ENGLISH.

Happy start of the week, dear community ☺.

This weekend I was very busy at home making some changes, of which there is still a lot to do. Since I was focused on that, I didn't want to cook something that would take a lot of time, so I thought of making this simple Eggplant recipe.

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Normally, I love eating this vegetable baked, but it is also very delicious when well stewed and seasoned. To make it a bit more complete, I added short pasta; it sometimes saves me in a pinch.

I also took the opportunity to add a few stuffed olives, something I love and that gives more flavor and character to this recipe. The good thing is that to give it flavor, you can make the stew your way; you don't necessarily have to use the same ingredients I used. In short, it's a recipe we can play around with freely, removing what we don't like and using what we like the most.

Now I invite you to make this recipe together!

Ingredients:

• 1 medium eggplant.
• 3 cloves of garlic.
• Half a red onion.
• 1 Green Onion.
• 1 ripe tomato.
• 2 tablespoons of tomato paste.
• Stuffed olives, to taste.
• Salt and black pepper, to taste.
• 170 grams of short pasta.
• Olive oil for sautéing, approx. 4 to 5 tablespoons.
• 1/2 Cup of Water.
  

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Preparation method.

Let's start by chopping our vegetables to make the dressing, we chop the Onion, the Garlic, and the Green Onion.

Then, in a pan with enough oil for frying, we will add our vegetables one by one.

First, we add the Onion, cook for a few seconds over medium heat, then add the Garlic, stir, let it cook for a few more seconds, and add the Green Onion, mix, and let it cook over low heat, making sure our seasoning doesn't burn.

While our dressing is cooking, let's quickly chop the eggplant. I diced it into small cubes and left the skin on. Remember that all vegetables should be washed very well before starting the recipe.

Now we add the chopped eggplant along with our dressing, stir very well so that all the ingredients are integrated, and let it cook on low heat.

Now we chop the tomato and add it to our preparation.

Next, we add the Salt and Pepper, and stir again.

We add two tablespoons of tomato paste, I usually use this ingredient very little, but it goes very well with this recipe, we stir and add approximately 1/2 cup of natural water.

We mix, and let it cook for about 5 minutes on low heat.

Meanwhile, we won't waste time, but rather we will cut the olives in half. Well, that's how I like to do it, but if you prefer to use them whole, no problem.

Now we add the olives to our stew, we mix again.

At this point, I added a teaspoon of hot sauce, this is a preparation my husband made with the small chiles from our mini garden, it's a pure hot extract, I only used a small teaspoon.

We mix everything very well, taste to see if it needs salt, and let it cook for a couple more minutes, then we remove it from the heat and set it aside.

Now we are getting ready to prepare the pasta, the one I will use is short.

We set up a pot with enough water, and when it starts to boil, we add the salt. I'm using coarse pink salt, but you can use whatever you have on hand. I added a tablespoon.

Then we add our short pasta, stir well, and let it cook until it's al dente, unless you prefer it more cooked.

Now we drain, put our pasta back in the pot, and add a bit of Olive Oil.

We immediately add that paste to our reserved Eggplant stew and mix it very well.

We serve! I added a bit of chopped chives on top, you can also add cilantro if you don't like chives.

Serves: 3 portions.

This is a recipe, easy, quick to make, very healthy, and it turns out delicious!

# Thank you for your company and support, may the Creator bless you generously ☺.

_{Photos of my property, taken with my Tecno Spark 20c phone.
Separators and Figures in Microsoft Word.
Collage used: CollageMaker.}

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ESPAÑOL.

Feliz comienzo de semana querida comunidad ☺.

Este fin de semana estuve muy ocupada en casa haciendo algunos cambios, de los cuales todavía falta mucho, como estaba enfocada en eso no quería cocinar algo que me tomara mucho tiempo, así que se me vino a la mente hacer esta sencilla receta de Berenjena.

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Normalmente me encanta comer este vegetal al horno pero también bien guisada y sazonada es muy deliciosa, para hacerla un poco más completa le puse pasta corta, a veces me saca de apuros.

