식탁보감 
현미는 쌀의 겉껍질, 즉 왕겨만 벗겨낸 쌀입니다.
현미의 현(玄)자는 검을 현자인데 그 색깔이 흰쌀에 비해 짙어서 현미지 진짜 검은색이라서 현미는 아닙니다. 흑미 아니지요?
다 아시다시피 현미는 약간 누런 빛이 돕니다.
왕겨를 까면 누런 색의 속껍질이 또 나오죠.
땅콩의 콩깍지를 까면 속껍질이 또 있고,
잣의 딱딱한 껍질을 까면 또 속껍질이 있는 것처럼 말이에요.
자, 현미의 구성을 보면
속껍질이 5%, 씨눈이 3%,
그리고 흰쌀에 해당되는 속알맹이가 92%를 차지합니다.
종합영양제 현미
근데 현미는 그저 탄수화물 덩어리가 아니에요.
비타민, 미네랄, 지방, 아미노산 그리고 섬유질 등의 다양한 영양소가 들어있습니다.
자, 항산화 비타민의 대표는 비타민 E입니다. 토코페롤이라고 하죠.
또 항산화 미네랄의 대표는 셀레늄(Se)입니다.
이 두 가지 영양소는
서로 함께 섭취할 때
효과가 배가 되는 찰떡궁합 영양소인데요,
감사하게도 이 두 가지가 함께
현미의 씨눈에 풍부하게 들어 있습니다.
또 씨눈에는 비타민B군도 풍부하게 들어있는데요,
비타민B군이란 비타민B1, B2, 나이아신, 판토텐산 등을 총칭해서 부르는 겁니다.
탄수화물이 땔감이라면 비타민B군은 땔감을 태워주는 영양소입니다.
즉 쌀에 있는 탄수화물이 에너지로 잘 바뀌도록 하는 역할을 하죠.
그래서 흰쌀밥을 먹으면 잠시 배부르다가 이내 졸리워지지만
씨눈이 붙어있는 현미밥을 먹으면 그런 현상이 줄어듭니다.
그리고 현미의 누리끼리한 속껍질은 섬유질 덩어리입니다.
이 섬유질은 콜레스테롤을 배출시키고
장 속에 있는 중금속과 노폐물을 흡착하여 대변으로 끌고나가는 효과가 있습니다.
웬만한 변비는 섬유질이 풍부한 현미밥만 잘 먹어도 해결이 됩니다. 진짜에요.
자, 이러한 영양소들이 씨눈에 66%,
속껍질에 29%가 들어있는 반면
속알맹이 흰쌀에는 5% 밖에 들어있지 않습니다.
현미를 도정해서 흰쌀을 만드는 동안
현미의 속껍질이 다 벗겨져나가고, 씨눈도 떨어져나갑니다.
그저 탄수화물만 남게 된 알몸 덩어리 불쌍한 쌀,
그게 이 바로 흰쌀입니다. 물론 달달하고 맛있지만요.
혈당 관리에 유리한 현미
현미는 까칠합니다. 백미처럼 입에서 잘 녹지 않습니다.
근데요, 입에서 잘 녹지 않는 것,
이게 단점인 듯 하지만 장점이 되기도 합니다.
소화가 되는데 시간이 좀 걸리기 때문에
백미보다는 혈당이 천천히 올라갑니다.
그래서 당뇨병 환자들에게는 흰쌀밥보다 현미밥이 더 좋은 겁니다.
위대한 리그닌(lignin)
현미의 속껍질에는
리그닌(lignin)류가 들어있는데요
이것은 지방을 흡착해서 끌고나가는 능력이 있습니다.
요즘 우리의 먹거리가 화학물질에 오염되어 있는 경우가 많습니다. 현미의 리그닌은 지방에 녹아있는 POPs(잔류성유기화학물질)을 끌고나가는 능력이 탁월한 물질이에요. 현미를 사랑해야 할 가장 큰 이유이기도 합니다.
현미밥은 반드시 30번 이상 꼭꼭 씹어서 천천히 먹어야 됩니다.
아주 그냥 입에서 가루를 만들어버리겠다는 생각을 하셔야 돼요.
국에다 말아서 후루룩 넘기면
소화가 잘 안되고 가스도 많이 차서 기분이 나빠집니다.
현미 먹고 안좋다는 얘기는 그래서 나오는 거에요.
근데 여러분, 현미에는 피틴산이라는 게 있어서
건강에 오히려 안 좋다는 주장도 있지요?
현미를 독이라고 하는 괴담도 있었어요.
그래서 헷갈리시나요?
다음 시간에 해결해드리겠습니다.
그리고 현미밥을 주의해야 하는 사람들은 어떤 사람들인지 알려드리겠습니다.
이 내용은 네이버오디오클립 이재성 박사의 식탁보감 제59회에서 제 음성으로 들으실 수 있습니다.
이재성/한의학박사
MBC 생방송오늘아침 패널(2014~)
MBC 라디오동의보감 진행자(2002~2006)
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