz.

• ½ de cucharadita de sal.

• ½ de cucharadita de azúcar blanca.

• ½ de cucharadita de comino molido.

• ½ de cucharadita de orégano molido.

• 1 cucharada de agua, para el final.

• Agua suficiente para lavar, higienizar y enjuagar los vegetales.

• Bol, plato, tabla de cortar, cuchillo, cuchara, olla o caldero, escudillas, etc.

For this recipe, I used Sindoni brand spaghetti, which is made from wheat semolina and is therefore vegan. It's worth noting that it's a very good brand, produced in my country, Venezuela. I'm not showing the pasta cooking process because it's very simple, so here it is already cooked al dente, drained, and at room temperature.

Para esta receta usé esta marca de espaguetis, Sindoni, que es a base de sémola de trigo, siendo un producto vegano. Cabe señalar que es una marca muy buena, que se produce en mi país, Venezuela. No muestro el proceso de cocción de la pasta, porque es algo muy simple, así que aquí ya está cocida al dente, colada y a temperatura ambiente.

Peel and finely dice the garlic; you can also crush it if you prefer. Once the tomatoes have been thoroughly washed,, chop the cherry tomatoes into small pieces (they shouldn't be peeled, as they will fall apart). Peel and grate the large tomato (it's important to grate it using the large side of the grater). Peel and grate the onions. Place everything in a pot or saucepan. It is important to grate the tomatoes and onion to achieve the texture and flavor of this recipe.

Pelar y picar en cuadro pequeñitos los ajos, también puedes machacarlos si así lo deseas. Ya con los tomates bien lavados, partir los tomates Cherry en pedacitos (no pueden pelarse, porque se deshacen). Pelar y rallar el tomate grande (es importante rallarlo por el lado grande del rallador). Pelar y rallar las cebollas. Colocar todo en una olla o en un caldero. Es importante rallar los tomates y la cebolla, para lograr la textura y el sabor de esta receta.

Once the vegetables are in the pot, add the annatto oil, along with the salt, sugar, and spices. Stir and cook over medium heat for approximately 7 minutes, or until the vegetables become translucent and wilted. Cover and stir occasionally during this time to prevent burning. You'll notice a delicious and intense aroma.

Ya con los vegetales dentro de la olla, añadir el aceite con achiote (aceite onotado), así como la sal, el azúcar, las especias. Remover y llevar a fuego medio por 7 minutos aproximadamente, o hasta que los vegetales se transparenten y marchiten. Tapar y remover eventualmente durante este lapso de tiempo, evitando que se quemen. Podrás notar que el olor es delicioso y muy intenso.

Remove from heat. As you can see, the color is intense and beautiful, thanks to the oil, which, even though used sparingly, has colored the vegetables and will later color the spaghetti, in addition to giving it a very particular flavor, characteristic of annatto. Add the spaghetti. Stir well to combine both ingredients. Add a tablespoon of water. Stir, cover, and cook over medium heat for one more minute.

Retirar del fuego. Como pueden ver el color es intenso y hermoso, producto del aceite, que aun cuando se ha usado en poca cantidad, ha coloreado los vegetales y luego coloreará los espaguetis, además de darles un sabor muy particular, propio del achiote u onoto. Añadir los espaguetis. Remover bien para integrar ambos elementos. Añadir una cucharada de agua. Remover, tapar y llevar a fuego medio por un minuto más.

Remove from heat, stir again, and serve. The aroma of this simple dish is delicious, the color is vibrant, and the flavor is special, as the ingredients blend and balance perfectly, giving it that unique and distinctive taste that characterizes this dish, which is served in many Venezuelan homes.

Retirar del fuego, remover nuevamente y servir. El olor de este sencillo plato es delicioso, el color es muy intenso y el sabor es especial, pues los ingredientes se integran y equilibran a la perfección, dándole ese sazón tan especial y propio de este plato, que se sirve en muchos hogares venezolanos.

As I mentioned, this is the perfect side dish to accompany black beans or brown beans, as they go wonderfully together. If you prefer to eat them plain, you can sprinkle them with dried chili flakes or chopped fresh cilantro—it's up to you. In my country, we eat them just like this, simply as I've shown you.

Como ya mencioné, esta es la guarnición ideal para acompañar unos frijoles negros o unos frijoles marrones, pues combinan estupendamente. Si los quieres comer solos, puedes espolvorearles encima hojuelas de chile seco o cilantro fresco picadito, es elección tuya. En mi país se comen así, sencillitos como te los he mostrado.

• These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A

• This time I'm using a divider that Hive account@doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió Hive account@doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.