Hoy les traigo una receta exquisita de la comida mexicana, se trata de una suprema de polo rellena de chorizo en salsa de tres chiles una combinación exquisita que nos deleitara y nos permitirá conocer los sabores y texturas de la gastronomía mexicana.
Antes de comenzar:
¿Qué es la gastronomía Mexicana?
es el resultado del mestizaje entre la gastronomía de los pueblos bustos presentes en el territorio del país, con la tradición gastronómica de España. La cocina mexicana cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos, y que determinan el sabor, color y textura de los mismos. Los elementos primordiales de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parte el uso de plantas como el nopal.
¡Manos a la obra!
Receta para 20 personas
| Cantidades | Ingredientes |
|---|---|
| Para las supremas | |
| 20 unidades | Supremas de Pollo |
| 500 gr | Chorizos Rojos |
| 500 gr | Queso Palmito o Cuajada |
| 0,1 lt | Vino Blanco |
| 1 grs | Ají Dulce |
| 500 gr | Cebolla |
| Para las salsas de Ají tres colores | |
| 250 gr | Ají Dulce Verde |
| 250 gr | Ají Dulce Amarillo |
| 250 gr | Ají Dulce rojo |
| 500 gr | cebolla |
| 75 gr | Mantequilla |
| 0,150 lt | Aceite ( aceite de oliva) |
| 200 gr | ajo |
Procedimiento para las supremas: 2 horas (aprox.)
- Las supremas se les quita la piel y el exceso de grasa, se limpian, se lavan. Se frotan con limón se enjuagan y se secan con papel absorbente. Se le realiza el corte de bolsillo introduciendo el cuchillo por la parte superior y realizando una abertura lo más profunda posible.
- Se prepara un adobo mezclando con 7dientes de ajo machacados, 1 taza de cebolla en bronuise pequeños, salsa inglesa, pimienta molida, sal, tomillo en ramas o molido.
- Se colocan el adobo en chefindi grande y encima las supremas por ½ hora en nevera se dan la vuelta y se dejan por media hora más.
- Durante este tiempo se realiza el appareil de las supremas
- Se corta el queso en cubos pequeños, reservar
- Se le retira la piel a los chorizos. Reservar
- Se pica en brunoise las cebollas, pimentón rojo, ají dulce
- Saltear las cebollas, al estar trasparentes agregar pimentón y ají dulce, saltear por 10 min más. Retirar de fuego
- Agregar a este guiso los chorizos y el queso, mezclar todos los ingredientes y reservar para el relleno.
- Rellenar las supremas
- Colocar aceite en el rondón y comenzar el sellado de las supremas, aprox, 4 min por cada lado hasta que estén doradas.
- Llevar a horno por 20 min más. Retirar del horno y servir con las tres salsas por encima
Procedimiento para las salsas de aji dulce
Preparar las salsas por separado según su color
- Se lava y limpia el ají dulce, al que se le sacaran las semillas y se lavaran de nuevo.
- Cortarlos en brunoise pequeños, lo más pequeño que pueda.
- En tres sartenes agregue la mantequilla y el aceite de oliva, cuando esté caliente agregue la cebolla dividida en tres, al estar transparente agregue el ají dulce
- Deje sofreír hasta que empiece a soltar su jugo
- Agregue la sal y los ajos, sofría a fuego lento y apague.
- Al enfriar procesar cada uno en licuadora.
- En el caso de que quede muy liquido reducir en rusa.
- Servir sobre la suprema.
Espero que mi post sea de su agrado y los inspire a crear e innovar en sus hogares.
