Greetings, dear vegan family! Lately, I've been craving a snack with my afternoon coffee, so I decided to make some cookies, specifically, VANILLA-FLAVORED FLAXSEED COOKIES. For this, I decided to use some of the flaxseed I had at home. I usually use both chia and flaxseed as egg substitutes, and I grind them shortly before using them to avoid a bitter taste. However, today I decided to use whole flaxseeds, without grinding them.

¡Saludos querida familia vegana! En estos días he tenido muchas ganas de acompañar mi café de la tarde con algún snack, por lo que decidí hacer unas galletas, más específicamente unas GALLETAS DE LINAZA CON SABOR A VAINILLA, y para esto, decidí usar una porción de la linaza que tengo en casa. Generalmente tanto la chía como la linaza las uso como sustituto de los huevos, y para ello muelo estas semillas poco antes de usarlas, ya que así no toman un sabor amargo; sin embargo, hoy decidí usar las semillas de linaza enteras, sin molerlas.

Homemade cookies are healthier because they have natural ingredients, and they're also more economical. I generally like my cookies very toasted (as you can see in the photos), so I bake them until they're nice and crispy, but this is optional. If you prefer them less toasted, just bake them for a shorter time. That said, let's get to my recipe.

Las galletas que hacemos en casa son más saludables, pues tienen ingredientes naturales, y además de ello son más económicas. Por otra parte, generalmente me gustan mis galletas muy tostadas, (tal como puedes ver en las fotos), por eso las horneo hasta que están bien crujientes, pero esto es opcional, porque si te gustan menos tostadas, sólo es necesario hornearlas por un lapso menor de tiempo. Dicho esto, vamos a mi receta.

• Preparation time: The recipe requires approximately 40 minutes, of which 20 to 30 minutes will be for baking the cookies (this varies depending on the oven).

• Servings: 40 cookies of varying sizes. The total weight is approximately 180 grams of cookies.

The quantities of ingredients listed below can be varied according to availability and personal preference. Be creative!

• 150 grams of wheat flour. I used self-rising flour, but all-purpose flour will also work.

• 80 grams of white sugar.

• 2 flax eggs (2 tablespoons of flaxseeds + 7 tablespoons of very hot water).

• 50 ml of neutral-flavored oil. I used corn oil (you can use whatever you have at home).

• 1 pinch of salt.

• 1 teaspoon of vanilla extract.

• Baking tray, parchment paper, rolling pin, spoon, bowl, teaspoon, cookie cutters, plates, measuring cup, etc.

• Tiempo de preparación: La receta requiere aproximadamente 40 minutos, de los cuales 20 a 30 minutos será para hornear las galletas (esto varía de acuerdo al horno).

• Raciones: 40 galletas de diversos tamaños. En total son aproximadamente 180 gramos de galletas.

Las cantidades de ingredientes que a continuación presento, pueden variarse, de acuerdo a la disponibilidad y gusto de cada quien. Sean creativos.

• 150 gramos de harina de trigo. Yo usé harina leudante, pero también puede ser todo uso.

• 80 gramos de azúcar blanca.

• 2 huevos de linaza (2 cucharadas de linaza + 7 cucharadas de agua bien caliente).

• 50 ml de aceite de sabor neutro. Yo usé de maíz, (puedes usar el que tengas en casa).

• 1 pizca de sal.

• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

• Bandeja de hornear, papel parafinado, rodillo, cucharilla, bol, cucharilla, cortadores de galletas, platos, taza medidora, etc.

Prepare the flax eggs (add hot water to the flax seeds and let them soak for 20 minutes). Place the flour in a bowl, add the salt and sugar, mix, and then add the oil.

Preparar los huevos de lino (añadir el agua caliente a las semillas de linaza y dejarlas hidratar por 20 minutos). Colocar la harina en un bol, añadir la sal y el azúcar, mezclar, y luego adicionar el aceite.

Using a fork, mix the dry ingredients with the oil until you get a sandy texture, as shown in the photo. Next, add the vanilla extract to the flax eggs and mix. Add the flax eggs to the flour and oil mixture. Knead until combined and you have a smooth, manageable dough.

Usando un tenedor, mezclar los ingredientes secos con el aceite, hasta obtener una textura arenosa, como se puede ver en la foto. Seguidamente, adicionar la esencia de vainilla a los huevos de lino, mezclar. Añadir los huevos de lino a la harina con el aceite. Amasar hasta integrar y obtener una masa suave y manejable.

Divide the dough in two and roll each piece out with a rolling pin until it's about 3 or 4 millimeters thick. Then, using cookie cutters, cut out the cookies. Place them on a baking sheet lined with parchment paper (you can also grease and flour the baking sheet). Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for about 20 minutes (I baked mine for 30 minutes because I like them nice and toasted).

Dividir la masa en dos, y estirarlas consecutivamente con un rodillo, hasta obtener un espesor de unos 3 o 4 milímetros. Seguidamente, con cortadores, proceder a cortar las galletas. Colocarlas en una bandeja con papel parafinado, (también puedes enmantecar y enharinar la bandeja). Llevar a hornear en horno precalentado a 180 °C, por 20 minutos aproximadamente, (yo las horneé por más tiempo, por 30 minutos, y esto es porque me gustan bien tostadas).

After this time, remove from the oven and let cool before unmolding. And there you have it, my VANILLA FLAVORED FLAXSEED COOKIES, which turned out DELICIOUS AND CRUNCHY. They can be stored in an airtight jar or container.

Pasado este tiempo, sacar del horno y dejar enfriar, para poder desmoldarlas. Y ya están listas mis GALLETAS DE LINAZA CON SABOR A VAINILLA, que quedaron DELICIOSAS Y CRUJIENTES. Pueden guardarse en un frasco o recipiente hermético.

• These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A

• This time I'm using a divider that Hive account@doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió Hive account@doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.