潮汕(Chaoshan 차오산)은 중국 광동성의 汕头(Shantou 산터우), 潮州(Chaozhou 차오저우), 揭阳(Jieyang 지에양) 세 개의 도시를 함께 일컫는 지명.
빨간 맛 훠궈가 살짝 지겨워졌다면 차오산 훠궈를 즐기기에 더할 나위 없이 좋은 타이밍이다!
뽀얀 국물에 질 좋은 소고기를 재빨리 익혀 먹는 광동식 훠궈는 潮汕牛肉火锅(차오산 니우로우 훠궈) 혹은 汕头牛肉火锅(산터우 니우로우 훠궈)라고 불린다.
다른 지역 훠궈와 다른 큰 차이점은 바로바로 소고기.
산간지대에서 사육한 소를 전통적인 (옛) 방법으로 도살해서 맛... 맛이 좋다고 한다?
그래서 실제 산터우 지역에서는 도살장 근처에 맛있는 훠궈 집이 많다고 하는데... 아... 자세한 상상은 하지 않는 편이 낫겠다.
나는 원래 훠궈를 먹을 때 야채(감자, 연근, 두부피 등등 TMI 방출)를 주로 공략하는데,
산터우 훠궈를 먹을 때만큼은 나도 육식파로 변하게 된다. 왜? 고기가 너무 맛있으니까!!!
나는 어떤 훠궈를 먹더라도 파+마늘+고추를 듬뿍 넣은 간장 소스를 고수한다. 하지만 이 지역 사람들은 주로 沙茶酱(Shachajiang) 샤차 소스와 함께 훠궈를 즐긴다.
차오산 훠궈를 먹을 때는 고기가 주인공이기 때문에 배가 부르지 않은 야채들로 함께 주문해 주는 것이 좋다.
감자, 옥수수, 어묵, 떡은 잠시 안녕...
나는 고기 전문가도, 미식가도 아니지만 다른 훠궈 집과는 고기가 다른 것이 확연하게 느껴졌다. 손질되어 있는 모습 또한 다르다. (아... 훠궈 먹으로 광동까지 가야 하나 싶을 정도)
어느 부위인지 잘은 모르겠지만 특히 匙肉는 입안에서 살살 녹는다.
흡사 개불과도 비슷한 모습의 고기 완자는 면을 추가한 뒤 국수와 함께 먹으면 더 꿀맛.
10초만 익히고 입으로 직행!
정신없이 먹다 보면 둘이서 고기 4-5판은 금방 해치우고, 그런 자신의 식성에 놀랄지도?
물론 나는 맵고 얼얼한 사천식 훠궈도 좋아한다. 하지만 매운 훠궈를 먹고 나면 금세 질려 한 두 달은 훠궈를 상상조차 하지 않는데... 이 소고기 훠궈는 정말 깔끔하고 구수하니 추워지는 지금 날씨에 안성맞춤이다.
상하이에는 중산공원 롱즈멍에 汕头八合里海记牛肉店 1호점이 생겼다.
2018년 10월, 산터우가 고향인 친구와 함께 훠궈를 먹으며...!