¡Hamburguesa de soja! y pan... y mayonesa... | Plant Based Challenge: Hamburguesa vegana
Hi! This week we have a very delicious challenge, The Brand New PLANT BASED challenge: 100% Vegan Burger!, as always, we have to think and come up with vegan dishes that are delicious and I like to say easy to prepare, because there is so much mystery around vegan cooking, and it's not that hard, we just need to know our ingredients and combine them to get the flavors we want.
For this challenge, we have to make fully vegan burgers, and I decided to take it to every step. This is a big compilation of recipes rather than one. We are going to make the bread, ketchup, mayo (vegan of course), and the burger itself, and soy will be our star, I want us to know all the potential this nutritious ingredient has. There is a lot of work ahead so let's get into it.
Hola! Esta semana tenemos un reto muy delicioso, The Brand New PLANT BASED challenge: Hamburguesa 100% vegana, , como siempre, tenemos que pensar e idear platos veganos que sean deliciosos y me gusta decir que fáciles de preparar, porque hay mucho misterio alrededor de la cocina vegana, y no es tan difícil, sólo tenemos que conocer nuestros ingredientes y combinarlos para conseguir los sabores que queremos.
Para este reto, tenemos que hacer hamburguesas totalmente veganas, y he decidido llevarlo a cabo en cada paso. Este post se trata de una recopilación de recetas en lugar de una. Vamos a hacer el pan, el ketchup, la mayonesa (vegana por supuesto), y la hamburguesa en sí, y la soja será nuestra estrella, quiero que conozcamos todo el potencial que tiene este nutritivo ingrediente. Hay mucho trabajo por delante así que ¡Vamos a empezar!.
BREAD / PAN
INGREDIENTS | INGREDIENTES
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| Flour | 500gr |
| Margarine | 40gr |
| Salt | 2 tbsp |
| Sugar | 2 tbsp |
| Soy whey | 350 ml |
| Yeast | 6gr |
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 500gr |
| Margarina | 40gr |
| Sal | 2 cuch |
| Azúcar | 2 cuch |
| Suero de Soja | 350 ml |
| Levadura | 6gr |
Soy whey is the "waste" product we get when making tofu Recipe here. You can use just water if you don't have the soy whey, but, if you make this whole recipe, you'll have it.
El suero de soja es el sobrante que obtenemos cuando hacemos tofu Receta aquí. Puedes usar sólo agua si no tienes el suero de soja, pero, si haces esta receta completa, lo tendrás.
PREPARATION | PREPARACIÓN
Mix all the powders, make a volcano shape and add the soy whey in three parts, knead between parts, until combined, then add the margarine and knead for 2 minutes, let it rest 5 minutes, knead again with a folding motion, do this until the texture change from sticky to soft.
Mezclar todos los polvos, hacer una forma de volcán y añadir el suero de soja en tres partes, amasar entre ellas, hasta que se combinen, luego añadir la margarina y amasar durante 2 minutos, dejar reposar 5 minutos, amasar de nuevo con un movimiento de plegado, hacer esto hasta que la textura cambie de pegajosa a suave.
Once the soft texture is achieved, let it rest until it doubles its size, cut into eight pieces, shape like a ball, place in the tray, flatten a little and let double size again. Brush with melted margarine and take to the oven for 30 minutes at 200°C. This bread, in particular, is dense, a regular burger bun is lighter, but we ate it and didn't feel heavy :D
Una vez conseguida la textura suave, dejar reposar hasta que doble su tamaño, cortar en ocho partes, dar forma de bola, colócalos en la bandeja, aplánalos un poco y dejar que vuelva a doblar su tamaño. Pincelar con margarina derretida y llevar al horno durante 30 minutos a 200°C. Este pan, en concreto, es denso, un pan de hamburguesa normal es más ligero, pero lo comimos y no nos pareció pesado :D
MAYO / MAYONESA
INGREDIENTS | INGREDIENTES
Also called vegenaise or vegan mayo
También llamada veganesa o mayonesa vegana
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| Soy milk | 1/2 cup |
| Soy oil (or any other cooking oil) | 1 cup |
| Vinegar or lemon | 2 tbsp |
| Mustard | 1 tbsp |
| Garlic | 2 cloves |
| Salt | 1/2 tbsp |
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Leche de soja | 1/2 taza |
| Aceite de soja (o cualquier aceite de cocina) | 1 taza |
| Vinagre o limón | 2 cuch |
| Mostaza | 1 cuch |
| Ajo | 2 |
| Sal | 1/2 cuch |
Here is a recipe to make your own soy milk
Aquí está una receta para hacer tu propia leche de soja
PREPARATION | PREPARACIÓN
Pour the milk, salt, and part of the mustard into the blender, start blending at low speed, then pour the oil slowly, keep blending, it will take a while. Pause pouring the oil when you get half of it done, wait a minute, and continue until you finish the oil, it will get really thick. Don't pause the blender at any moment or it will ruin the mayo. When you finish the oil, add the vinegar, garlic, and any other thing you want for flavor, blend until fully mixed and your mayo is ready.
