Greetings, dear vegan family! Today I want to share a very tasty and easy-to-make recipe that's also versatile, because the combination of ingredients can vary according to your taste and availability (I'm referring to the spices and herbs you use for flavor). I'm talking about a ZUCCHINI AND CARROT STEW, a recipe that's ready quickly and that you can combine with rice, quinoa, grains, etc.

¡Saludos querida familia vegana! Para hoy quiero compartir una receta muy sabrosa y muy fácil de hacer, además de versátil, porque la combinación de ingredientes, puede variar de acuerdo a tu gusto y disponibilidad (me refiero a las especias y hierbas que uses para dar sabor), les estoy hablando de un GUISO DE CALABACÍN Y ZANAHORIA, una receta que está lista rápidamente, que puedes combinar con arroz, quinoa, granos, etc.

Recently, at the suggestion of my veterinarian, I've increased the amount of vegetables in my cats' and dogs' diets. I always keep zucchini, carrots, and squash in my pantry, which I cook thoroughly and add to the animal protein we feed our canine and feline family. And since we always have these ingredients on hand, we humans are also consuming these foods more frequently, which is why I decided to make this stew yesterday. That said, let's get to my recipe.

Recientemente, a sugerencia del veterinario, he aumentado la cantidad de verduras en la dieta que suministro a mis gatos y perros, por lo que siempre tengo calabacines, zanahorias y calabazas en mi despensa, los cuales cocino muy bien y la incorporo a la proteína animal con que alimentamos a nuestra familia perruna y gatuna. Y ya que tenemos siempre estos ingredientes, los humanos también estamos consumiendo estos alimentos con más frecuencia, de ahí que ayer me decidí a hacer este guiso. Dicho esto, vamos a mi receta.

• Preparation time: This recipe takes approximately 25 to 30 minutes to prepare.

• Servings: 4 servings of approximately 150 grams each.

The quantities of ingredients listed below can be varied according to availability and personal preference. I'm referring to spices, herbs, etc. You can use other vegetables besides zucchini and carrots, but it would no longer be a stew with these ingredients.

• 1 large zucchini, approximately 500 grams.

• 1 large carrot, approximately 350 grams.

• 4 small onions, approximately 130 grams total.

• 2 small bell peppers, approximately 70 grams total.

• 5 sweet peppers.

• 3 cloves of garlic.

• Salt to taste. I used a heaping tablespoon of salt.

• 2 tablespoons of annatto oil.

• 1/2 teaspoon of ground cumin.

• 1/2 teaspoon of ground oregano.

• 1/2 teaspoon of ground black pepper.

• 100 ml of water.

• Clean, fresh green leaves for garnish. I used a few sprigs of cilantro.

• Plate, cutting board, knife, spoon, pot with lid, glass, etc.

• Tiempo de preparación: La receta requiere aproximadamente 25 a 30 minutos para su elaboración.

• Raciones: 4 raciones de aproximadamente 150 gramos cada una.

Las cantidades de ingredientes que a continuación presento, pueden variarse, de acuerdo a la disponibilidad y gusto de cada quien, me refiero a las especias, hierbas, etc. Pueden usar otras verduras además del calabacín y la zanahoria, pero dejaría de ser un guiso con estos ingredientes.

• 1 calabacín grande, de aproximadamente 500 gramos de peso.

• 1 zanahoria grande, de aproximadamente 350 gramos de peso.

• 4 cebollas pequeñas, aproximadamente 130 gramos en total.

• 2 pimientos morrones pequeños, 70 gramos en total, aproximadamente.

• 5 ajíes dulces.

• 3 dientes de ajo.

• Sal al gusto. Yo usé cucharada colmada de sal.

• 2 cucharadas de aceite onotado.

• ½ cucharadita de comino molido.

• ½ cucharadita de orégano molido.

• ½ cucharadita de pimienta negra molida.

• 100 ml de agua.

• Hojas verdes y limpias para adornar. Yo usé unas hojitas de cilantro.

• Plato, tabla de cortar, cuchillo, cuchara, olla con tapa, vaso, etc.

Peel and chop the garlic, onions, and sweet peppers into small pieces. Place them in a pot or cauldron.

Pelar y picar en pequeños trozos los ajos, cebollas y ajíes dulces. Colocar en una olla o caldero.

Place this pot over medium-high heat and add the annatto oil. Stir well, cover, and cook for approximately 7 minutes, or until the onion is translucent.

Llevar al fuego medio alto esta olla y añadir el aceite onotado. Remover bien, tapar, cocinar por aproximadamente 7 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.

Meanwhile, remove the seeds from the bell peppers and chop them into pieces. Peel and chop the carrot into sticks. Trim the ends of the zucchini and chop it into sticks. Set aside.

Mientras tanto, extraer las semillas de los pimientos morrones, y picarlos en trozos. Pelar y picar la zanahoria en bastones. Retirar los extremos del calabacín y picarlos en bastones. Reservar.

Once the onions are translucent, add the bell peppers and carrot to the pot, along with the salt and spices. Stir and cover. Reduce the heat and cook for approximately 5 to 7 more minutes, or until the carrot begins to soften.

Ya estando transparentes las cebollas, añadir los pimientos morrones y la zanahoria a la olla, así como la sal y las especias. Remover y tapar. Bajar el fuego y cocinar por aproximadamente 5 a 7 minutos más, o hasta que la zanahoria comience a ablandarse.

After the indicated time, add the zucchini to the pot. Stir well and increase the heat to medium-high. Cook for another 5 or 6 minutes. After this time, check the texture of the carrot and zucchini; they should be cooked through. At this point, you can adjust the salt and pepper. Remove from the heat and let the stew rest for 5 minutes.

Pasado el tiempo indicado, añadir el calabacín y la olla. Remover bien y subir el fuego a medio alto. Cocinar por unos 5 o 6 minutos más. Pasado este tiempo, se verifica la textura de la zanahoria y el calabacín, que deben estar bien cocidos. En este momento se puede rectificar la sal y la pimienta. Retirar del fuego y esperar 5 minutos mientras reposa el guiso.

And the ZUCCHINI AND CARROT STEW is ready! It's a flavorful dish, perfect to serve with rice, beans, quinoa, or even to use as a filling for bread and arepas. Serve it hot, and if you make a large batch, you can refrigerate it in a clean, covered container. I served it garnished with a few cilantro leaves; it was delicious.

Y ya el GUISO DE CALABACÍN CON ZANAHORIA está listo. Es una preparación sabrosa, ideal para acompañar con arroz, granos, quinoa o incluso para rellenar panes y arepas. Se sirve caliente, y si haces mucha cantidad lo puedes refrigerar en la nevera en un recipiente bien limpio y tapado. Aquí lo serví adornado con unas hojitas de cilantro, quedó delicioso.

• These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A

• This time I'm using a divider that Hive account@doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió Hive account@doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.