Hello friends, I'm from Ecuador and I want to share this delicious traditional recipe, easy to make in countries where the green plantain is grown.
My maternal grandmother was from the province of Manabí, where there is exquisite traditional cuisine, and one of the delicacies is this "torta al horno" (baked cake) made with green plantain, which is typical of the country and is therefore eaten in various forms, one of which is the famous green plantain casserole, filled with pork, shrimp, or fish.
I wanted to share this recipe with my Colombian and Venezuelan friends who have green plantains in their countries.
Images are from Sora
Fish Casserole
Serves: 4
4 grated boiled green plantains
1 finely grated raw plantain
2 tablespoons achiote oil
1 tablespoon salted butter
6 finely chopped garlic cloves
1/2 cup finely chopped red onion
1 finely chopped tomato
1/2 cup green onion
3/4 cup finely chopped green bell pepper
1 teaspoon ground cumin
1/2 cup roasted peanuts
1/4 cup low-fat milk
1 cup fish or shrimp
4 tablespoons chopped cilantro
Prepare the stir-fry:
- Place the achiote and butter in a large skillet and, once hot, add the red onion, garlic, tomato, green onion, bell pepper, and cumin. Cook until everything is cooked and the stir-fry is formed. Separate the mixture into two parts.
Prepare the dough:
- Grate the cooked greens into the pan with part of the refrito, stir well, and cook gently over low heat. Separately, blend the roasted peanuts with the semi-skimmed milk. Add this mixture to the pan, increase the heat to medium, and cook until thickened. Once the dough thickens, add the grated raw greens, mix well, and turn off the heat to assemble the casserole.
Assemble the casserole:
- Place a little of the cooked dough in the bottom of a clay pot. Place a generous amount of sautéed fish or shrimp in the leftover refrito on one half, then top with more dough, covering the filling and garnishing with grated greens.
Baked:
- Bake the casserole in a preheated oven at 250°C until the top dries and a crust forms. Then remove it and let it cool, allowing the crust to set. It is usually served with black coffee in the evening.
If desired: Serve with freshly squeezed lemon juice.
RECETA EN ESPAÑOL
Deliciosa y tradicional receta ecuatoriana
Hola amigos, soy de Ecuador y quiero mostrarles esta deliciosa receta tipica, facil de hacer en los paises en donde existe el platano verde.
Mi abuela materna era de la provincia de Manabí, en donde hay una exquisita cocina tradicional y una de las delicias es esta "torta al horno" hecha con plátano verde, que es típico del país, por lo tanto es consumido en varias formas, una de ellas es la famosa cazuela de verde hecha con rellenos de chancho, camarón o pescado.
He querido poner esta receta, para los amigos colombianos y venezolanos que tienen el plátano verde en sus países.
Las imágenes son de Sora
Cazuela de Pescado
Porciones: 4
4 Plátanos Verdes hervidos rallados
1 Plátano crudo rallado finamente
2 Cucharadas Aceite de achiote
1 Cucharada Mantequilla Con Sal
6 Ajos picdos finamente
1/2 Taza Cebolla Morada picada finamente
1 Unidad Tomate picado finamente
1/2 Taza Cebolla Larga
3/4 Taza Pimiento Verde picado finamente
1 Cucharadita Comino Molido
1/2 Taza Maní tostado
1/4 Taza Leche Semidescremada
1 Taza Pescado o camarones
4 Cucharadas Cilantro picado
Prepara el refrito:
- Coloca el achiote junto con la mantequilla en una sartén amplia y, una vez caliente, añade la cebolla colorada, ajos, tomate, cebolla larga, pimiento y comino. Cocina hasta que todo esté cocido y el refrito formado. Separa la preparación en 2 partes.
Prepara la masa:
- Ralla el verde cocinado en la sartén con una parte del refrito, revuelve bien y cocina ligeramente a fuego bajo. Aparte, licuar el maní tostado con la leche semidescremada. Añade esta mezcla a la sartén, sube el fuego a medio y cocina hasta que espese una vez espesa la masa echas el verde crudo rallado lo mezclas bien y apagas para armar la cazuela.
Arma la cazuela:
- Coloca un poco de la masa cocida en el fondo de una cazuela de barro. En la mitad colocas bastante pescado o camarones sofritos en el refrito sobrante y luego encima le pones mas masa tapando el relleno y de adorno verde rallado.
Horneada:
- Cocina la cazuela en un horno precalentado a 250°C hasta que la cazuela se seque en la parte superior y se forme una costra, luego sacala y dejala enfriar, para que se asiente la masa, Se la sirve con café negro generalmente al anochecer
Si quieres: Acompaña con jugo de limón recién exprimido.