Vierte la leche, la sal y parte de la mostaza en la batidora, empieza a batir a baja velocidad, luego vierte el aceite poco a poco, sigue batiendo, te llevará un rato. Cuando la mitad del aceite esté mezclado, espera un minuto y continúa hasta que termine de añadir el aceite, quedará muy espeso. No detengas la licuadora en ningún momento o se estropeará la mayonesa. Cuando termines el aceite, añade el vinagre, el ajo y cualquier otra cosa que quieras para darle sabor, bate hasta que se mezcle completamente y tu mayonesa estará lista.
Ketchup
INGREDIENTS | INGREDIENTES
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| Tomato | 1/2 kg |
| Salt | 1.5 tbsp |
| Sugar | 2 tbsp |
| Laurel leaves, pepper, cumin, fennel, and oregano | at taste |
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Tomate | 1/2 kg |
| Salt | 1.5 cuch |
| Azúcar | 2 cuch |
| Hoja de laurel, pimienta, comino, hinojo y orégano |
PREPARATION | PREPARACIÓN
Cut the tomatoes and place everything on a pot with just enough water to cover the bottom, mix. Boil at low heat until the tomatoes soften. Take out the laurel, blend, strain (in a metal strainer or wait until it's cool enough to not melt the plastic), and boil again, stirring continuously until it reduce almost half, and get the ketchup consistency. If tomatoes are too sweet, add 2 tbsp of vinegar.
Cortar los tomates y colocar todo en una olla con el agua suficiente para cubrir el fondo, mezclar. Hervir a fuego lento hasta que los tomates se ablanden. Sacar el laurel, licuar, colar (en un colador metálico o esperar a que se enfríe lo suficiente para que no se derrita el plástico) y volver a hervir, removiendo continuamente hasta que reduzca casi a la mitad y obtenga la consistencia del ketchup. Si los tomates son demasiado dulces, añadir 2 cucharadas de vinagre.
BURGER
INGREDIENTS | INGREDIENTES
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| Soy bagasse | 2 or 3 cups |
| Tomato | 1 |
| Cabbage | 100gr |
| Eggplant | 1/4 of one |
| Bell pepper | 1/4 red 1/4 green |
| Onion | 1 large |
| Sweet chili | 4 |
| Fresh ginger | 2 cm |
| Fresh Turmeric | 2 cm |
| Garlic | 8 cloves |
| Scallion | 2 |
| Salt | 1 tbsp |
| Paprika, pepper, cumin, fennel, and turmeric | at taste |
| Lemon zest | 1 teaspoon |
| Worcestershire sauce and soy sauce | 1/2 cup |
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Bagazo de soja | 2 ó 3 tazas |
| Tomate | 1 |
| Repollo | 100gr |
| Berenjena | 1/4 de una |
| Pimentón | 1/4 rojo 1/4 verde |
| Cebolla | 1 grande |
| Ají dulce | 4 |
| Jengibre fresco | 2 cm |
| Cúrcuma fresca | 2 cm |
| Ajo | 8 dientes |
| Cebolla | 2 cm |
| Sal | 1 cucharada |
| Paprika, pimienta, comino, hinojo y cúrcuma | al gusto |
| Ralladura de limón | 1 cucharadita |
| Salsa inglesa y de soja | 1/2 taza |
Here is another use for soy bagasse
Aquí está otro uso para el bagazo de soja
PREPARATION | PREPARACIÓN
Cut everything into little cubes, sauté, add to the pot on enough oil to cover the bottom, first onion, then pepper and sweet chili, and then everything else. Add enough Worcestershire sauce and soy sauce, they help a lot to get the flavors on point. Once ready, turn off the heat add the cup of flour, mix, and let fully cool down, better if you keep it in the fridge for one hour.
Se corta todo en cubitos, se saltea, añadiendo a la olla sobre suficiente aceite para cubrir el fondo, primero la cebolla, luego el pentón y el ají dulce, y luego todo lo demás. Añade suficiente salsa inglesa y salsa de soja, ayudarán mucho a que los sabores estén en su punto. Una vez listo, apaga el fuego agrega la taza de harina, mezcla y deja enfriar por completo, mejor si lo guardas en la nevera por una hora.
Take the dough out of the fridge and knead a bit to integrate. To make the burgers you can use a plastic film as a surface to make the round shape, which will help to transfer to the pan. You can do the shape all by hand or use a cutter. I fried them this time, but grilled in a pan are great too. They fry very fast.
