Mangio strada facendo: Asparagus acutifolius - Asparago

Dal mare alla montagna, è possibile incontrare piante di Asparagus acutifolius, ovvero gli asparagi selvatici. Posti incolti e spesso vicino gli uliveti sono luoghi ideali dove poterli trovare, ancor meglio sono le scarpate di montagna, lungo strade o sentieri di boschi caduchi come vedete qui di seguito.

La pianta in se è molto facile riconoscerla, difficilmente ci sono piante simili che ci possono destabilizzare nel riconoscimento, al contrario lo è per i turioni, la parte commestibile della pianta che andiamo a mangiare.

I turioni dipartono dalla base della pianta o poco distante uscendo fuori dal terreno durante la primavera piu o meno tardiva a seconda delle altitudini. Quest'ultimi però, si possono confondere con quelli di altre numerose piante come il pungitopo, Ruscus aculeatus, e della Dioscorea communis.

Contrariamente a quanto leggo e vedo, credo che quando si raccolgono debbano essere asportati fin dalla base e non tagliati se non eccessivamente cresciuti. Tirandoli dal colletto vengono via facilmente. Lasciare il turione privo dell'apice, ovvero quello che sarà poi tutto l'organo epigeo della pianta, fa si che non rimarrà altro che uno zeppo lignificato secco. Rimuovendolo dalla base, non solo non sarà presente vegetazione secca ma si stimola immediatamente la fuoriuscita di nuovi turioni. Va da se che non bisogna esagerare nella raccolta e non andare oltre la tarda primavera.

In alto turione di Asparagus acutifolius, in basso giovane getto di Dioscorea communis.

Potete mangiarli sia crudi mentre passeggiate, solo i getti giovani giovani senza esagerare, ma soprattutto cotti nelle numerose ricette che trova, io ci ho visto uno spaghetto al volo.

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