Hi everyone.
Today I’d like to share with you one of my favorite recipes, that of Tigelle (singular: Tigella). For those unfamiliar with them, it is a disc-shaped bread characteristic of Emilia-Romagna, Italy. In particular, it was born in Modena.
Premise: the name "Tigelle" has entered the common vocabulary, but it is actually inappropriate. With this term, in fact, we mean the terracotta disc in which the dough was traditionally placed for cooking, and the correct term would be "Crescentine". Nevertheless, this name is now widespread and even in restaurant menu it is written “Tigelle”.
What distinguishes the tigelle is their discoid aspect and the presence of a bas-relief to form a design, usually the flower of life, on both sides of the product. This was historically done as a symbol of prosperity and fecundity, as it was simple, genuine and very substantial food.
Among groups of people of all ages, there is nothing more beautiful than having a "tigellata in company", that is a meeting place where you eat numerous crescentines, drink typical wine from the Tuscan-Emilian Apennines and talk about everything. Aihmè, these events will have to wait for the end of the pandemic and I miss them a lot!
Not everyone knows that the original recipe for tigelle is vegan! In fact, it doesn’t have meat or animal derivatives, and that's exactly the one we're going to do today.
Over time, however, the recipe has developed and nowadays it is common to find ingredients such as milk, butter or lard inside the dough. In my opinion, these ingredients don’t add anything relevant to the crescentine and, on the contrary, distort the true traditional recipe. Without a doubt, however, it is now a widespread phenomenon linked above all to fast-food chains or large-scale distribution products.
Tigelle are eaten cut in half and stuffed with whatever you want: cold cuts, cheeses, vegetables, sauces. They can be made both salty and sweet.
Traditionally, the first crescentina of the tigellata should be eaten with Modenese pesto, that is made of chopped pork lard, garlic, rosemary and Parmesan cheese, but I follow a vegetable diet and I opted for different stuffing. Here are some ideas:
- Grilled courgettes;
- Grilled peppers;
- Baked potatoes;
- Taggiasca olives;
- Salad;
- Soft cheeses or spreadable vegetable alternatives;
- Olive paté;
- Hummus of chickpeas;
- Walnut paté;
- Mushrooms;
- Blackberry, blueberry, strawberry, peach jams;
- Honey or agave syrup;
- Pistachio or hazelnut cream;
- ...
In short, the alternatives are many and you can have fun with everything you have in the kitchen.
Photo by Bernadette Wurzinger from Pixabay
These are the essential ingredients to prepare about 45 tigelle:
- 750 g of flour 00 (or other flour such as wholemeal, spelled, ...);
- 5 g of salt;
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil;
- 350 g of warm water;
- 8 g of dry yeast.
The first thing to do is to mix the dry ingredients: flour, salt and yeast (if the yeast is instant, it must be activated in a glass of water).
Subsequently, the other ingredients are added: water and oil, to form a dough of uniform and smooth consistency.
Now let's put our dough to rest for at least two hours and at a temperature of at least 20 °C. The ideal place in winter could be the oven turned off, but with the light on inside.
Once the dough has doubled its volume, the next step is to form about 40/50 balls, which will be left to rise for another hour in the heat.
It's time to heat up the tigelliera! This is the modern tool for cooking tigelle, which is made entirely of steel or aluminum and must be placed on the fire until it is hot. Until a few decades ago, cooking took place in terracotta discs that were stacked one on top of the other and cooked in the fireplace.
The balls of dough are inserted in the appropriate spaces of the tigelliera, which are usually 4 or 7. Subsequently, the two edges of the pan are squeezed in such a way as to give the classic flattened shape of the crescentine.
After 5 minutes, it is necessary to turn the tigelliera 180° over the heat and it is not a simple operation because it weighs a lot! It is cooked for another 5 minutes on the other side and, once ready, can be filled to taste.
I hope you enjoyed this simple but delicious recipe.
Enjoy your meal!
See you next time,
Delilha
ITA
Ciao a tutti.
Oggi voglio condividere con voi una delle mie ricette preferite, quella delle Tigelle. Per chi non le conoscesse, si tratta di un pane discoidale caratteristico dell’Emilia-Romagna, in modo particolare è nato a Modena.
Premessa: il nome “Tigella” è entrato nel vocabolario comune, ma in realtà è inappropriato. Con questo termine, infatti, si intenderebbe il disco di terracotta nel quale tradizionalmente veniva posto l’impasto per la cottura, e il termine corretto sarebbe “Crescentine”. Ciò nonostante, è ormai diffuso questo appellativo e anche nei menu dei ristoranti si trova scritto “Tigelle”.
