আসালামুআলাইকুম,
কেমন আছেন সবাই? আশা করি সবাই ভাল আছেন। আমিও ভালো আছি আল্লাহর রহমতে।
চলে এসেছি, একদম নতুন একটি রেসিপি নিয়ে আপনাদের সাথে শেয়ার করতে। আমার নতুন রেসিপিটির নাম হচ্ছে ভাদালি পাতা/গাঁদাল পাতা সুরের ডালের সুস্বাদু পাকোড়া বা বড়া।
এই ভাদালি পাতাটি অনেকেই চিনে না, আবার অনেকে চিনে কিন্তুু এ পাতার গন্ধের কারণে অনেকের কাছে পাতাটি অপছন্দের।
এই ভাদালি পাতার গাছ গ্রামাঞ্চলের বসতবাড়ির আশে পাশে হয়ে থাকে। এটি বিভিন্ন জেলায় বিভিন্ন নামে পরিচিত যেমন ভাদালি,গাঁদাল, প্রসারণী, সরণী, ভদ্রপর্ণী, রাজবালা। এর গন্ধের জন্য ভাদালি পাতার অন্য নাম ‘পুতিগন্ধা’। ভাদালি পাতার বাজে গন্ধের জন্য এই পাতা সকলে এড়িয়ে গেলেও এই পাতার রোগ প্রতিরোধক ক্ষমতা অনেক বেশি।এই গাছটি লতানো
তবে ভাদালি পাতার সুস্বাদু রেসিপি তৈরি করা যায়, তার মধ্যে হচ্ছে বাদালি পাতার পাকোড়া বা বড়া।
তাহলে কথা না বাড়িয়ে চলুন, কিভাবে আমি ভাদালি পাতার সুস্বাদু পাকোড়া বা বড়া তৈরি করেছি তা আপনাদের ধাপে ধাপে দেখায়।
উপকরণ,
ভাদালি পাতা 100 গ্রাম,
হাফ কাপ মসুর ডাল,
একটি পেঁয়াজ কুচি,
কাঁচা মরিচ 5-6 টি,
আদা এক টুকরো,
একটি রসুন কুচি,
লাল মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ,
জিরা,ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ,
সয়াবিন তেল হাফ কাপ,
লবণ স্বাদমতো,
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে আমি ভাদালি পাতা পরিষ্কার করে ধুয়ে কুচি করে নিব।আপনারা চাইলে বাতালি পাতা ব্লেন্ডার অথবা বেটে নিতে পারেন,তবে আমি ছুরির সাহায্যে কুচি করে নিয়েছি।
তারপর আমি হাফ কাপ মসুরের ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখব 20 মিনিট। 20 মিনিট পর মসুরের ডাল পাটার সাহায্য পিশে নিব।
ভাদালি পাতা কুচি এবং মসুরের ডাল বাটা আমি একটা প্লেটে নিব।
ভাদালি পাতা কুচি এবং মসুরের ডাল বাটার সাথে পেঁয়াজ কুচি,আদা,রসুন কুচি এবং একে একে সব মসলা দিয়ে দিব।
আমি আদা,রসুন কুচি করে পাকোড়ার সাথে দিয়েছি। আপনারা চাইলে আদা,রসুন বাটা দিয়ে পাকোড়া তৈরি করতে পারেন।
তারপর সব মসলা ভাদালি পাতার মসুরের ডালের সাথে দেওয়া হলে, হাতের সাহায্যে ভালো করে মাখিয়ে নিব। মাখানো হয়ে গেলে এভাবে রেখে দিবো কিছুক্ষণ
তারপর একটি প্যানে হাফ কাপ পরিমাণ সয়াবিন তেল দিব। তেল গরম হলে পাকোড়া গুলো একে একে প্যানে দিয়ে চুলার মাঝারি আঁচে ভেজে নিব।
মাঝারি আঁচে পাকোড়া গুলো ভেজে নিব 10 মিনিট। তবে ভাদালি পাতার পাকোড়া গুলো একপাশ হয়ে এলে আরেক পাশ উল্টে দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। মুচমুচে হয়ে এলে প্যান থেকে চামচ দিয়ে পাকোড়া গুলো নিব।
তারপর গরম গরম পরিবেশন করব ভাদালি পাতা এবং মসুর ডালের পাকোড়া। এ পাকোড়া গরম গরম খেতে খুবই সুস্বাদু।ভাদালি পাতার পাকোড়া এমনি খাওয়া যায়, এছাড়াও গরম ভাতের সাথে খেতে অনেক সুস্বাদু।
আমার তৈরি করা ভাদালি পাতা এবং মসুর ডালের সুস্বাদু পাকোড়া যদি আপনাদের ভাল লাগে। অবশ্যই ঘরে তৈরি করে খেয়ে দেখবেন। আশা করি আপনাদের অনেক ভালো লাগবে।
ধন্যবাদ,