Con questo post chiudo il percorso attraverso la cucina messicana iniziato la settimana scorsa, sapori e preparazioni che possono essere riassunti in un unico piatto definitivo:
Il Burrito
Fondamentalmente è una tortilla arrotolata e riempita di ogni ben di Dio maya. L'originale messicano dovrebbe contenere SOLO chili con carne, ma quando un piatto passa dal Texas tende ad ingrossarsi a dismisura... una forma di adattamento, suppongo! Arriva a contenere fagioli bolliti, fagioli fritti (quelli bolliti sono un po leggerini, sapete com'è...), panna acida, guacamole, lattuga, pomodori, riso, formaggio, polvere da sparo e speroni arrugginiti.
Quella che segue è, come ogni altra ricetta che ho riportato, una mia rivisitazione personale alla quale sono arrivato dopo vari tentativi e accostamenti.
Lista della spesa:
- Tortillas
- Chili (con carne o senza), meglio se killer!
- Guacamole
- Panna acida
- Formaggio, 200g.
- Insalata, facoltativa.
- Pomodori, facoltativi.
Due parole sugli ingredienti. Ovviamente ho linkato le ricette di ogni singolo componente del burrito, laddove possibile. Di panna acida non ho ancora trovato nulla di soddisfacente in commercio e la ricetta per produrla è ancora in via di definizione. More to come!
Questione formaggio... sceglietene uno dal sapore non eccessivamente marcato, quali ad esempio il cheddar, la gouda o il provolone dolce. In linea teorica può andare bene qualsiasi formaggio sia di vostro gradimento. Provate e fatemi sapere! Ovvio che se trovate il queso messicano originale...
Procedimento:
Iniziate tagliando a striscioline l'insalata, il formaggio e l'eventuale pomodoro a cubetti. Oggi saranno soprattutto le immagini a parlare!
Prendete una tortilla e mettetela in piano su un piatto o su un tagliere.
Con un paio di bei cucchiaioni di chili, create una spessa striscia che dal bordo della tortilla superi il centro della stessa.
Aggiungete un po' di cubetti di formaggio.
Schiaffateci su guacamole e panna acida a piacere. Ricordate che i latticini morbidi come la panna acida tendono a smorzare la piccantezza. Perfetta per ospiti che non gradiscono un chili veramente TROPPO killer!
Ora tocca a insalata e pomodori. L'uso del pomodoro è diffuso, ma non lo apprezzo più tanto: dopo tutto è già nel chili!
Adesso, l'arrotolamento! Pieghiamo un lembo della tortillas a coprire il nostro sontuoso ripieno...
... poi l'altro lembo...
... infine pieghiamo la parte inferiore.
Fatto!
Ora addentate vigorosamente e... avidamente!
L'ideale ritengo sia mettere in tavola varie ciotole con gli ingredienti pronti, di modo che i commensali possano servirsi da soli componendo il proprio burrito a piacere, il tutto accompagnato da birra chiara a fiumi (con il piccante suggerisco lo stile lager) e una bella serie di shot tequila, sale e limone a concludere!
¡Buen Provecho!
Crediti: foto dell'Autore.