Tak Khunn: An Asian Postcard from 1Bière 2Tartines (1B2T)
I’m continuing my journey through the Belgian craft scene, and I must admit—I had no idea it was so vibrant and constantly evolving. Today, I have another "sour" in my glass. A few years ago, after trying some classic Belgian Lambics, I decided they weren't for me. Since then, I’ve avoided sours like the plague, but after La Décarottée and today’s beer, I have to admit: I was wrong.
🍺 The 1Bière 2Tartines Brewery (1B2T)
Before I get into the beer itself, a few words about the brewery behind it. The name 1Bière 2Tartines (1B2T) draws from a popular Belgian belief: 1 bière, c'est 2 tartines—one beer equals two slices of bread. It suggests that a beer is so nourishing it can replace a meal. Is that actually true? We’d probably have to ask American scientists about that.
👨🔬 Gilles Bastin: The Bio-Engineer Who Brewed in Africa
A scientific approach to brewing is certainly the domain of Gilles Bastin, the founder and head brewer of 1B2T. Gilles is a bio-engineer who moved to Congo after finishing his studies but never abandoned his passion for brewing. On the contrary, his time on the "Dark Continent" inspired him to experiment even more, creating original recipes that step off the beaten path while still respecting brewing heritage. One thing is certain—flavor comes first!
After returning to Belgium in 2016, he joined the country's largest commercial brewery, AB InBev, where he managed a team in the brewing department. Simultaneously, he developed his own project, 1B2T, which officially hit the Brussels scene in 2018. For the past three years, Gilles has also worked for Sopura, a company providing cleaning and disinfection products for the brewing industry. As an auditor and consultant, he frequently travels across Africa (from Mali to Ethiopia), drawing constant inspiration for new recipes.
While he started in "gypsy mode," today 1B2T beers are brewed and aged in their own vats at the CoHop brewing cooperative, located in the historic Arsenal building in Etterbeek.
🌏 Tak Khunn – What’s in a Name?
The name is quite intriguing. The brewery's official website spells it TAK KHUNN and positions the beer with the slogan: "Discover the greatest mystical flavors of the Chinese world."
However, the phonetics feel much more Khmer (Cambodian) than Chinese. In Khmer, tak (ទក់) means water, while khunn phonetically relates to words in the Indochina region signifying aromas, power, or mystical forces. The combination "Tak Khunn" sounds like a poetic invitation to a mystical world of Asian waters and flavors.
🍑 Tasting: Milkshake Asian Sour
This beer is a fusion of Asian fruits, brewed with wheat and a pinch of lactose to soften the acidic notes.
| Style | Milkshake Asian Sour / Berliner Weisse |
| Alcohol | 4.6% ABV |
| Fruit | Apricot + Peach |
Appearance: In the glass, it shows a hazy, pale orange hue, characteristic of wheat sours with lactose. The head is white, creamy, and stable. In the summer sun, it looks just like a glass of freshly squeezed apricot-peach juice.
Aroma and Flavor: The aroma is fruity and delicate—not aggressive or artificial. The apricot comes through clearly, with the peach appearing a second later, like an echo. On the palate, it tastes exquisite. The sourness is mild, almost "friendly." The sweetness of the fruit is perfectly balanced by the lactose—just enough to keep it refreshing without turning it into a dessert beer. The finish is short and clean with a light tang.
⭐ Summary: 8/10
Tak Khunn does exactly what it promises: it transports you to a fruity, Asian, slightly mystical place at a very approachable alcohol level. The lactose does its job—the acidity is rounded, the fruit is clear, and the drinking experience is pure pleasure. Gilles Bastin doesn't just brew beer—he tells stories of his travels through it. And Tak Khunn is one of the most beautiful postcards in his collection. 🍑
[POLSKA WERSJA]
Tak Khunn: Azjatycka pocztówka od 1Bière 2Tartines (1B2T)
Kontynuuję swoją przygodę z belgijską sceną kraftową i przyznam szczerze, że nie miałem świadomości, jak bardzo jest ona prężna. Przede mną kolejny „kwasior”. Kilka lat temu, po degustacji klasycznych belgijskich lambików, stwierdziłem, że to nie dla mnie. Omijałem „kwasy” szerokim łukiem, ale po La Décarottée i dzisiejszym piwie muszę uderzyć się w pierś: byłem w błędzie.