Aproveché también de agregarle unas cuantas Aceitunas rellenas, algo que me encanta y que le da más sabor y carácter a esta receta, lo bueno es que para darle sabor puedes hacer el guiso a tu manera, no necesariamente tienes que usar los mismos ingredientes que yo he usado, en fin es una receta que podemos jugar libremente, quitando lo que no nos agrade y usando lo que más nos guste.

Ahora te invito a que juntos hagamos esta receta!

Ingredientes:

• 1 Berenjena mediana.
• 3 Ajos.
• Media Cebolla morada.
• 1 Tallo de Cebollín.
• 1 Tomate maduro.
• 2 Cucharadas de Pasta de Tomate.
• Aceitunas rellenas, al gusto.
• Sal y Pimienta negra, al gusto.
• 170 Gramos de Pasta corta.
• Aceite de Oliva para sofreír, aprox. 4 a 5 cucharadas.
• 1/2 Taza de Agua.
  

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Modo de preparación.

Vamos a comenzar picando nuestros vegetales para hacer el aliño, picamos la Cebolla, el Ajo y el Cebollín.

Luego en una sartén con suficiente aceite para sofreír vamos a ir agregando uno a uno nuestros vegetales.

Primero añadimos la Cebolla, cocinamos unos segundos a fuego medio, luego agregamos el Ajo, removemos, dejamos cocinar unos segundos más y echamos el Cebollín, mezclamos y dejamos cocinar a fuego bajo, procurando que nuestro aliño no se queme.

Mientras nuestro aliño se cocina, vamos a picar rápidamente la Berenjena, yo la pique en cubos pequeños y le dejé la piel, recuerda que todos los vegetales se deben lavar muy bien antes de empezar a hacer la receta.

Ahora echamos la Berenjena ya picada junto con nuestro aliño, removemos muy bien, para que todos los ingredientes se integren, dejamos cocinar a fuego bajo.

Ahora picamos el tomate y lo añadimos a nuestra preparación.

Seguidamente integramos la Sal y la Pimienta, removemos nuevamente.

Agregamos dos cucharadas de pasta de Tomate, este ingrediente lo suelo usar muy poco, pero va muy bien con esta receta, removemos y añadimos aproximadamente 1/2 taza de Agua al natural.

Mezclamos, y dejamos cocinando por unos 5 minutos a fuego bajo.

Mientras tanto no perdemos tiempo, sino que picamos las Aceitunas por la mitad, bueno así me gusta hacerlo, pero si las prefieras usar enteras no hay problemas.

Ahora añadimos las Aceitunas a nuestro guiso, volvemos a mezclar.

En este punto, yo agregué una cucharadita de picante, este es un preparado que hizo mi esposo con los pequeños Chiles que dio nuestro mini jardín, es un extracto de puro picante, yo solo usé una cucharadita pequeña.

Mezclamos todo muy bien, probamos a ver si le falta Sal, y dejamos cocinar un par de minutos más, luego bajamos del fuego y reservamos.

Ahora nos disponemos a preparar la pasta, la que usaré es corta.

Montamos una olla con suficiente Agua, y cuando comience a hervir agregamos la Sal, yo estoy usando sal gruesa rosada, puedes usar la que tengas a tu alcance, agregué una Cucharada.

Luego echamos nuestra pasta corta, removemos bien y dejamos cocinar hasta que quede al dente, a menos que te guste más cocida.

Ahora colamos, echamos nuevamente nuestra pasta en la olla y le añadimos un poco de Aceite de Oliva.

Inmediatamente echamos esa pasta en nuestro guisado de Berenjena que tenemos reservado y lo mezclamos muy bien.

Servimos! añadí por encima un poco de Cebollín picado, también le puedes poner Cilantro si no te gusta el Cebollín.

Rinde: 3 porciones.

Esta es una receta, fácil, rápida de hacer, muy saludable y además queda buenísima!

# Gracias por tu compañía y apoyo, el Creador te bendiga generosamente ☺.

_{Fotos de mi propiedad, tomadas con mi teléfono Tecno Spark 20c.
Separadores y Figuras de Microsoft Word.
Collage usado: CollageMaker.}