Esta receta la aprendí en un taller de cocina vegana. Este tipo de alimentación excluye cualquier ingrediente que sea de origen animal: se basa en frutas, verduras, hortalizas, cereales, frutos secos, semillas, etc. En pastelería, esto implica sustituir los dos ingredientes básicos que se utilizan tradicionalmente para elaborar cualquier bizcocho: el huevo y la mantequilla.

Quizás por esta razón, creo que lo que más os va a costar a la hora de elaborar el bizcocho de zanahoria es nada más y nada menos que recopilar todos los ingredientes. Cuando los hagáis reunido, el proceso consiste básicamente en mezclarlos y refrigerar. Sin complicaciones.

Ingredientes (8 raciones)

Ingredientes para el bizcocho de zanahoria

• 2 tazas y ¼ de harina de espelta (Si queréis que la masa suba bien cuando esté en el horno, os recomiendo hacerlo con la mitad de harina blanca y la otra mitad de harina integral. Toda de espelta.)
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato alimentario
• 3 cucharaditas de canela en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• (En vez de los dos últimos ingredientes, la nuez moscada y el jengibre, se puede poner 1 cucharadita de polvo de cinco especias para repostería. Se suele vender como preparados para especiar.)
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 taza de leche vegetal al gusto (de espelta, de soja, de arroz... la que más os guste)
• 1 cucharadita de vainilla (extracto de vainilla o azúcar vainillado)
• 1 taza de azúcar panela (Es el azúcar más puro, sin blanquear ni refinar. En vez de éste, podéis usar ¾ de taza de azúcar moreno, o bien ¼ taza de jarabe de agave o de arce.)
• ½ taza de aceite vegetal (¿De qué tipo? Es a vuestro criterio. Yo lo hago mitad oliva mitad girasol, pero también podéis usar aceite de sésamo o de coco. O puede ser aceite todo de oliva, pero tened en cuenta que el resultado será más fuerte en gusto.)
• 2 tazas de zanahoria rayada (Aquí está la gracia del bizcocho, que es un carrot cake. Pero si os animáis podéis modificar la receta y sustituir la zanahoria por calabaza o calabacín. El resultado os sorprenderá.)
• El último ingrediente se debe preparar al momento: necesitáis 2 cucharadas de harina de lino (o semillas de lino molidas) y 5 minutos antes de utilizarlo (es decir, 5 minutos antes de incorporarlo a la mezcla del bizcocho) añadirles 6 cucharadas de agua para formar una pasta.

Ingredientes para la cobertura

• 1 taza de anacardos (En principio la receta original emplea mitad anacardo mitad nueces de macadamia. Pero como la macadamia es un ingrediente caro, yo utilizo la taza entera de anacardos.)

• ¼ de taza de leche vegetal al gusto (de espelta, de soja, de arroz... no tiene que ser necesariamente la misma que para el bizcocho)

• ¼ taza de jarabe de agave o arce

• 2 cucharadas de aceite de coco

• 1 cucharada de zumo de limón

• ½ cucharadita de sal marina

• 1 cucharadita de vainilla o flor de naranjo

Procedimiento

En un bol, primero verted todos los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, el jengibre, la sal marina, la vainilla, el azúcar y la zanahoria rayada. Mezcladlos bien con una espátula de silicona o con una cuchara.

A continuación, incorporad en el mismo bol el resto de ingredientes del bizcocho: la leche, el aceite y la mezcla de lino con agua. Mezcladlo bien hasta crear una masa homogénea.

Seguidamente, con el horno precalentado a 180°C, meted el bizcocho a hornear durante 40 minutos. Mientras tanto podéis preparar la cobertura, aunque si podéis es mejor elaborarla con antelación para que esté bien fría.

Para hacer la cobertura hay que poner todos los ingredientes (los anacardos, la leche, el jarabe, el aceite de coco, el zumo de limón y la sal) dentro de una bateadora y crear una crema lisa. El resultado se tiene que guardar en la nevera para que endurezca y coja cuerpo. Yo lo guardo dentro de un táper de plástico.

Cuando el bizcocho esté cocido se tiene que dejar enfriar (al natural, sin nevera). Entonces abridlo por el medio con un cuchillo, como si se tratara de un bocadillo, y poned una capa de crema de anacardos en medio.

El resto de la crema la podéis verter por encima del pastel a modo de decoración. Para decorar, una opción es cubrir toda la superficie del bizcocho con la crema, si es que vais a presentar el carrot cake entero (como en esta imagen de encima). U otra opción es la que mostraba en la primera imagen: consiste en cortar primero el bizcocho en porciones individuales, y verter un poco crema por encima sin que llegue a cubrir toda la superficie. En cualquier caso, después guardadlo en frío.

El carrot cake ya está listo. Para la presentación, antes de consumirlo podéis poner encima trozos de almendra o de nueces, por ejemplo. No los he incluido en los ingredientes; esto ya es a gusto muy personal... ¡y va un poco en función de lo que tengáis a mano por casa!

NOTA: Se conserva durante unos 5 días en la nevera.