🍺 Browar 1Bière 2Tartines (1B2T)
Zanim przejdę do meritum, kilka słów o samym browarze. Nazwa 1Bière 2Tartines nawiązuje do popularnego belgijskiego powiedzenia: 1 bière, c’est 2 tartines (jedno piwo to dwie kromki chleba). Sugeruje ono, że dobre piwo jest tak odżywcze, iż może zastąpić posiłek. Czy to prawda? O to należałoby zapytać naukowców, najlepiej tych z AB InBev, gdzie doświadczenie zdobywał twórca browaru.
👨🔬 Gilles Bastin: Bioinżynier, który warzył w Afryce
Naukowe podejście do warzenia to domena Gillesa Bastina, głównego piwowara 1B2T. Gilles jest bioinżynierem, który po studiach pracował w Kongo. Pobyt na „Czarnym Lądzie” zainspirował go do eksperymentowania i szukania tożsamości piwa poza utartymi szlakami, przy jednoczesnym szacunku dla dziedzictwa.
Po powrocie do Belgii w 2016 roku zarządzał zespołem w AB InBev, ale równolegle rozwijał własny projekt, który oficjalnie zadebiutował w 2018 roku. Obecnie Gilles pracuje dla firmy Sopura (higiena w browarnictwie) i jako audytor często podróżuje do Afryki (od Mali po Etiopię), skąd czerpie nieustanne inspiracje. Początkowo warzył jako „cygański browar” (gypsy brewing), a dziś jego piwa powstają w nowoczesnej spółdzielni CoHop w historycznym Arsenale w Etterbeek.
🌏 Tak Khunn – skąd ta nazwa?
Sprawa jest intrygująca. Oficjalna strona pozycjonuje piwo hasłem: „Discover the greatest mystical flavors of the Chinese world”. Jednak fonetyka nazwy Tak Khunn brzmi bardziej khmersko (kambodżańsko) niż chińsko. W języku khmerskim tak (ទក់) oznacza wodę, a khunn nawiązuje do mistycznych sił lub aromatów. Całość brzmi jak poetyckie zaproszenie do egzotycznego świata wschodu.
🍑 Degustacja: Milkshake Asian Sour
To piwo to fuzja azjatyckich owoców, pszenicy i szczypty laktozy, która ma za zadanie złagodzić kwasowe nuty.
| Styl | Milkshake Asian Sour / Berliner Weisse |
| Alkohol | 4,6% ABV |
| Owoce | Morela + brzoskwinia |
Wygląd: W kieliszku prezentuje mętną, jasno-pomarańczową barwę. Piana jest biała, kremowa i stabilna. W pełnym słońcu piwo wygląda jak szklanka świeżo wyciśniętego soku morelowego.
Aromat i smak: Aromat jest owocowy i delikatny – zero sztuczności. Morela dominuje, a brzoskwinia pojawia się chwilę później jako subtelne echo. Kwasowość jest łagodna, niemal „przyjazna”. Słodycz owoców jest idealnie zbalansowana laktozą – piwo jest orzeźwiające, a nie deserowe. Finisz jest krótki, czysty, z lekkim kwaskowatym akcentem.
⭐ Podsumowanie: 8/10
Tak Khunn robi dokładnie to, co obiecuje: transportuje Cię w owocowe, mistyczne miejsce przy bardzo przystępnym woltażu. Gilles Bastin nie tylko warzy piwo – on opowiada nim swoje podróże. To jedna z najpiękniejszych pocztówek w jego kolekcji.
My beers in 2026:
- Austria
- Bitta Von Tresen (Pilsner) | Muttermilch Vienna Brewery
- Belgium
- Fugushima (New England IPA) | Fugu Brewing Co.
- Hiver Borain (Red Ale) | Brasserie du Borinage
- Hop Circle (Double IPA) | Fugu Brewing Co.
- La Décarottée (Berliner Weisse / Sour Carotte) | La Flaque Craft Beer
- Malinwa Superior Dark (Belgian Strong Dark Ale) | Vossen met de Meynen Brewery
- St-Feu (Belgian Blonde) | Brasserie St-Feuillien
- Tak Khunn (Milkshake Asian Sour/Berliner Weisse) | 1Bière 2Tartines (1B2T)
- France
- Black Choulette (Porter) | Brasserie La Choulette
- Choulette Carotte (IPA) | Brasserie La Choulette
- Mazout (Russian Imperial Stout) | Hoppy Road
- Ireland
- 51st State IPA (New England IPA) | O'Hara's Brewery
- Netherlands
- Bockski (Doppelbock) | Muifelbrouwerij
- Poland
- Żywiec Porter (Porter Bałtycki) | Browar Żywiec
- United Kingdom
- High Hopes (West Coast Pale Ale) | Burnt Mill Brewery