Quello che contraddistingue le tigelle è il loro aspetto discoidale e la presenza di un bassorilievo a formare un disegno, solitamente il fiore della vita, su ambo i lati del prodotto. Questo veniva fatto storicamente come simbolo di prosperità e fecondità, in quanto si trattava di cibo semplice, genuino e molto sostanzioso.
Tra gruppi di persone di tutte le età non c’è niente di più bello di fare una “tigellata in compagnia”, ovvero un ritrovo nel quale si mangiano numerose crescentine, si beve vino tipico dell’Appennino Tosco-Emiliano e si chiacchiera. Aihmè, questi eventi dovranno aspettare la fine della pandemia e mi mancano molto!
Non tutti sanno che la ricetta originale delle tigelle è vegana! Non presenta, infatti, né carne né derivati animali, ed è proprio quella che andremo a fare noi oggi.
Nel tempo, però, la ricetta si è sviluppata e al giorno d’oggi è cosa comune trovare, all’interno dell’impasto, ingredienti come latte, burro o strutto. A parer mio, questi ingredienti non aggiungono nulla di rilevante alle crescentine e, anzi, snaturano la vera ricetta tradizionale. Senza dubbio, però, si tratta ormai di un fenomeno diffuso e legato soprattutto a catene di fast-food o prodotti di grande distribuzione.
Le tigelle si consumano tagliate a metà e farcite con quello che si desidera: salumi, formaggi, verdure, salse. Possono essere realizzate sia salate che dolci.
Tradizionalmente, la prima crescentina della tigellata andrebbe mangiata con il pesto modenese, ovvero un trito di lardo di maiale, aglio, rosmarino e parmigiano reggiano, ma dato che io seguo una dieta vegetale ho optato per farciture diverse. Ecco alcune idee:
- Zucchine grigliate;
- Peperoni grigliati;
- Patate al forno;
- Olive taggiasche;
- Rucola o altra insalata;
- Formaggi morbidi o alternative vegetali spalmabili;
- Paté di olive;
- Hummus di ceci;
- Paté di noci;
- Funghi trifolati;
- Marmellate di more, mirtilli, fragole, pesche;
- Miele o sciroppo d’agave;
- Crema di pistacchio o di nocciole;
- …
Insomma, le alternative sono tantissime e potete sbizzarrirvi con tutto quello che avete a disposizione in cucina.
Foto di Bernadette Wurzinger da Pixabay
Questi sono gli ingredienti essenziali per preparare circa 45 tigelle:
- 750 g di farina 00 (o altra farina come integrale, di farro, …);
- 5 g di sale;
- 2 di cucchiai olio evo;
- 350 g di acqua tiepida;
- 8 g di lievito di birra secco.
La prima cosa da fare è amalgamare gli ingredienti secchi: farina, sale e lievito (se il lievito è istantaneo, va attivato in un bicchiere d’acqua).
Successivamente, vanno aggiunti gli altri ingredienti: acqua e olio, fino a formare una palla di consistenza uniforme e liscia.
Adesso poniamo il nostro impasto a riposare almeno per due ore e a temperatura di almeno 20 °C. Il luogo ideale in inverno potrebbe essere il forno spento, ma con la luce accesa all’interno.
Una volta che l’impasto ha raddoppiato il suo volume, il prossimo step è formare circa 40/50 palline, che andranno poste a lievitare per un’altra ora al caldo.
È il momento di scaldare la tigelliera! Si tratta dello strumento moderno per la cottura delle tigelle, il quale è realizzato interamente in acciaio o alluminio e va posto sul fuoco fino a quando sarà rovente. Fino a qualche decennio fa la cottura avveniva in dei dischi di terracotta che venivano impilati uno sull’altro e cotti con il fuoco del camino.
Le palline di impasto vanno inserite negli appositi spazi della tigelliera, che solitamente sono 4 oppure 7. Successivamente si schiacciano i due lembi della padella in maniera tale da dare la forma classica appiattita delle crescentine.
Dopo 5 minuti, è necessario girare la tigelliera sul fuoco di 180° e non è un’operazione semplice perché pesa moltissimo! Si fa cuocere altri 5 minuti dall’altro lato e, una volta pronte, si farciscono a piacere.
Spero vi sia piaciuta questa semplice ma deliziosa ricetta.
Buon appetito!
Alla prossima,
Delilha