Sacar la masa de la nevera y amasar un poco para integrarla. Para hacer las hamburguesas puedes utilizar un film de plástico como superficie para hacer la forma redonda, lo que ayudará a trasladarla a la sartén. Puedes hacer la forma todo a mano o utilizar un cortador. En esta ocasión las freí, pero a la plancha en una sartén también quedan muy bien. Se fríen muy rápido.
SWEET POTATO FRIES / BATATA DULCE FRITA
Peel and cut the sweet potato into julienne strips.
Boil for two minutes, no more or they will fully cook and we just want some tenderness
Drain, bath with cold water to stop the cooking process, strain and coat with flour, reserve, better if you do it the day before and freeze them.
If you freeze them, take them out of the fridge fifteen minutes before cooking,
Fry them in abundant oil.
Pelar y cortar la batata en julianas.
Hervir dos minutos, no más o se cocerán del todo y sólo queremos algo de suavidad.
Escurrir, bañar con agua fría para detener la cocción, colar y pasar por harina, reservar, mejor si lo haces el día anterior y las congelas.
Si las congelas, sácalas de la nevera quince minutos antes de cocinarlas,
Fríelas en abundante aceite.
THE BURGER
Haha, we have had so much work until now, totally recommend not doing it all the same day, but it's really worth the try. Now the fun part. Just put it together as with any other burger. I like to put the sauces on the bread then the burger and last the vegetables. Some sweet potato fries on the side and a delicious passion fruit juice o go with it.
Delicious, can't describe enough how this is vegan but doesn't taste "healthy" at all, It's just like a fast-food night!
Jaja hemos tenido mucho trabajo hasta ahora, recomiendo totalmente no hacerlo todo el mismo día, pero realmente vale la pena el intento. Ahora la parte divertida. Solo hay que montarla como cualquier otra hamburguesa. Me gusta poner las salsas en el pan, luego la hamburguesa y por último los vegetales. Unas patatas fritas al lado y un delicioso jugo de parchita para acompañar.
Delicioso, no puedo describir lo suficiente cómo esto es vegano, pero no sabe "saludable" en absoluto, ¡Es justo como una noche de comida rápida!
PD: My mom was the one who asked for burgers before this challenge came out, we were thinking about it but didn't put a date for it, then we had this challenge and was just the right time, Here she is enjoying them!
PD: Mi mamá fue la que pidió hamburguesas antes de que saliera este reto, lo estábamos pensando pero no le pusimos fecha, luego tuvimos este reto y fue el momento justo, ¡Aquí las está disfrutando!
With this recipe, I wanted not just to fulfill the challenge, but to show how many products we can get from soy at home, not using any kind of special equipment. Soy is an important friend for vegans because its protein contains all the essential amino acids we need (A source to the info) and is an ingredient so noble that from 2 cups of dry beans you can get at least five different products that can be combined as well. In the photo we have: soy whey, milk, mayo, tofu, bread, and a stew that can be used to fry with other vegetables or make burgers as we did today.
When we blend and strain, we get milk and the bagasse, the bagasse can be used to make stew, fry, make burgers, etc.
From the milk, we can get, for example, tofu, mayo, and soy whey. The soy whey is seen as a waste, but is rich in protein and can be used as milk in bakery, or as broth for soups, and probably there are so many other uses that I haven't tried yet, but I will.
Everything in the photo plus a large amount that was left out of the photo, like the rest of the bread and stew, was obtained from just 3 cups of dried soybeans.
Con esta receta he querido no sólo cumplir el reto, sino mostrar la cantidad de productos que podemos obtener de la soja en casa, sin utilizar ningún tipo de equipamiento especial. La soja es una amiga importante para los veganos porque su proteína contiene todos los aminoácidos esenciales que necesitamos (Una fuente para la info) y es un ingrediente tan noble que de 2 tazas de granos secos se pueden obtener al menos cinco productos diferentes que además se pueden combinar. En la foto tenemos: suero de soja, leche, mayonesa, tofu, pan y un guiso que se puede utilizar para freír con otras verduras o hacer hamburguesas como hemos hecho hoy.
Al licuar y colar, obtenemos la leche y el bagazo, el bagazo se puede utilizar para hacer guiso, freír, hacer hamburguesas, etc.
De la leche podemos obtener, por ejemplo, tofu, mayonesa y suero de soja. El suero de soja se ve como un desperdicio, pero es rico en proteínas y se puede utilizar como leche en la panadería, o como caldo para sopas, y probablemente hay tantos otros usos que aún no he probado, pero lo haré.
Todo en la foto más una gran cantidad que quedó fuera de la foto, como el resto de los panes y el guiso, se obtuvo de solo 3 tazas de granos secos de soja.
Espero les haya gustado, hasta la próxima publicación
Hope you liked it, until the next time
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