Hoy les traigo una deliciosa receta que deleitara sus paladares, se trata de unas crepes rellenas con una crema a base de maíz, y de este modo tendremos un rico plato francés en nuestras mesas.
El secreto del éxito para esta receta es elaborar una masa que sea muy delgada y no se rompa a la hora de manipularla y un relleno con mucho sabor que logre crear un contraste de sabores que enamore el paladar de cada persona que lo deguste.
Pero antes de comenzar conozcamos un poco:
¿Qué son las Crepes?
Se denomina crepe a la receta europea de origen francés bretón, hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco, de unos 16 cm de diámetro. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre, aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados.
¡Manos a la obra!
Receta para 30 personas
| Cantidades | Ingredientes |
|---|---|
| Masa de Crepes | |
| 0,488 lts | Leche |
| 938 gr | Harina |
| 18 unid. | Huevo entero |
| 3 g | Margarina |
| 0,15 Lts | Aceite |
| Salsa bechamel | |
| 33 g | Margarina |
| 33 g | Harina |
| 0,488 Lts | Leche |
| 45 g | Queso rallado |
| Maíz en Crema | |
| 3,3 Kg | Maiz Dulce Dorado |
| 33 g | Cebolla |
| 165 g | Margarina |
Procedimiento
A.- PREPARAR LA MASA [15 mn.]
- En un bol, colocar la harina en corona
- Colocar en el centro, los huevos y la sal
- Con una fusta de alambres duros, incorporar poco a poco la harina agregando progresivamente la leche. Batir bien para evitar los grumos. La masa debe mantenerse liquida durante toda la operación. Si tiene grumos, colarla por el chino.
- Derretir en rusa e incorporar 100 gr. de margarina.
- Reservar en nevera por 40 mn. (muy importante).
B.- COCER LOS CRÊPES
- Preparar los sartenes: Deben estar absolutamente lisos en el fondo.
- Derretir en una rusa (sobre un piloto) 100 gr. de margarina.
- Calentar el sartén a fuego mediano y pintarlo con la margarina derretida.
- Mezclar la masa con un cucharón de servicio.
- Tomar 1/2 cucharón de masa, verterla poco a poco en el centro del sartén y bascularlo para repartir la masa en una capa fina sobre todo el fondo del sartén.
- Dejar cocinar unos minutos.
- Salteándolo, voltear el crêpe y cocinar el otro lado.
NOTA: De acuerdo con el tipo de harina, puede ser necesario aumentar o reducir la cantidad de leche: La masa debe quedar liquida y el crêpe muy delgado, sin llegar a producir "encaje" (huequitos) al momento de cocerlo.
C.- PREPARAR LA SALSA BECHAMEL [20 mn.]
- Poner a hervir la leche de la bechamel
- Derretir la mantequilla en una rusa
- Agregar la harina de una vez y amasar sobre fuego, mezclando hasta que empieza a blanquear - Dejar enfriar el Roux
- Agregar al roux, de una vez, la leche hirviendo, mezclando bien para evitar grumos y que la salsa se pegue en el fondo.
- Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada rallada.
- Reservar tapado y cubierto con trozos de margarina para evitar que se forme una piel.
D.- PREPARAR EL MAÍZ A LA CREMA
- Lavar, pelar y cincelar finamente la cebolla.
- Derretir la margarina y sofreír la cebolla.
- Agregar la crema de leche y dejar reducir a fuego lento.
- Sazonar con sal y pimienta blanca.
- Agregar el maíz escurrido y calentar a fuego lento
Espero que mi post sea de su agrado y los inspire a crear e innovar en sus hogares.
