Greetings to everyone this midweek! May life be bringing you much joy, health, prosperity, and plenty of reasons to celebrate. A few days ago, I shared a recipe for coconut kisses, and I had some coconut water left over, which I stored in a jar and refrigerated. I had a quarter of a liter of water, so I decided to use it in a different recipe. I fermented it using what's known as ginger bug, which is simply grated ginger fermented with sugar and water (I'll write a post later explaining how to make it).

Saludos a todos en esta mitad de semana, que la vida les esté dando mucha alegría, salud, prosperidad y también motivos para brindar. Días atrás compartí una receta de besitos de coco, y en esa ocasión me sobró agua de coco, la cual guardé en un frasco y refrigeré. La cantidad de agua era un cuarto de litro, así que decidí usarla en una receta diferente, así que quise fermentarla usando lo que se conoce como bichito de jengibre, que no es más que jengibre rallado y fermentado con azúcar y agua, (luego les haré un post explicando cómo hacerlo).

Since last year, I've been consuming ginger ferment fairly regularly, adding it to natural juices and making fermented drinks. Although, to be honest, I prefer using yogurt whey for fermenting my beverages, but the ginger bug is a very healthy ingredient, rich in beneficial bacteria, which are ideal for strengthening the gut microbiota. So I wanted to try combining coconut water with ginger ferment, and here's my recipe for FERMENTED COCONUT WATER. That said, let's get to the recipe!

Desde el año pasado estoy consumiendo con cierta regularidad el fermento o bichito de jengibre, pues lo adiciono a jugos naturales y hago bebidas fermentadas, aunque siendo franca, me gusta más el suero de yogurt para fermentar mis bebidas, no obstante, es un ingrediente muy saludable y rico en bacterias benéficas, que son ideales para fortalecer la microbiota intestinal. Entonces quise proba qué tal sería combinar el agua de coco con el bichito de jengibre, así que aquí les presento mi receta de AGUA DE COCO FERMENTADA. Dicho esto, ¡vamos a la receta!

• Preparation time: If you have all the ingredients on hand, the initial mixture takes 5 minutes. However, the total preparation time varies depending on how many days you ferment the drink, and also on the climate where you live. I live in a tropical country, in a very hot area, so one or two days are enough to obtain a tasty drink. However, since I was very busy away from home, I let this drink ferment for two days at room temperature and five days in the refrigerator, and in my opinion, I overdid it, because I ended up with a strong-tasting liquor.

• The quantities can vary according to individual taste and availability.

• Servings: Here I prepared approximately 350 ml of fermented coconut water, but this amount can vary.

• 250 ml of fresh coconut water.

• 50 ml of ginger extract (strained, liquid only).

• 2 heaped tablespoons of grated piloncillo (unrefined cane sugar). You can substitute this ingredient with any other sweetener you prefer, such as white sugar, molasses, or honey. The quantities can also be adjusted.

• Clean jar with lid, paper or cloth napkin, cotton ribbon or string, grater, plate, spoon, strainer, etc.

• Tiempo de preparación: Si tienes todos los ingredientes a mano, la mezcla inicial se hace en 5 minutos. Ahora bien, el tiempo total de preparación varía de acuerdo a cuántos días vas a fermentar la bebida, y también al tipo de clima en el que vivas. Yo vivo en un país tropical, y en una zona muy calurosa, por lo que uno o dos días son suficientes para obtener una bebida sabrosa. Sin embargo, como estuve muy ocupada fuera de casa, dejé fermentar esta bebida dos días a temperatura ambiente y cinco días en el refrigerador, y a mi parecer me excedí, porque obtuve un licor de sabor fuerte.

• Las cantidades pueden variar de acuerdo al gusto y a la disponibilidad de cada quien.

• Raciones: Aquí preparé aproximadamente 350 ml de agua de coco fermentada, pero esta cantidad puede variar.

• 250 ml de agua de coco fresca.

• 50 ml de bichito de jengibre (colado, sólo el líquido).

• 2 cucharadas colmadas de piloncillo rallado. Puedes sustituir este ingredient por otro endulzante que desees, ejemplo, azúcar blanca, melaza o miel. Las cantidades también pueden variar.

• Frasco limpio con tapa, servilleta de papel o de tela, una cinta o hilo de algodón, rallador, plato, cucharilla, colador, etc.

Measure and strain the ginger root, then add it to the coconut water. You can add the fibers left in the strainer back to the jar where you keep the ginger bug.

Medir y colar el bichito de jengibre, y añadirlo al agua de coco. Las fibras que quedan en el colador las puedes añadir nuevamente al frasco en donde guardas el bichito de jengibre.

Grate the piloncillo, measure it, and add it to the previous mixture. Stir well until dissolved. NOTE: In this recipe, I used metal utensils, but it's not ideal. I used them because the contact of the mixture with them is very brief.

Cover the jar with the napkin and tie it with string or ribbon. Store in a dark place, and stir every 12 hours to speed up the fermentation process.

SECOND DAY: Here you can see some fermentation activity, which is expressed as small bubbles. At this point, I removed the napkin, covered the jar with its plastic lid, and put it in the refrigerator. It was there for 5 days, but I think that was too long.

After five days, I took the drink out of the refrigerator. Fermentation activity was visible; the aroma was strong, reminiscent of rum, perhaps due to the piloncillo (unrefined cane sugar), but the ginger scent was also noticeable. The color was less intense, which I attribute to the bacteria breaking down the piloncillo. When I poured it, I could see small bubbles at the bottom of the glass, and they stayed there, which was odd. The flavor was strong, more alcoholic than a fizzy soda. It also had a slightly bitter aftertaste, so I think it's a drink I should combine with other ingredients, like juices or sodas, to make a cocktail. In any case, it was an interesting experiment. Cheers!

Pasados los cinco días saqué la bebida de la nevera. Se puede observar actividad de fermentación, el olor es profundo, me recuerda al ron, quizás por el uso del piloncillo, pero también es notable el olor a jengibre. El color es menos intenso, lo cual atribuyo a que las bacterias han degradado al piloncillo. Al servirlo puedo ver pequeñas burbujas en la parte inferior del vaso, y se quedan ahí, lo cual es algo extraño. El sabor es fuerte, a alcohol no a una soda burbujeante. También tiene un gusto algo amargo, por lo que creo es una bebida que debo combinar con otros ingredientes, como jugos o sodas para hacer un cóctel. En todo caso fue un experimento interesante. Cheers!

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